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安全 | 請(qǐng)注意，購(gòu)買臘肉腌制品“四要四不要”

食品與生活 >《待分類》

2020.09.05

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文_馬志英

教授級(jí)高工，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任

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要包裝不要裸裝

目前各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市銷售的咸肉、煙熏臘肉、腌臘雞鴨、煙熏灌腸等具有非常普遍的“裸裝”現(xiàn)象屬于無(wú)商標(biāo)、無(wú)廠家、無(wú)認(rèn)證的“三無(wú)”產(chǎn)品，其中也查出過(guò)用工業(yè)鹽、化學(xué)品加工的違法產(chǎn)品，甚至有用病死肉禽加工的非法產(chǎn)品，危害性極大。

在此提醒消費(fèi)者，一定要買有包裝的腌臘肉禽制品，生產(chǎn)包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、貯存條件、聯(lián)系方式、“QS”證號(hào)和標(biāo)志等。要去規(guī)范的商家購(gòu)買，不要去經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小攤點(diǎn)購(gòu)買。

2

要素面朝天不要濃妝艷抹

每種腌臘肉禽制品都應(yīng)呈現(xiàn)特有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是加入了人工合成色素或護(hù)色劑亞硝酸鹽。

優(yōu)質(zhì)咸肉切開(kāi)后帶點(diǎn)暗紅，表面略帶黃褐色的自然色。咸肉中允許添加食品添加劑級(jí)亞硝酸鈉，過(guò)量添加的咸肉呈鮮紅色。優(yōu)質(zhì)板鴨色澤以黃為主，略帶微紅，不要選購(gòu)那些鮮紅發(fā)亮的板鴨。

3

要自然香不要異味濃

腌臘肉禽制品中的脂肪很容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生刺鼻的異味，即哈喇味。即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也應(yīng)注意是否發(fā)生了霉變和其他變質(zhì)問(wèn)題，可以聞一聞?dòng)袩o(wú)霉變或酸敗腐臭異味。優(yōu)質(zhì)的腌臘肉禽制品具有其固有的香味。

4

要少吃不要貪口

有人很喜歡腌臘肉禽制品的特殊風(fēng)味，港粵的臘味飯也很受青睞，但腌臘肉禽制品鹽分含量高，且大部分含有亞硝酸鈉，加上脂肪氧化產(chǎn)物較多，貪口多吃不利健康。

在食用腌臘肉禽制品時(shí)，要多補(bǔ)充些含鈣豐富的食物，以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。食用腌臘肉禽制品后，多喝些綠茶，多吃新鮮蔬菜和水果。

食品與生活

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