69年前的十月一日，新中國成立，當(dāng)晚在著名的北京飯店舉辦了盛大晚宴。晚宴上共上了八道熱菜，均出自于淮揚菜系。現(xiàn)今人們?nèi)ソK的淮安旅游，還能在當(dāng)?shù)氐摹爸袊磽P菜文化博物館”內(nèi)，見到“開國第一宴”的八道菜。
江蘇淮安，地處古淮河和京杭大運河的交叉點上，而淮河,是中國七條大河之一,它東西走向,介于黃河與萬里長江之間。古人是以淮河來區(qū)分南北的，而淮安這座城市，正好就在淮南淮北的分界點上。
橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。一只小小的“橘”，因為分成淮南淮北，竟產(chǎn)生本質(zhì)上的區(qū)別。而淮安的出名，并不是因為“橘”，而是依靠了中國四大傳統(tǒng)菜系中的淮揚菜，它是淮揚菜的主要發(fā)源地之一，所以淮安也就有了中國目前最大的，以菜為主題的博物館。
做菜，少不了食鹽。據(jù)說是淮安人的祖先，最早發(fā)明了“煮海為鹽”。古代時，淮安所在地是個入?？?，古人用瓦罐來裝海水，放在柴火上煮干后就變成鹽巴，人們每天進食需要的食鹽，就是依靠這樣的方式來獲得的。
據(jù)淮安當(dāng)?shù)氐氖妨嫌涊d：在淮安城的西邊，有一個“一勺湖”，湖中有個老君殿，這里供奉了為太上老君燒菜的廚子，廚子被稱之為“天廚星”。據(jù)說天廚星就是后代廚師的鼻祖，因而每年都有大量學(xué)廚的人來祭拜。只可惜抗戰(zhàn)時，老君殿被日軍的飛機炸沒了。
中國淮揚菜文化博物館，坐落于淮安市的清河區(qū)，它占地面積有6500多平米，也是個地處綠蔭環(huán)抱之中的博物館。館內(nèi)不僅有著大量的歷史文物，還有許多雕塑，非常詳細地介紹了淮揚菜的起源、發(fā)展和演變過程。
當(dāng)然大部分人去參觀這個博物館，就是奔著去看看“開國第一宴”。第一宴的八道熱菜，分別為：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。熟悉淮揚菜的人，一眼就能看到淮揚菜的經(jīng)典菜品，燒四寶和紅燒獅子頭。
據(jù)說，當(dāng)年為開國第一宴烹飪的九位廚師，均來自淮安的石塘。石塘，是個盛產(chǎn)廚師的地方，從晚清到民國時期，小小的石塘，出了二千多位廚師，分布在國內(nèi)的一些大小飯店。而當(dāng)年烹飪開國第一宴的主廚，便是淮安人朱殿榮。
《中國烹飪百科全書》這樣的記載：朱殿榮1913年出生于淮安，14歲到北京玉華臺飯莊拜師學(xué)藝，練就了做大菜和筵席的兩大過硬本領(lǐng)。據(jù)說他特別擅長用大鍋燒菜，即使是幾百人的大型宴會，他也可用一口大鍋一次燒出，而且口味極準(zhǔn)。當(dāng)年他被調(diào)入北京飯店當(dāng)廚師長，并主持開國第一宴時，正好36歲。
10月1日那天，正是朱殿榮在廚房里總指揮其他八位廚師的，而且他也親自上陣。據(jù)說他手使一把特制的木柄大鐵鏟，在大鐵鍋內(nèi)上下、左右翻飛，主料、配料、調(diào)料的份量下得精準(zhǔn)，燒菜的火候掌握得恰當(dāng)，燒出來的菜與單獨小炒無異，色、香、味、形俱全。
開國第一宴，是淮揚菜的驕傲。如果你有機會去到淮安，不妨也去博物館看看，領(lǐng)略一下中國傳統(tǒng)菜系的精美本質(zhì)。
作者簡介：
陸建華
中國攝影師協(xié)會理事、《中國攝影師》雜志旅游地理欄目專欄作者、無錫市藝術(shù)攝影學(xué)會理事、新浪自媒體簽約作者、2016年新浪旅游新晉十大紅人，2016年克勞銳自媒體價值排行榜旅游領(lǐng)域第9名，2016年搜狐旅游最具影響力的作者，XING MEDIA年度最佳自媒體人。
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