屠夫，是指宰殺牲畜或整理牲畜肉淮備出售的人，亦指賣肉商人。比喻血腥殺害無(wú)辜者的人。受那句成語(yǔ)“放下屠刀，立地成佛”的影響，未成年時(shí)，我對(duì)屠夫的印象都不太怎么樣。原因有兩個(gè)：其一是屠夫全身布滿了殺氣。在宰殺豬時(shí)，有一整套用具，長(zhǎng)的殺豬刀，彎曲的刮毛刀，掛豬的鉤子，捆豬的麻繩等，一雙忙于宰殺，開膛破肚的手，布滿痛的鋸齒。縫隙里，滿目瘡痍的，不是血色浪漫。而是，在死亡氣息里，求存的凝重。其二是一個(gè)家喻戶曉的那個(gè) “胯下之辱”的故事?！妒酚洝せ搓幒盍袀鳌肥沁@么記載這件事的來龍去脈的：淮陰屠中少年有侮信者，曰：“若雖長(zhǎng)大，好帶刀劍，中情怯耳?！北娙柚唬骸靶拍芩?，刺我；不能死，出我袴下?！庇谑切攀胍曋?，俛出袴下，蒲伏。一市人皆笑信，以為怯。對(duì)于年少時(shí)期的韓信，被一個(gè)屠夫所侮辱，最終受到了鉆過對(duì)方胯下的奇恥大辱。在經(jīng)歷“胯下之辱”后，讓人敬佩的是韓信并沒有自暴自棄，而是大丈夫能屈能伸，在練得一身本領(lǐng)之后，韓信在秦朝末年參加反秦斗爭(zhēng)。韓信成功后，如何對(duì)待當(dāng)年讓他鉆胯的那個(gè)屠夫？對(duì)于當(dāng)時(shí)擊敗項(xiàng)羽等諸侯，被劉邦封為楚王的韓信，殺了一個(gè)屠夫沒有任何意義，當(dāng)屠夫聽說韓信發(fā)跡之后惶惶不可終日，差一點(diǎn)想要自殺。但是，韓信并沒有這么做，反倒提拔他當(dāng)了個(gè)小官。屠夫感激涕零，到處宣揚(yáng)韓信的大度和品德。
我讀小學(xué)和中學(xué)時(shí)，家里每年都要喂養(yǎng)一頭肉豬。母親吩咐我要做一些家務(wù)活，其中有一件事就是“尋豬菜”，也即采摘豬飼料。每當(dāng)學(xué)校放學(xué)，我回家第一件事情就是“尋豬菜”。一放學(xué)就拎著竹籃到田野里割豬草，生怕它吃不飽、吃不好。開始時(shí)喂蘿卜菜葉、紫云英、番薯藤等粗飼料，等到過年時(shí)，從小豬已長(zhǎng)到長(zhǎng)成膘肥體壯的大肉豬，此時(shí)的我心里還充滿了一種成就感。
上世紀(jì)七、八十年代，養(yǎng)豬是那個(gè)年代農(nóng)家的主要經(jīng)濟(jì)來源，由于家人喂養(yǎng)得很上心，有的時(shí)候，除了一天三餐喂養(yǎng)外，間中還要加料，攆著豬快上膘，豬也隨人愿，幾乎每年進(jìn)了臘月門，就長(zhǎng)到了二、三百斤，看著膘肥體壯的，也好看了，這時(shí)候我就想起一句成語(yǔ)叫：“人怕出名豬怕壯”，豬長(zhǎng)到既肥又壯的時(shí)候就該宰殺了。每到春節(jié)來臨前，殺豬的便多起來，那時(shí)農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)豬，屠夫忙得不可開交，似乎是一個(gè)熱門的行當(dāng)，常常是上午在張三家殺豬，下午就去李四家，晚上還可能去王五家殺“夜豬”。如果哪家要?dú)⒇i的話，還得事先預(yù)約，否則的話很可能要排到年三十除夕。
農(nóng)家的孩子最喜歡過年，除了可以穿新衣，有壓歲錢，放鞭炮，有好多好吃的東西之外，還有就是看屠夫殺年豬。家里我們可以大口大口吃肉，使得平時(shí)肚子里沒有什么“油水”，似乎可以從家里所殺的那頭年豬中補(bǔ)回來。盡管屠夫殺年豬比較殘忍，場(chǎng)面血腥，但如果是沒有屠夫殺年豬，我們哪能吃得上豬肉。大多數(shù)農(nóng)家平時(shí)就喂自家種地里種的蔬菜或從鄉(xiāng)間田野打回來的豬草，到了年底或者殺了吃肉，讓孩子們過上一個(gè)大飽口福的幸福年，大部分豬肉會(huì)被賣掉獲得一筆現(xiàn)金，使家里的經(jīng)濟(jì)支出寬松一點(diǎn)。
每年的臘月，一過臘八節(jié)，此后的二十幾天，就是殺年豬的高峰期。我家也是這樣。臨近春節(jié)的某一天，父親便會(huì)同村子里的屠夫相約，來我家殺年豬。等到了預(yù)定殺豬的這一天，父母很早就起床了，忙活著做好殺豬的準(zhǔn)備，父親便去請(qǐng)屠夫，幫著屠夫把殺豬的工具拿來。母親就把大鐵鍋里舀滿了水，把灶膛里填上了柴火，柴火燒得很旺，等屠夫到了，水也就開了，父親便在門口將兩條長(zhǎng)木凳擺好，然后再鋪上一塊木門板，木門板被擦得干干凈凈的，等待屠夫?qū)⑼涝淄炅酥蟮呢i肉放在上面。
殺年豬僅有屠夫是不夠的，還得叫上幾個(gè)親戚或者是鄉(xiāng)親幫忙，等幫忙的人都來了，我父親便走進(jìn)豬欄里將豬趕出來，豬見了生人害怕，讓它先冷靜下來，先瞅著豬，選準(zhǔn)了時(shí)機(jī)，喝著號(hào)子。豬很愣，人一靠前，它就跑著、跳著、叫著，我父親就一邊喚著它，一邊喂著它，等到它老實(shí)了，眾人再一擁而上，有揪著耳朵的，有扯著豬尾巴的，有捉著前腿、后腿的，把它按倒在地，一人逮住豬尾巴提起來，屠夫捂住豬嘴，一起用力按倒在長(zhǎng)凳上，開始宰殺，豬在長(zhǎng)凳上痛苦的掙扎著，幫忙的人齊心合作，執(zhí)刀的，端盆子接血的，還有一個(gè)人狠命的摁著豬頭。屠夫看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，說時(shí)遲，那時(shí)快，只見他手起刀落，肉豬的鮮血“嘩嘩嘩”地沿著刀背流向大缽頭。肉豬垂死掙扎，四腳亂蹬，嘴里發(fā)出“歐嘞嘞”的嚎叫聲，不一會(huì)兒工夫，就只在胸腔里哼哼著，漸漸地，“哼哼”的聲音越來越低，越來越弱，再后來連哼哼也哼哼不出來了，直到悄無(wú)聲息，一命嗚呼。
聽一些長(zhǎng)輩們說，宰殺年豬必須要做到快準(zhǔn)，在最短的時(shí)間里將一切結(jié)束，如果時(shí)間拖延得久，那么將有不幸的事降臨在主人的頭上，為此必須做到一刀斃命。這種說法不知道有什么依據(jù)？我想還是人們的心理作用罷了。
豬血放完了，屠夫便用殺豬刀在豬的身上正反兩面都擦一下，父親便將一個(gè)大木盆放在地上，架兩根粗大的木棍或扁擔(dān)，幾個(gè)幫忙的親戚或者是鄉(xiāng)親，一起將這頭已經(jīng)殺死的肉豬攤開在大木盆的木棍或扁擔(dān)上，等待給豬褪毛。我和母親急忙把燒開的冒著熱氣的水倒在豬的身上，反復(fù)倒了幾次開水之后，屠夫拿出刮豬毛的工具，一邊刮著，一邊沖洗著，越刮越好看，把看起來臟兮兮的豬被刮洗的干干凈凈，一個(gè)白光光的豬呈現(xiàn)在人們眼前，看著與剛才未腿毛時(shí)大不一樣了。然后便是用兩根麻繩分別綁住豬的兩只后腳，懸掛在早已經(jīng)好了的兩根大的木丫枝上，等待屠夫開膛剖腹了。
大概是屠夫殺豬多了，動(dòng)作很嫻熟，幾刀下來，豬的內(nèi)臟全部裸露出來，屠夫就像把豬當(dāng)作心儀的工藝品一樣，在上面雕刻，先將豬的心、肺、肝等內(nèi)臟割下來，掛到架子上，再將豬的大腸、小腸、豬肚掏割下來，就開始翻腸，把豬的腸子反過來，倒掉里面的糞便，用鹽和堿來回搓揉，幾遍下來，再用清水清洗幾遍，覺得差不多了，再把它翻回去。屠夫心情好時(shí)，他會(huì)把豬尿泡掏割下來給孩子們玩，那時(shí)小伙伴們都等著、爭(zhēng)著要，得到了豬尿泡的小孩自然高興，得不到的就會(huì)跟在擁有豬尿泡孩子的后面，討好這個(gè)孩子，以求得過一回玩豬尿泡的癮。家里殺了豬之后，經(jīng)屠夫之手大部分豬肉賣給食品站或者是鄉(xiāng)親，自家留下一小部分用于過年或腌制一點(diǎn)臘肉。
經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的忙碌，母親便要屠夫割一些豬肉和內(nèi)臟給她，她要給家人和前來幫忙殺豬的親戚或者鄉(xiāng)親，弄上兩大桌好菜，讓大家品嘗新鮮年豬肉的味道。大盤的豬肉，大盤的豬雜、大碗的豬血等等，端在桌子上。人們喝著酒，吃著肉，說著嘮著，其情融融，提前感受過年的氛圍。
屠夫是一個(gè)有著上千年歷史的古老職業(yè)，屠夫，他關(guān)注的是刀刃割破皮膚的聲響，鋒刃游離于經(jīng)絡(luò)的順暢，骨和肉的分離，垢與凈的清理生與死的區(qū)別。在屠夫眼里，只有牲畜和肉的區(qū)別。他的工作，他的所作所為，是一堆堆按部位分解的肉，是人間煙火的熏蒸， 是人間百味的和解。屠夫，他用自己的罪，滋補(bǔ)萬(wàn)千人的生活。沒有人在吃肉，喝湯時(shí)，會(huì)提及他這個(gè)帶血腥味的人。
隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在殺豬，大都是把豬拉倒屠宰場(chǎng)宰殺，很少看到過去的殺豬場(chǎng)面了。盡管在一些鄉(xiāng)村山寨，還可以看到屠夫殺豬的場(chǎng)面，但真正以屠夫?yàn)槁殬I(yè)的人是越來越少了。
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