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| 小雞燉蘑菇 |

童子雞1只 干榛蘑70g

老抽2湯匙 料酒1湯匙

生抽1湯匙 鹽1/2茶匙

白糖2茶匙 蔥段4段

干紅辣椒7個(gè) 蒜3瓣

八角2個(gè)

將雞洗凈，剁成小塊。

將干榛蘑用溫水泡30分鐘，反復(fù)洗凈擠干水分。

大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。

調(diào)入調(diào)味料，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。

湯汁沸騰后，撇去浮沫，放入榛蘑后再燉50分鐘，湯汁收濃即可。

| 溜肉段 |

豬后腿肉200g 青椒2個(gè)

蒜2瓣切片 蔥少許

鹽少許料酒 1湯匙

生抽2湯匙 醋1湯匙

白胡椒粉少許 水淀粉少許

雞蛋1個(gè)

豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調(diào)勻腌10分鐘。

油5成熱左右油溫較低時(shí)逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進(jìn)行復(fù)炸，炸至兩面金黃。

2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

鍋內(nèi)倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數(shù)下。

倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

| 油燜大蝦 |

對蝦500g 河蝦150g

調(diào)料食鹽3g 醬油10g

醋3g 蔥半根

姜1塊 黃酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2兩

大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時(shí)開了一個(gè)小口子。用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細(xì)絲備用。

鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時(shí)把油單獨(dú)盛出來備用。

炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當(dāng)零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒。

接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可。

| 糖醋排骨 |

肋排500g 香蔥1棵

生姜1塊 大蒜2瓣

淀粉適量 食用油50g

醬油1/2大匙 香醋1大匙

精鹽1/2小匙 白糖1大匙

味精1/2小匙

排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。

香蔥洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油。

鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

排骨入香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

| 清蒸多寶魚 |

｜配料｜

多寶魚 水150ml

姜20g 蒜20g

蔥20g 紅椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

鹽5g 紅椒適量

把魚販處理好的魚用水沖干凈，正反面都劃上幾道，方便魚入味。

魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進(jìn)微波爐高火10分鐘，因?yàn)樗鼊偤脡蛭⒉t的斜徑，如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點(diǎn)魚就可以了。

利用魚在微波的時(shí)間，準(zhǔn)備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。

10分鐘后取出魚，把調(diào)好的湯汁放進(jìn)微波爐高火3分鐘；最后將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍！

|清炒荷蘭豆|

｜配料｜

荷蘭豆300g 大蔥5g

味精1g 鹽2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

姜蒜切成2厘米見方的菱形片，蔥切成小段。

荷蘭豆去蒂和筋，洗凈。

炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味。

下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。

|東北家拌涼菜|

｜配料｜

干豆腐半張 涼皮一張

黃瓜一根 土豆半個(gè)

笨豆芽一碗 香菜適量

熟花生米一把 瘦肉一兩

鹽兩小勺 糖兩大勺

老陳醋半碗 辣椒油兩大勺

香油兩大勺 味精一小勺

胡椒粉適量 醬油一大勺

干豆腐切成細(xì)絲，焯水。

土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉，焯8分熟撈出過冷水。

燒開水，豆芽焯8分熟撈出過冷水。

粉皮用清水浸泡開后切成條，肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。

把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可。

| 醬肘子 |

豬肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 紹酒5g

粗鹽40g 糖色10g

將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。

鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過濾干凈。

再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。

醬肘子可改刀后裝盤，也可整個(gè)上桌。

| 醬牛肉 |

牛腱子肉1000g 茶葉2小勺

八角2個(gè) 桂皮5g

老抽1大勺 鹽適量

糖1大勺 白酒適量

香葉適量 花椒適量

蔥25g 姜25g

牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。

開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火。然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。

電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調(diào)味料，最后將縫好的料包放入。

往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘），涼后即可撈出切片。

| 如意紫菜蛋卷 |

｜配料｜

肉餡250g 雞蛋2個(gè)

海苔2張 姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 鹽適量

雞粉適量 淀粉10g

香油適量

把買回來的肉餡用刀再剁細(xì)一些，蔥切碎，姜切細(xì)末備用。

將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，加入蔥姜末，淋入香油攪拌均勻。

將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。

將蛋皮取出，依照此法將剩余蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。

取一半的肉餡均勻的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。

| 鮮蝦白菜包 |

白菜葉4片 鮮蝦仁6只

胡蘿卜1根 雞蛋2個(gè)

豌豆30g 海帶絲20g

鹽適量 番茄沙司適量

水 淀粉適量

洗凈的白菜葉放入沸水中焯軟撈出，瀝干水分待用；蝦仁和胡蘿卜切成丁。

將海帶絲和豌豆放入水中煮熟；鍋燒熱倒油，將蛋液倒入鍋中炒熟盛出。

鍋中留底油，放入胡蘿卜丁翻炒一會(huì)，放入蝦仁?。怀粗廖r仁變色，倒入炒好的雞蛋和煮好的豌豆，翻炒均勻調(diào)入鹽關(guān)火。

取一片白菜葉，將炒好的菜盛一些放在菜葉上；菜葉周圍收起來，用海帶絲系住。

做好的白菜包放入盤中，上蒸鍋蒸2分鐘；番茄沙司和水淀粉混合，放入鍋中煮至湯汁黏稠，澆在白菜包上即可。

| 蒜蓉粉絲蒸扇貝 |

獨(dú)頭蒜四個(gè) 粉絲一把

蔥適量 甜椒適量

生姜少許 扇貝500克

鹽適量 生抽適量

蠔油適量 味精適量

扇貝剖開洗凈，只留一半貝殼。再將貝肉剖下，放碗里加水，用筷子順時(shí)針輕輕攪拌，換兩次水，以將泥沙清洗干凈。洗凈后用鹽，生抽，蠔油腌制半小時(shí)待用。

粉絲用開水燙軟，剪成段，鋪在貝殼底部。

將獨(dú)頭蒜切成丁。鍋內(nèi)燒熱油，炒香后關(guān)火，與另一半蒜蓉和到一起，加入鹽，生抽，蠔油，味精，白胡椒。

粉絲鋪底，放上腌制入味的貝肉，再加上調(diào)好味的蒜泥，加上甜椒丁，裝盤。

蒸鍋內(nèi)放水，大火燒開后放入裝盤的扇貝，大火蒸5分鐘后出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙，澆在扇貝上即可。

| 紅燒豬蹄 |

豬蹄2個(gè) 料酒1湯匙

花椒1小把 桂皮4段

八角5個(gè) 香葉3片

干辣椒3個(gè) 蒜4瓣

姜6片 細(xì)香蔥5根

冰糖6粒 生抽3湯匙

老抽1湯匙

將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水。豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水。

將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分。熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。

下豬蹄，煎至表皮金黃。倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時(shí)。

加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。

| 松仁玉米 |

｜配料｜

松子60g去皮 甜玉米250g

胡蘿卜1根100g 青椒半個(gè)

蔥末1小勺 姜末1小勺

白糖1大勺 鹽3g

蠔油1勺 清水50ml

玉米淀粉1勺 香油1/4小匙

胡蘿卜去皮切丁，罐裝甜玉米瀝干水分，青椒切小丁備用，將碗汁調(diào)料混合攪拌均勻備用。

鍋內(nèi)熱油，待油溫升至約八九成熱后關(guān)火倒入松子，利用油溫將松子焐熟后倒出瀝油后備用。

鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香，下入胡蘿卜丁炒香。

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻，倒入碗汁勾芡。

最后下入松子制作完成，裝盤即可。

| 地三鮮 |

｜配料｜

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2湯匙 鹽1/4茶匙

生抽2湯匙 白糖1茶匙

雞粉1/8茶匙 生粉1茶匙

清水4湯匙

土豆去皮后和茄子洗凈切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調(diào)味料放入碗里攪勻，備用。

鍋中放油，大火燒熱后，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色。轉(zhuǎn)中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色。

加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。放入青椒，翻炒均勻

將調(diào)好的調(diào)味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色并吸收入味。

最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可裝盤。

| 炸春卷 |

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