興凱湖邊品白魚(yú)
沈 學(xué) 印
八月初秋，風(fēng)輕云淡，天空如水洗一般的澄清。
雞西詩(shī)友張守忠催的急，第二天便來(lái)到興凱湖。雖行程匆匆，但品嘗這里的大白魚(yú)是“必須滴”。
我們從“琴海島興凱湖金色沙灘”出來(lái)，開(kāi)車沿湖邊小路前行不到10分鐘，就到了“白魚(yú)亭”附近不遠(yuǎn)處的“來(lái)湖樂(lè)”酒家。
天氣酷熱，陽(yáng)光給力，這天是入秋以來(lái)太陽(yáng)最為暴烈的一天，據(jù)說(shuō)高溫已達(dá)零上30度。坐在三面洞開(kāi)大窗的餐廳里，我這個(gè)夏天專揀樓蔭或樹(shù)趟子走路怕熱的人，已是身熱如焚，前胸與后背早已成大汗淋漓渾身濕涔涔?fàn)?。一件薄薄的短袖襯衫早與火辣辣的肌膚水乳交融的如膠似漆般，盡管我把空空的兩手叉在腰間，讓棚頂?shù)跎鹊淖詠?lái)風(fēng)徐徐地吹拂著，但胸前與胳膊肘處仍有水珠在不住地滴淌著，顯得燥熱通紅的臉龐上像有一盆水剛剛澆過(guò)，那些止不住的水花順著滾熱的下巴一個(gè)勁的往下流淌著。此時(shí)最容易讓人想起的就是“汗流如注”這個(gè)詞兒，而且用在此刻是最恰當(dāng)不過(guò)的！
或許對(duì)興凱湖有過(guò)向往已久的好感，內(nèi)心一直充滿著期待，那滿湖的魚(yú)腥味老早就在我的心底里產(chǎn)生了蠢蠢欲動(dòng)的奢望。
這會(huì)兒，透過(guò)寬敞的窗子正好看到不遠(yuǎn)處的興凱湖，它波光粼粼，湖水蕩漾，一片碧透，亮澤耀眼，宛若一池晶瑩璀璨的無(wú)瑕翡翠，又像一塊巨大輕浮的銀色綢緞，閃耀著純真靈動(dòng)的淡雅素氣，躍動(dòng)著姿態(tài)娉婷的美人般的柔美身姿。目光所到處，仿佛能在中嗅到一股別有心動(dòng)的魚(yú)香味，該不是哪個(gè)漁夫扛著漁網(wǎng)、提著魚(yú)簍正從云水間走來(lái)，又從窗底下輕輕走過(guò)，這亦真亦幻的飄飄然讓我有了不知身在今夕是何夕感覺(jué)？
我這樣無(wú)限地遐想著，一桌子的魚(yú)肴上來(lái)了：油炸紅尾、蔥燒湖魚(yú)、清燉白魚(yú)、爆炒鮮蝦、紅燜野生懷頭、醬燜嘎牙子，魚(yú)香飄溢，令人垂涎。詩(shī)友一聲令下，魚(yú)宴開(kāi)始，咱們就吃吧！我等也就沒(méi)客氣，以實(shí)為實(shí)，放開(kāi)肚量，大顯身手了！席間我說(shuō)，此番盛情款待，來(lái)日何以回報(bào)？詩(shī)友略顯歉意回復(fù)，你來(lái)的還不是時(shí)候，若初春解凍之時(shí)，興凱湖的大白魚(yú)最小的也得三五斤，那才是一個(gè)字——鮮。俗話說(shuō)：“三月桃花開(kāi)江水，白魚(yú)出水肥且鮮?！痹?shī)友告訴我，白魚(yú)也稱“魚(yú)白”，即翹嘴鲌，所以也叫“細(xì)鱗白魚(yú)”，過(guò)去是敬奉皇帝的貢品，現(xiàn)在是國(guó)宴上的珍品。談到白魚(yú)肉香味美時(shí)，我問(wèn)人家的大白魚(yú)怎么做的這么好吃入味，是否有些絕藝？酒意正酣的詩(shī)友儼然一副東道主的派頭，隨之將其酒店老板喚到桌前。
那老板倒也心領(lǐng)神會(huì)，竟毫不打唄地一字一板的細(xì)細(xì)道來(lái)：要想把魚(yú)肉做的鮮嫩醇滑，入口即化，又要香味四溢，魚(yú)湯適口，必須要精工細(xì)作，精心料理，多味烹制。我們?cè)诓粩喔倪M(jìn)力求回歸原始的作業(yè)方法上，基本打破小灶臺(tái)式的煎炒烹炸，參照赫哲族漁人在江邊野外用鐵鍋燉魚(yú)的傳統(tǒng)做法，采用大灶臺(tái)燒柴引燃、大鐵鍋慢火燒燉，加上地產(chǎn)人參、鹿茸、羊角椒、小根蒜、山花椒等多味名貴藥材，再經(jīng)數(shù)十道祖?zhèn)鞴に嚸刂贫傻臏吓胫?，才燒燉出魚(yú)的鮮美味道，達(dá)到完全保留野生魚(yú)種魚(yú)肉越燉越嫩，魚(yú)湯越煮越鮮的目的。這種原汁原味的野生白魚(yú)清燉后還具有刺激味蕾，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用。凡來(lái)這里吃過(guò)魚(yú)的人都想再來(lái)，來(lái)了還想吃，這就是興凱湖大白魚(yú)的獨(dú)特魅力，也是我們這個(gè)小店的經(jīng)營(yíng)特色。老板一番廣告詞般的演講，把大家誘惑的胃口大開(kāi)，食欲頓增，大有“更喜白魚(yú)白如雪，三杯酒后酒歡言”的欲喝難罷之勢(shì)。我們喝著雞西特產(chǎn)的“東北王”，詩(shī)友在不斷地往我的食碟里夾送魚(yú)肉時(shí)，總是說(shuō)，好吃的，多吃些。
生怕虧待了我的胃口。這種大白魚(yú)確實(shí)肉質(zhì)白嫩細(xì)軟，入口有種柔柔綿綿，清清淡淡，爽爽朗朗的感覺(jué)，香而不膩，口感上乘，是我心目中期望的那種原汁原味的理想美食。在我看來(lái)，興凱湖就是養(yǎng)魚(yú)出魚(yú)盛產(chǎn)魚(yú)的地方，到了這魚(yú)香肉肥滿湖魚(yú)味的魚(yú)米之鄉(xiāng)，不賞魚(yú)不品魚(yú)不吃魚(yú)，豈不枉來(lái)一回，白走一趟？興致勃發(fā)中，情趣盎然時(shí)，竟有一詩(shī)友高聲吟誦出一首與大白魚(yú)有聯(lián)想的唐詩(shī)：“聞?wù)f江陵府，云沙靜眇然。白魚(yú)如切玉，朱橘不論錢。水有遠(yuǎn)湖樹(shù)，人今何處船。青山各在眼，卻望峽中天”，把個(gè)午餐一下子引向了性情與情趣中，使得魚(yú)宴成了歡宴，詩(shī)潮亦進(jìn)入了高潮……
趁著酒興，我這個(gè)擅食喜魚(yú)慣于嘗鮮的業(yè)余“美食家”，卻把那位老板拉到了自己的座位旁，不恥下問(wèn)地討教起白魚(yú)的做法，從中又知道了這種白魚(yú)肉質(zhì)鮮美、雪白細(xì)嫩的主要原因是由其性情的暴躁，游動(dòng)量的頻繁，生性的威猛和專吃魚(yú)蝦肉食而決定了它所含有的高蛋白質(zhì)和口感美妙的一般普通魚(yú)所無(wú)法企及的特點(diǎn)。據(jù)他介紹，這種白魚(yú)在這個(gè)產(chǎn)魚(yú)的地方每公斤都得買到100元以上，很受消費(fèi)者青睞和游客的喜歡，有些地方都叫它“俏銷的怪魚(yú)”，其知名度同興凱湖一樣日漸攀高，扶搖直上，一直被視為上等名貴的魚(yú)類，它的烹飪方法更是花樣繁多，千姿百態(tài)，如紅燒翹嘴鮐、清蒸浪里白條、平鍋白魚(yú)、吊鍋白魚(yú)、干鍋白魚(yú)、香煎白魚(yú)、糖醋白魚(yú)、干煸白魚(yú)、熏白魚(yú)、臘白魚(yú)等等。這幾年，大白魚(yú)還被加工成了各種干魚(yú)，成了饋贈(zèng)親朋便于攜帶的禮品。
后來(lái)，我查過(guò)詩(shī)友吟誦的那首詩(shī)的出處。它是唐代詩(shī)圣杜甫寫(xiě)的一首叫《峽隘》的詩(shī)。詩(shī)中寫(xiě)的“白魚(yú)如切玉，朱橘不論錢”，其中“白魚(yú)”指的就是興凱湖的大白魚(yú)，即翹嘴鲌。這種大白魚(yú)除肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美外，還有很高的藥用價(jià)值。李時(shí)珍的那本《本草綱目》中就專有記載“白魚(yú)食療”一章：“治肝氣不足，補(bǔ)肝明目，助血脈；灸瘡不發(fā)者，以魚(yú)食之，亦明效”。春夏之季捕撈的大白魚(yú)，全魚(yú)皆可入藥。鮮用最好，撈上即食，既有開(kāi)胃、健睥、形水之功能，又有主治胃氣不暢、水腫等癥之功效?？纯?，大白魚(yú)幾乎成了十全大補(bǔ)的神丹妙藥了。那日我等食用，真乃福分不淺。在動(dòng)情中我與諸詩(shī)友舉杯開(kāi)懷，定要三杯暢飲，意猶未盡中大有“天子呼來(lái)不上船”“醉來(lái)贏得自由身”的酣暢痛飲之快感，甚至已沒(méi)有了寒暑之切肌，利欲之因果的感覺(jué)……總之，這頓魚(yú)宴吃的特別香，還可口。
最后還是守忠一句話說(shuō)得讓我心里有了底，什么時(shí)候得閑你再來(lái)，我們一起到湖邊，乘上漁船和老漁夫在一起親手捕條大白魚(yú)，保證讓你盡享湖畔樂(lè)趣，保證“白魚(yú)如切玉”般鮮活，保證原汁原味的烹飪，讓你嘗后流連難返，樂(lè)不思蜀。守忠的一連三個(gè)“保證”，使我更加確信了“自古好水產(chǎn)好魚(yú)”，“湖水湖人燉湖魚(yú)”。想一想，那時(shí)再端上來(lái)的魚(yú)一定是最美的，肉一定是最嫩的，湯一定是最鮮的，那場(chǎng)景一定是最心動(dòng)的，酒不醉人人自醉的我恐怕要先癡先醉了……這心動(dòng)，這癡醉，這情感，說(shuō)到底，還是興凱湖的人最好，還是興凱湖的景最美，還是興凱湖的水最醇……
離開(kāi)興凱湖的前一天晚上，詩(shī)友張守忠特意在雞西市很有名氣的“海宴銘家”大酒店安排了頗具風(fēng)味的“魚(yú)肉餡餃子”，并請(qǐng)來(lái)了夫人呂秀英老師與我們共進(jìn)晚餐。守忠說(shuō)，“上車餃子下車面”，既是民風(fēng)，又是習(xí)俗，既含深情，也含厚意。我們的文情是永存的，我們的詩(shī)心是相通的。是啊，我們明天就將帶上這份吉祥與祝福返程了，回家了。但興凱湖之行的收獲卻是沉甸甸的，比我想象的還要愉悅，可心極了。如果說(shuō)興凱湖像一位溫婉的少女，那么她的含情脈脈會(huì)和我的脈搏久久地合旋律動(dòng)；如果說(shuō)興凱湖是一位和善可親的母親，那么她的博大情懷和寬廣胸襟已經(jīng)永遠(yuǎn)駐留在了我的心間。我在興凱湖的每一點(diǎn)感受，每一次收獲，每一份記憶，每一處情感，都會(huì)引我放眼遠(yuǎn)望，引我無(wú)限遐思，引我堅(jiān)定前行，引我步履鏗鏘。
“天果有涯行易盡，家雖無(wú)路夢(mèng)常通”。興凱湖那蔚藍(lán)的天空，澄清的湖水，翠綠的柳枝，靈秀的群山，當(dāng)然還有那肥美鮮嫩的大白魚(yú)，我都會(huì)深深的銘記心底……
