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寒風漸起，冬天來了

客家的游子們，你是否想念家鄉(xiāng)的那碗酒？

在客家梅州

傳承著許多趣俗

如冬至釀酒、冬至進補、冬至祭祖等習俗

立冬后至立春前

是釀酒的最佳時間

客家人認為

立冬后的水味最醇

用它釀酒可久藏不壞

柔和爽口、回甜生津、后勁十足

所以，客家人冬天釀酒已成習俗

夜色光明攝影

客家酒采用傳統(tǒng)的工藝釀造生產(chǎn)，采用天然的微生物酵母進行發(fā)酵，沒有任何的添加劑等，可以直接的飲用。現(xiàn)在科學證明客家娘酒營養(yǎng)非常的豐富，其中含有四十多種人體必須的氨基酸等物質(zhì)，是啤酒、葡萄酒營養(yǎng)價值的數(shù)倍之多。有著通經(jīng)活絡、活血化瘀、促進新陳代謝等作用，近來研究還證明有豐胸的作用。在我國廣大的農(nóng)村地區(qū)，生產(chǎn)完畢的婦女都有喝米酒的習慣，不僅可以促進下奶，同時還可以改善身體狀況，幫助產(chǎn)婦快速的恢復身體。

　　在城市居住多年的你，還釀酒嗎？下面，跟著小編一起來重溫一下客家米酒的釀制過程吧！

　　客家人蒸制米酒的工藝流程不是很復雜。釀酒時，首先是清洗釀酒工具。把酒壇搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，讓清涼的泉水（或者井水）反復沖洗，置放在陰涼處風干。

　　把釀酒用的糯谷碾去金燦燦外殼之后，倒入竹篼里，用山泉水反復沖洗后放入大飯甑里，用大火蒸熟，直到糯米變成一飯甑晶瑩剔透的糯米飯，再將飯甑移到大陶缽上。

　　向移到大陶缽上的飯甑淋半桶清涼水，使飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，等溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等制成），反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，準備用來儲存新出的酒娘，最后在缸蓋上放上一把菜刀。據(jù)說，這是龍南客家人為避邪的做法，祈求產(chǎn)出一缸好酒。

　　另外，酒缸的保溫也是很重要的，溫度太低，出酒的時間長并且有可能使酒變成一缸酸溜溜的陳醋。溫度太高了則很容易使酒變老或者無酒，因而酒的質(zhì)量好壞，也是反映女主人是否能干的重要因素?？图胰苏艟茣r選酒餅很關鍵，因為酒餅分甜餅和苦餅兩種。甜餅釀出的是甜酒，苦餅釀出的是苦酒，苦酒的酒味更濃，更香，會喝酒的人大都要喝苦酒。

　　如果在夏天釀酒，由于氣溫高，24小時后可以開蓋；一般情況下只需兩三天便可以出酒了，小心地拿開各種保暖用具，輕輕地揭開酒缸的蓋子，一陣陣酒香便撲鼻而來，一下子，整個房間都充滿了幽幽的酒香，令人為之傾倒，情不自禁地要品上幾口，這時候的酒，客家人稱之為酒娘。剛出的酒晶瑩透明，色澤溫赤，狀如琥珀，品一口，其味香芬甜美，蜜香醇厚，素綿爽口，一股獨特的清涼便貫穿心肺，讓人回味怡暢，欲罷難止。

　　出酒娘后，繼續(xù)用勺子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4—5天后，酒出足，將早已經(jīng)準備好的涼水（一般比例是1斤糯米半斤水）倒入酒缸，封存好。4—5天后，把缸里的酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來，然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口。這便是上好的糯米水酒。最后，再把酒糟放回缸里，第二次加入涼水。4—5天后再把酒糟倒入酒簍里，用同樣的方法壓榨出酒液來，這時候的酒可以象喝水那樣的喝了，因為這時候的酒已經(jīng)很淡了。所以，龍南客家人常說，一道釀，二道酒，三道就像水一樣淡了。一道酒釀招待稀客和貴客；二道米酒一般是大型筵席，節(jié)日喜慶時飲用；三道就當開水平時自己喝。

　　客家叫焙酒。焐酒工作流程：將米酒放入酒壇中→用大片青菜葉或泥瓦蓋密封→酒缸缸頂及周圍用稻草和谷殼鋪平→點燃稻草→用火至焙酒沸騰→自然冷卻→去除周圍稻草灰→將酒倒入干凈的酒壇中存放。

　  客家米酒清香、味正、甘醇，具有活氣養(yǎng)血、活絡通經(jīng)、補血生血、潤肺之功效。焙釀后口味更甘醇平和，氣味芳香，味道甜美。它還有增強記憶力、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。其飲用方法很多，視需要可加入桂圓、雞蛋、紅棗、姜、枸杞等，酒味將更加豐富，并有保健養(yǎng)顏、去病除濕等功效。