許多遂昌東鄉(xiāng)人在每年農(nóng)歷十月都會自釀紅曲米酒，稱為“十月缸”。這個時候是釀酒的最好季節(jié)，除了新糯米已經(jīng)出產(chǎn)外，氣溫也是最合適釀酒的。
釀紅曲米酒先得把糯米浸泡一些時間，然后上飯甑蒸熟，晾涼后和一定比例的紅曲拌勻放入酒缸里，經(jīng)過一定的時間后倒入清水進(jìn)行發(fā)酵。如果遇到氣溫比較低的情況，還要用稻草或棉被捂在酒缸外面，以保持溫度。若干天后就有了“酒露”。在發(fā)酵的過程中，要時不時地用酒耙子去攪缸。待完全出酒后再用“酒抽”壓入酒缸箅酒，用勺子把就舀到酒壇里封藏。時間太短，酒會比較“嫩”，甜而沒有酒勁，如果釀得時間過長，酒就會比較烈。釀紅曲米酒看似簡單，實則很不容易。一不小心就會釀酸。除了釀酒技巧，水和米的比例是決定酒好不好的關(guān)鍵。一斤米一斤水，釀出的酒是比較好的，一斤米兩斤水，酒就比較淡了，比較多的人以一斤米斤半水的比例釀紅曲酒，這樣酒的質(zhì)和量都能兼顧到。我外婆釀酒的技巧那是真高明，她釀出的紅曲米酒缸缸是好酒。她和別人用生水釀酒不同，是用涼開水釀酒的，出酒后不用再燒就可以直接喝。
農(nóng)村人釀紅曲酒蒸糯米飯的時候，會請在場的人吃糯飯。為了勸別人吃，還要跟人家說“糯飯吃了酒在”。那飯甑里蒸出來熱氣騰騰的糯米飯確實非常好吃，如果在飯團(tuán)里塞進(jìn)一點紅糖，那就更加糯軟可口了。因此也就有了“一行服一行，糯米服砂糖”的說法。
相傳，某地有一人臉皮比較厚，但凡村里人蒸糯米飯釀酒，都會主動跑去蹭吃。為了讓自己體面一點，他總要說“糯飯吃了酒在”這句話，次次依樣，年年如此。那左鄰右舍嘴上不說，心里自然不悅。
有一年，那人家也蒸飯釀酒。村里人聽聞就紛紛到他家里去吃糯米飯，而且一個個都說“糯飯吃了酒在”。就這樣，他蒸的一大飯甑糯米飯被鄰居吃得精光。那人眼看著糯米飯被吃光卻沒法說什么，心里既懊惱又尷尬。
過了一個多月，鄰居家的酒出缸后，各家各戶都給那人送了一壺酒，他家里的酒反而比自己釀更多了。于是，他自嘲地說：“糯飯吃了酒在”。
就這樣，“糯飯吃了酒在”這句話又有了新的含義。
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