說到國宴，在大家的想象中可能堪比滿漢全席。作為一個(gè)國家最高規(guī)格的宴請，國宴是一個(gè)國家外交當(dāng)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，各國都會(huì)把自家最具代表性菜品擺上餐桌。
但在1949年10月1日我國“開國第一宴”的菜單上的菜品，在現(xiàn)在看來卻全都是一些簡單的家常菜品。直到現(xiàn)在，我國每年的國宴也都是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來準(zhǔn)備的。
根據(jù)北京飯店當(dāng)時(shí)的工作人員回憶，國宴菜品由開胃小蝶、冷菜、熱菜、點(diǎn)心四個(gè)部分組成。其中冷菜數(shù)量最多，共有九道。
主要有醬黃瓜條、香麻蜇頭、芥末鴨掌等等。熱菜有六道，分別是鮑魚濃汁四寶、東坡肉方、蟹粉獅子頭、雞汁煮干絲、軟兜長魚、干燜大蝦。
飯后點(diǎn)心有炸年糕、黃橋燒餅、艾窩窩、淮揚(yáng)湯包一共四道。
我國的外交部魯培新代司長曾在接受采訪時(shí)說過，國宴以淮揚(yáng)菜為主，并匯集各地菜系整理改良而成。
我國有八大菜系，每個(gè)菜系都有自己的特色。那為什么偏偏選擇淮揚(yáng)菜作為國宴的主菜系呢？
原因在于淮揚(yáng)菜避開了八大菜系的各種缺陷，最重要的是淮揚(yáng)菜甜辣適中口味平和，不同口味偏好的人都能接受。并且淮揚(yáng)菜的食材講究新鮮，制作工藝講究刀工與火候。
據(jù)著名文史專家高岱明所說，“開國第一宴席”用的淮揚(yáng)菜是周恩來總理提請毛澤東主席之后決定的。
因?yàn)橹芸偫沓錾诮K淮安，他對淮揚(yáng)菜非常熟悉，也有著深刻的了解?；磽P(yáng)菜有普世、養(yǎng)生、美味、典雅四大優(yōu)勢。菜單也由周總理審定，菜單定下來之后就立刻分工。后來真正的開國第一宴菜單無從知曉，但可以確定的是以淮揚(yáng)菜為主。
在國宴上，菜品簡單就需要精湛的刀工和擺盤來保證菜品的“賣相”。再加上淮陽地區(qū)文人墨客群集，這些人大多都是清貧樂道之人。
淮揚(yáng)菜在烹飪方面也就力求將食材發(fā)揮到高雅境界，這樣十分精致的菜系被選擇作為國宴主菜系也算是當(dāng)之無愧。
據(jù)多方考證，軟兜長魚這道菜一定在“開國第一宴”菜單中。長魚就是黃鱔，因身形細(xì)長而被淮安當(dāng)?shù)厝朔Q為長魚。
制作軟兜長魚的黃鱔，必須是淮安本地兩到三年生長期的特殊品種。且能用的部分只有黃鱔脊背上富有光澤的虎皮肉進(jìn)行烹制，虎皮肉在被爆炒之后烏黑發(fā)亮、色澤誘人。
淮揚(yáng)菜講究原汁原味，整道菜烹飪的時(shí)間也就十幾秒，但吃到嘴里非常多汁嫩滑。據(jù)說在國宴上吃到這道菜的人都非常滿意。
“開水白菜”也曾出現(xiàn)在國宴中，誰能想到它竟然是一道川菜?！伴_水白菜”光聽名字大家可能會(huì)聯(lián)想到水煮白菜，非常寡淡。
其實(shí)并沒有那么簡單，“開水白菜”關(guān)鍵在湯，師傅們可在湯上下足了功夫。此湯據(jù)說由雞肉熬制8小時(shí)，剛熬制好的雞湯非常油膩。
這道菜的精髓就在湯看著要像水一樣清淡，又不失風(fēng)味。為把湯變清，需要一遍遍過濾掉肉湯中的雜質(zhì)，直到湯至清為止。
白菜則需要嫩心，剪掉上端的葉子，把白菜剪成蓮花瓣的形狀。這道菜滋味清雅而香醇，完美詮釋了“極繁”與“極簡”的大化之道。
據(jù)說當(dāng)年“開國第一宴席”開始之前，后廚發(fā)生了一個(gè)小意外。事情是在上菜之前，總廚師長按照規(guī)定檢查菜品，突然在一道菜中發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)。
如果當(dāng)時(shí)沒有檢查到菜品中的頭發(fā)，端上餐桌后讓外國賓客看到會(huì)非常尷尬，嚴(yán)重的可能會(huì)引發(fā)外交事故。
幸好發(fā)現(xiàn)及時(shí)，總廚師長換下了這道菜。自從這次小意外之后，為國宴服務(wù)的所有廚師都必須嚴(yán)照要求剃光頭。
除了后廚的所有廚師頂著巨大壓力外，負(fù)責(zé)食品采購的工作人員也都非常繁忙。后來食品采購還專門成立了一個(gè)部門，這就是三十四號食品特需供應(yīng)機(jī)構(gòu)。
在諸多考慮下，三十四號食品供應(yīng)機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)食品安全，以保證萬無一失。
國宴是一種誠意，講究精巧大氣，并非奢靡浪費(fèi)。它展現(xiàn)出我國的細(xì)膩與胸懷，更彰顯我國的飲食文化。
所以我國的國宴一直力求簡樸，其中的菜品大部分都能在普通的飯店吃到。中國自古是禮儀之邦，國宴菜品當(dāng)然是要符合來賓的口味，以表達(dá)我們尊重和友好。
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