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殺豬·鄉(xiāng)野里的絕唱

臘月二十六，原上的村子幾乎都在殺豬。

清晨，挖在村邊地堎下的鍋灶里便燃起了火，等舔著鍋底的火焰把鍋里的水燒得嗤嗤作響時(shí)，殺豬把式便用手指插進(jìn)水中試了試，只聽(tīng)他輕聲說(shuō)道“行了”，圍在鍋臺(tái)邊的小伙計(jì)們便站了起來(lái)，跟著殺豬把式朝著村里養(yǎng)豬戶的豬圈走去。少頃，豬的叫聲便漸次從村子的四面?zhèn)鞒鰜?lái)，那時(shí)它們已被殺豬把式的鐵撓鉤勾住了脖子。被殺的豬們，幾乎一樣地后蹲著屁股，拼命地掙扎著、吼叫著，那或尖利、或粗狂、或沙啞、或悲壯的嘶叫，如哭、如歌、如乞求、如怒吼，一陣陣回響在清晨的鄉(xiāng)野里。這歇斯底里的叫聲，把我們這些鉆在熱被窩里的孩子們驚醒了，便勢(shì)急慌忙地赤腳蹬上棉褲、穿上棉襖，蹦出宅門，朝著豬叫的地方奔去。

那時(shí)的糧食還不夠吃，多數(shù)人家養(yǎng)不起豬。但“寧窮一年不窮一節(jié)”的過(guò)年情節(jié)，讓莊稼人在年初就計(jì)劃了過(guò)年吃肉的事宜。那便是七八家、十幾家的當(dāng)家人一合計(jì)，一家攤上塊兒八毛，買回一頭豬崽，選個(gè)過(guò)日子仔細(xì)的人家去喂養(yǎng)，然后各家各戶再逐月地?cái)偧Z食給他。這便是這些人家的“年豬”。到后來(lái)，隊(duì)為基礎(chǔ)的集體分配又產(chǎn)生了隊(duì)里喂年豬的做法，這便是隊(duì)里讓社員選舉“大公無(wú)私”的社員喂豬，隊(duì)里供應(yīng)飼料，喂到過(guò)年時(shí)，隊(duì)里繳了殺豬的“割頭稅”，便能殺年豬了，而后給社員分肉。這便是社員集體的“年豬”。

喂“年豬”的人家，都十分的盡心，他們把糧食磨爛碾碎，煮成熟食。守在豬盆前，一勺一勺地舀著喂，生怕豬燙著了，噎著了。如此的精心，除了讓大家年時(shí)能分到更多的年肉外，按規(guī)矩，自家也可落下一付豬下水。

殺豬是一門絕活。在我們村里，每年要?dú)⑹畮最^年豬，會(huì)殺豬的也有六七人，但活做的干凈利索者不多。在我的記憶里，要屬王鐵匠了。他不要更多的人幫忙，只兩個(gè)人給他打下手就行了。逮豬時(shí)，他手執(zhí)一柄鐃釣站在吃食的豬前沒(méi)事一樣，和人說(shuō)著話，嘴里還叨著旱煙袋，僅用眼睛的余光溜著豬。等豬吃到酣處，他便用鐃釣準(zhǔn)準(zhǔn)的釣住了豬的下巴，豬便跟著他，一路叫著到了殺豬的土臺(tái)前，他一聲吆喝，兩個(gè)打下手的一手提尾巴，一人揪耳朵，就把豬掀翻在了地上。這時(shí)，他亮出刀來(lái)，繞一道弧光，斜刺進(jìn)豬的心口去，一股濃血便汩汩涌出，那豬就悶哼一聲，渾身軟了。

不在行的殺豬手也有。狗鬧就是一個(gè)。那一年，狗鬧叫了四五個(gè)人幫他去殺豬，幾個(gè)人憋著勁好容易才將豬按到土臺(tái)上，狗鬧手卻軟了，連著捅了好幾刀，叫大家放手。誰(shuí)想，豬猛一翻身，撅著尾巴又跑了。急得他和那幾個(gè)小伙子拼命地追，死里逃生的豬比人跑得快的多，急不擇路的連闖幾個(gè)院子，灑下一條血路把院子里的人嚇的東躲西藏。后來(lái)，豬被狗鬧們堵截到他家墻外的那條胡同里，一伙人正欲棍棒齊加打翻這畜牲，被逼上絕路的豬一個(gè)飛躍從墻上的一個(gè)豁口中跳進(jìn)了院子。狗鬧的爺爺正在北墻根曬太陽(yáng)，見(jiàn)墻上飛進(jìn)一頭呲牙裂嘴的豬來(lái)，急欲起身躲閃，卻被那豬一頭撞倒在地。狗鬧連叫帶蹦地進(jìn)院先把爺爺扶了起來(lái)，老漢氣得連聲日罵狗鬧。狗鬧和那豬的眼睛都紅了，在院里對(duì)峙著轉(zhuǎn)開了圈。狗鬧突然大喝一聲，舉刀向那頭畜牲沖去，豬也不回頭地向刀撲來(lái)，只見(jiàn)一股黑血在空中冒起，豬和狗鬧都直提挺地倒在當(dāng)院里。眾上上前看時(shí)，穿過(guò)刀刃的豬嘴還緊緊地咬著狗鬧的一只拳頭，死在地上。

豬被殺死之后，是不能立即下鍋退毛的，須在它的后小腿上切開一個(gè)口子，用一根鐵棍捅了進(jìn)去、直插豬的皮下，一直要捅到耳根部位。捅過(guò)之后，殺豬人嘴對(duì)著那口子往里吹氣。一面吹，一面捶打，只需幾分鐘，死豬便鼓脹脹地四腳翹上了天。這才能把豬移到熱騰騰的鍋里，不怕開水燙的死豬由師傅和伙計(jì)們，提起后腿，先把豬頭在鍋里轉(zhuǎn)著燙，接著燙身子和四條腿。豬的毛皮被燙軟了，便拖放在鍋臺(tái)邊的木板上，“飄石”槎（cuo）、刮刀刮，一陣風(fēng)卷殘葉，豬就變成了白條，倒著被吊上了樹杈。接著，殺豬師傅舀兩瓢清水，順豬身上灌了下去，那毛渣、皮屑便被沖了個(gè)干凈。然后，用另一把鋒刃，把豬肚子輕輕劃開，一連串的五臟分離動(dòng)作之后，兩扇豬肉和一堆豬頭下水便擺放在了葦席上。

但那個(gè)時(shí)候，我們這群看熱鬧的孩子，無(wú)心欣賞殺豬師傅的手藝，眼睛盯的卻是殺豬師傅取下來(lái)的那只豬尿泡。而殺豬師傅也想在孩子們身上找樂(lè)趣，便用嘴吹幾下豬尿泡，再用手在地下揉幾下豬尿泡，如此幾番，豬尿泡圓了鼓了，便用一節(jié)細(xì)麻繩把口子綁緊，舉過(guò)頭頂，看著我們挑逗地說(shuō)：“誰(shuí)想要呀，得給我叫爹！”話音落下，沒(méi)聽(tīng)到叫“爹”的聲音，卻耳朵里灌滿了“我要，我要”的瘋吵，一堆小腦袋擠到了他的跟前，一只只小手也揮舞在他眼前，弄得他東倒西歪，站立不穩(wěn)。他急了，便一聲：“誰(shuí)也不給，扔了！”那一會(huì)，我們幾乎瘋了，用吃奶的力氣搶奪著。那豬尿泡卻像氣球一樣，在空中飄蕩，眼看要抓住了，手一碰它又飛了，總是抓它不住。最終，總有一個(gè)幸運(yùn)的孩子搶到了，便欣喜若狂地把豬尿泡舉過(guò)頭頂，向村里的胡同竄去，沒(méi)拿到的孩子，便咋咋呼呼地跟在后面追，一直到那孩子跳進(jìn)了自己的家門，那攆著的孩子們便“呼哧、呼哧”地一屁股蹲在了地下。

我的父親也會(huì)殺豬。那是因?yàn)樯钇D難學(xué)會(huì)的。我小時(shí)候，家里窮，吃得缺，一年里難見(jiàn)葷腥。偶爾碗里有幾片肉，我們那個(gè)饞勁讓父親難受。他這才跟著王鐵匠學(xué)殺豬，只為掙那殺一口豬一吊肉的報(bào)酬。

父親悟性好，只跟著老王殺了一年豬便學(xué)會(huì)了。那時(shí)候，他四十多歲，身高力旺，干活利索。殺第一口豬時(shí)，引來(lái)了村里的很多人去看。他近似表演，只兩碗飯的時(shí)間，那一頭豬便拾掇利索了。此后，父親便成了村里的殺豬把式。每年都會(huì)被人請(qǐng)去，殺上幾頭豬，家里過(guò)年便有了十頭八斤肉。

農(nóng)村里殺豬分肉的年代已經(jīng)過(guò)去，如今，我們的飯碗里天天有肉，也不僅僅是那時(shí)等了一年尚不能一飽口福的豬肉，而是現(xiàn)代科技培育之下衍生的各類禽畜的各類肉品?；拥拇_是多了，味道也實(shí)在鮮美了，但小時(shí)候那種鄉(xiāng)土的原味卻尋不回來(lái)了。

除夕·難泯思念的憂傷

記憶中，最難忘的是除夕夜里的馨香。

在寒風(fēng)吹拂的暮色中，晃動(dòng)著父親忙碌的身影。土院里壘砌的鍋灶上，坐著的鐵鍋锃黑發(fā)亮。鍋里的水上飄著辣椒、花椒、八角和生姜。切成一方一方的豬肉，被父親喜滋滋地放進(jìn)水中。灶膛里，黃色的火焰把干柴燒的嗶剝作響。父親用煙鍋敲著我的腦門說(shuō)：“柴要不斷的放，要燒到肉在水里不停的翻騰”說(shuō)完，他走到廊檐下的火爐旁，取出通紅的烙鐵，燙那放在木板上的豬頭和豬蹄，在一陣陣滋溜滋溜的響聲中，豬臉豬蹄被燙的焦黃焦黃。

灶下里，母親在專注地包著餃子。在她面前，各式各樣餃子，擺了一桌，像小船、如菱角、像銀錁、似彎月……姐姐把餃子一行一行地?cái)[在箅子上。年幼的妹妹，兩只小手拍打著，興致地檢閱著箅子上的列兵列將。

堂屋里，奶奶已在祖宗牌位前燃起了香火。她嘴里念念有詞：“祖宗保佑，一年到頭，子孫孝敬，來(lái)年富足……”

祭罷了祖宗，吃罷了餃子。父親把油鍋?zhàn)搅藸t火上，母親便在面案上做起了麻糖。捏麻糖是母親的一個(gè)發(fā)明。在貧窮的日子里。母親為了家人在年節(jié)里吃好吃香，便想著法子變換食品的花樣。除夕的早上，她便用糖水把白面和玉米面分開和上。夜里，再把發(fā)酵的兩種面放在案上，揉得又軟又亮。用刀切成長(zhǎng)條和方塊，然后把白面和玉米面摞住，用筷子把它們壓粘在一起，順手一扭便成了麻花。炸熟后，有的黃裹白像“金條”，有的白包黃像“銀棒”，有的白黃纏繞如“金銀花”。母親便給它們起了一個(gè)好聽(tīng)的名字，“麻糖”。

母親還會(huì)炸一種食品叫“油饃”。這是用發(fā)酵了的“二合面”（白面和玉米面）包上糖，炸熟后，那油饃皮里全是象蜂窩一樣的泡，吃起來(lái)酥沙香甜，滿嘴生津。那一年，人們?cè)诖笫程美铩肮膊汀?，到年下時(shí)，才各自提著分來(lái)的些許糧油回家過(guò)年。除夕之夜，母親已沒(méi)有了往年的喜悅。她在灶火前為我們炸油饃。我們姐弟，眼巴巴地圍在她跟前，看著她手里的筷子。炸熟一個(gè)，母親便用筷子給我們夾一個(gè)，炸完了，也讓我們吃完了。想不到那次的“炸油饃”競(jìng)是母親的絕唱。次年初夏，她就因病去世了。母親走了，我才讀懂了除夕夜她臉上的憂傷。此后，那酥香的“油饃”就留在了我記憶的夢(mèng)鄉(xiāng)。

母親在世的那些年，我們都還小，父親十分重視過(guò)年。那時(shí)家里雖然窮，父親還是在臨過(guò)年的前幾天就忙活起來(lái)，他穿梭于鄉(xiāng)里之間，主要是幫人殺豬宰羊。殺一頭豬可以掙回二斤肉，一只羊掙一斤肉，逢著不愿意涮洗豬頭羊雜的家，他們會(huì)把豬腸羊肚、豬蹄羊頭統(tǒng)統(tǒng)給了父親。父親回到家就用燒紅的火柱和烙鐵燙豬蹄羊腦。我們家的院里就會(huì)彌漫著一股焦毛的氣味。

家里的活，全憑母親一人干。碾米磨面，洗菜蒸饃是她的重頭活。那時(shí)候，農(nóng)村里沒(méi)有電，磨面碾米都用牲口來(lái)干，牲口是隊(duì)里的，用牲口要到隊(duì)里“挨缺”（排隊(duì)）等待。母親等不及牲口，就自己推磨扯碾。臘月里寒風(fēng)刺骨，母親邁著兩只小腳在場(chǎng)院的磨道里轉(zhuǎn)圈，汗珠子從她的額頭上一顆一顆地摔下來(lái)，領(lǐng)口里往外冒著熱氣。

在我的印象中，母親除夕夜用芥菜根做餡，捏的餃子十分好吃。那是母親在入冬腌菜時(shí)，把芥菜圪塔上的皮根削下來(lái)，洗凈蒸熟晾干而成的。除夕的早上，母親便把這些芥菜根泡到溫水里。午后，剁碎，攪上肉末，拌上生姜、辣椒等調(diào)料做成餡兒。那筋道、香辣，如今還留在味蕾。

年夜里的壓軸戲，是父親的大鍋煮豬雜。一家人都圍坐在鍋灶旁，每張臉都笑開了花，父親往日里的愁眉苦臉一掃而光。他不時(shí)地掀開鍋，用筷子在水里攪拌著。他一會(huì)兒夾起一只豬耳朵，一會(huì)兒挑起一根豬尾巴，拿到鼻尖聞一聞，又放進(jìn)鍋里，饞得我和妹妹直流口水。

雞叫頭遍時(shí)，妹妹哈欠不止。父親便把豬尾巴夾出鍋來(lái)，在妹妹臉前晃著說(shuō)：“豬尾巴細(xì)梢梢，白了我小姣姣”。妹妹跳起來(lái)，探手去奪豬尾巴。父親這才轉(zhuǎn)過(guò)臉來(lái)對(duì)我說(shuō)：“小憨憨你別急，尾巴根根是你的”。接著，便把一根尾巴分為三節(jié)，梢節(jié)給了妹妹，中節(jié)給了姐姐，根頭肉多的給了我。

記憶的閘門一經(jīng)打開，流水般的當(dāng)年除夕圍爐、吃餃子、吃麻糖、嘬豬尾巴的情景總在眼前晃動(dòng)；奶奶、父親、母親親切的音容，溫暖的身影，總在心中流淌。如今，他們，還有我的那些至親們，已經(jīng)穿山越嶺走到了那一頭，而我，卻還在人生的路上艱難地向前走。

親人??！你們可知道，思念你們的我，心中的憂傷沒(méi)有盡頭？