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云巖閑草｜老土灶，在這里遇見

2020.11.23

不久前，和幾位友人去了一趟薛家崗文化遺址。在這里見到了不少很特別的文物，如多孔石刀，如鏤空陶球等等，看得人不住地感慨。這個離我們很近又很古的人類遺址，給出的興奮點很多。那深藏于地下的灶臺遺跡，忽然讓我想起了樅陽老土灶。

在一處方坑前，大家指指點點，說著宋代古井，議著灰色的漢磚，辨著不同時期的文化層。坑底那方彎曲的鞋底般的痕跡也引發(fā)不少探究的聲音，看了資料才知道，那是薛家崗先民留下的灶臺遺跡?？脊殴ぷ髡呓o出了正式的名稱：瓢形灶臺。紅燒土依然存在，確實是用過火的地方，準確地說是長期用火的地方。

火，是遠古人類最早的陪伴者之一。猛獸識趣地遠離了，肉味越發(fā)地香了，無邊的黑暗里可以撐開一個明亮的空間了，火星子和人的興奮一起在飛迸。偶然遇到雷火，起初還是恐懼，還是不知所措，但肉香、溫暖與光明又立即讓先民們費盡心思地想得到它。雷火，千年等一回。石與石碰撞的火花與先民渴望燃燒的希望一樣，一閃即逝。也不知哪一天來了個燧人氏，難得的智者，他居然教人鉆木取火，火便常用起來，一把干葉，幾束枯枝老木，火就可以熊熊燃燒起來了。

火，帶來的快樂無法言說。但麻煩也來了，人走了，火滅了；要么星火燎原，一大片或幾座山，巨大的紅掃帚裹著一張看不見的大嘴，吞噬一切的動物和植物，除了那些石頭?；?，帶給先民的是驚恐莫名，接著是如何對付的思考。用一些大石圍起來，或是挖一個土坑，這就是后來說的“火塘”?；穑涂梢詼仨樀胤?wù)于那些先民了。這薛家崗人也用過了火塘，住進了簡陋的屋子，還隔出了一個個的廚房。

人，不能總匍匐著，注定要站起來。吃，是神圣的，它是天地的精華，它是生命的支撐，不把它擺到應(yīng)有的高度那就是不敬。于是，薛家崗先民和那個時期的古人一樣，壘起了葫蘆型的灶臺，原始而又簡單，石塊和泥巴，環(huán)繞著壘一個土臺，不容易倒下，現(xiàn)代孩子們的游戲里就是這么建“土灶”的。嵌上陶釜，燒水、煮飯或者做菜（其實也是煮菜），不只是有了操作的方便，更有了一種人性的提升。但不安分的薛家崗先民，有一天爭論起來，于是出現(xiàn)了新方案：瓠子形或是鞋底形更好！這就有了今天看到的考古方坑中的瓢形灶臺。這個拉長壓窄的變化還真是一大進步，改變了“單鍋”現(xiàn)象，可以用上多口陶釜了，而且各有分工，明顯是適應(yīng)了家庭成員增多的需要，也意味著生活方式和質(zhì)量的改觀。《白虎通》說，熟食顯著地減少了“疾病毒傷之害”；《漢五行志》說：“灶者，生養(yǎng)之本?！庇辛损B(yǎng)生的意識，土灶，在人與人以外的動物之間，劃出了一層界限。

至于古時有鐘鳴鼎食之家，列鼎而食，則是另一番富貴景象了。而薛家崗的瓢形灶臺，一直到今天都是民間灶臺的主調(diào)。方正形灶臺，是北方的特征，影視劇里經(jīng)常看到。而長江中下游安慶、銅陵一帶的灶臺明顯具備了薛家崗灶臺的特點。

在樅陽，傳統(tǒng)的土灶基本上都是“瓢形灶臺”的改進版。老匠人說，灶臺要砌成“鰲魚形”，長約兩米多一點，尾端緊抵一墻，魚首、魚尾部分各嵌一口鐵鍋，連接處收窄，稱“頸”，安以生鐵鑄成的罐，叫“頸罐”，熱水之用，有效利用能源。之所以設(shè)計成這樣，與民間一種說法緊密相關(guān)。民間的說法里，大地為巨大無比的鰲魚所支撐，地震現(xiàn)象被說成了“鰲魚眨眼地翻身”。為保平安，這鰲魚形灶臺就是讓鰲魚永遠舒適地睡著。

灶臺背面的弧形空間，不僅便于納柴，還很有人性化的考量，靠墻坐一小矮凳，可以舒服地伸腿曲腿。灶背面膛處砌一堵一米多高的牌坊，以阻絕煙火撲向灶臺；中空，配以煙通，以作排煙之通道。牌坊是有講究的，不可全白，民間認為這是風水學的“白虎”，不吉利，必須四周畫以墨線，中部畫上魚、蓮花、蓮葉、蓮藕等等，醞釀出年年有余、和氣順暢等諸多美意來。牌坊中部下方，還用兩片小灰瓦，一端疊合，架成“人”字形，活脫的一個小屋頂。下面空間有的還要加上隔層，叫“鍋灶廟”，這是灶神安身的地方，但不少人要向灶神借一點地方，存放鹽缽醬罐。灶臺前方正面，有的還別出心裁地設(shè)計一個“炕鞋洞”，就不怕下雨天頑皮的孩子弄濕鞋子了。

一方土灶，就意味著一個“家”，也意味著溫馨。深山荒野，看見一縷炊煙冉冉而起，游子的心頭就有莫名的溫暖。

現(xiàn)在只看到薛家崗古灶的基址了，無法了解全貌。潛山、樅陽本就山水相連，從樅陽灶臺又可以反觀薛家崗先民的土灶了，個中關(guān)聯(lián)，依稀萬縷千絲。老土灶，從形制的傳承，到思想的一次次賦予，倒成了一位不修邊幅內(nèi)涵深刻的智者了。

一方老土灶，如果從薛家崗算來，竟有活過了五千多歲，雖然很土氣，但溫暖過多少人，誰也說不清了。有人很依戀，給它換上了華麗的外衣；也有人在他的環(huán)境里不得不與它告別，每天伴著氣電灶具的奢華身影?？v如是，柴火土灶依然讓人懷念。

來源：文鄉(xiāng)樅陽

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