隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，酒漸漸成為人們不可割舍的飲料之一。人們用酒來(lái)排遣憂(yōu)愁，用酒來(lái)交際應(yīng)酬，可以說(shuō)在生活的各處都有酒的身影。而當(dāng)人們的身體漸漸承受不住酒的負(fù)荷，又舍不得這份滋味。很多人就把眼光放在了葡萄酒的身上。因?yàn)槠咸丫葡噍^啤酒和白酒，不僅度數(shù)低，而且其中含有較大的維生素B和維生素C，對(duì)人們身體是有較大益處的。老年人每日服用定量的葡萄酒，可以軟化血管，減低皮膚老化的速度，根據(jù)科學(xué)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)常飲用葡萄酒的人群得心臟病和動(dòng)脈硬化的幾率，相比其他人群概率要大大降低?？梢?jiàn)，飲用葡萄酒適量，對(duì)我們的身體是有一定的好處的。

而葡萄酒的起源，在史學(xué)界眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)議最多的就是葡萄酒起源于古埃及，古波斯，還有希臘克里特島。而經(jīng)過(guò)過(guò)年的探討和爭(zhēng)論，人們漸漸有了共識(shí)，都認(rèn)為葡萄酒的起源，應(yīng)該是古波斯。

而葡萄酒的起源，也是來(lái)自古波斯（現(xiàn)代的伊朗）的一個(gè)美麗故事。傳說(shuō)古波斯的國(guó)王十分喜歡吃葡萄，但是采摘下來(lái)的葡萄數(shù)量龐大，國(guó)王無(wú)法全部吃點(diǎn)，便將剩下的葡萄用罐子保存起來(lái)。為了防止女婢偷吃，國(guó)王便派人在罐子上面貼上了“有毒”二字。而這位國(guó)王有個(gè)王妃不受寵，又覺(jué)得年老色衰，便想結(jié)束自己的生命，這位王妃大膽地打開(kāi)了罐子，喝了一口發(fā)酵未完全的葡萄酒，不僅沒(méi)有中毒身亡，反而覺(jué)得胃口大開(kāi)，葡萄酒氣味芬芳不可自拔。于是這位王妃便將葡萄酒送給了國(guó)王，國(guó)王飲用后大喜，不僅大理推崇葡萄酒的釀造工藝，還讓這位王妃重新得到了恩賜。

這個(gè)故事流傳較久，應(yīng)該是歷史上葡萄酒的最早起源。而中國(guó)的葡萄酒工藝，也自人類(lèi)誕生以來(lái)就在不停地發(fā)展，是否是從波斯傳到中國(guó)這個(gè)沒(méi)有準(zhǔn)確文獻(xiàn)記錄，但是中國(guó)的葡萄酒起源，可以追溯到10000年前的舊石器時(shí)代，是世界上葡萄酒的起源中心之一，跟我一起看看中國(guó)葡萄酒的前世今生吧。

在遠(yuǎn)古——石器時(shí)代，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了葡萄酒

在《清稗類(lèi)抄·粵西偶記》中有這樣的記載：

平樂(lè)府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，日猿猴酒。

在平樂(lè)府山中，有成群結(jié)隊(duì)的猿猴，它們擅長(zhǎng)采各種果實(shí)來(lái)釀酒，有人進(jìn)山看到猿猴的巢穴，發(fā)現(xiàn)了很多酒，果香四溢，被稱(chēng)為猿猴酒。

而在舊石器時(shí)代，葡萄就是人們的主要水果之一，而人們有意識(shí)地釀酒，根據(jù)考古學(xué)家的推斷，其經(jīng)歷應(yīng)該也和猿猴一樣。在舊石器時(shí)代，由于冬天食物短缺，人們習(xí)慣將沒(méi)有食用的葡萄保存起來(lái)，而在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存中，葡萄得到了充分地發(fā)酵，就變成了葡萄酒。而葡萄酒由于粗糙的發(fā)酵，并沒(méi)有先進(jìn)的工藝，因此味道酸澀，這才沒(méi)有在時(shí)期時(shí)代大力發(fā)展起來(lái)，卻也為葡萄酒的大力發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

在殷、商、周時(shí)期，葡萄得到大量種植，葡萄酒卻并未風(fēng)靡一時(shí)

在古代的史書(shū)之中，有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，就是葡萄酒也被古人稱(chēng)之為葡萄酒。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：

“葡萄，《漢書(shū)》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。

葡萄之所以飲用醉人，就是因?yàn)榘l(fā)酵釀成了葡萄酒。因此，葡萄酒在古代的名字往往被葡萄所簡(jiǎn)稱(chēng)。

在殷商周時(shí)期，人們的生活遠(yuǎn)比遠(yuǎn)古時(shí)代富裕，葡萄的產(chǎn)量同樣得到了大幅度提升，并掌握了培訓(xùn)和種植葡萄的有關(guān)方法。

《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》有過(guò)記錄：

“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)?。?

這個(gè)薁，就是古代的葡萄。在殷商時(shí)期，人們有這樣的習(xí)慣，六月吃李子和葡萄，七月煮食葵和青豆，八月取棗子，十月得稻米，做成酒，可以求得長(zhǎng)壽。

這葡萄在殷商時(shí)期，就已經(jīng)成了家喻戶(hù)曉的水果，而且量大。而在周朝，《周禮·地官司徒》記載：

“場(chǎng)人，掌國(guó)之場(chǎng)圃，而樹(shù)之果蓏、珍異之物，以時(shí)斂而藏之。”

在周朝的君主已經(jīng)有了采摘葡萄并封存起來(lái)的辦法，而部分的葡萄酒發(fā)展成葡萄酒，卻因味道苦澀而并非在殷商周時(shí)期風(fēng)靡起來(lái)。

葡萄酒真正引起人們重視，是在秦漢時(shí)期

葡萄酒在殷商周時(shí)代，并未得到人們的喜愛(ài)，而真正的風(fēng)靡時(shí)期，其實(shí)是在西漢的時(shí)候，正是因?yàn)榻z綢之路的開(kāi)通，才讓人們真正認(rèn)識(shí)到了葡萄酒，原來(lái)是一種如此美味的飲料。

《史記·大宛列傳》，其中寫(xiě)道：

“宛左右以蒲陶為酒……漢使取其實(shí)來(lái)，天子始種苜蓿蒲陶肥饒地……”

這個(gè)時(shí)候葡萄釀酒的工藝，才引起人們的重視。天子開(kāi)始大力扶持葡萄的種植，為了能夠釀成美味的葡萄酒，甚至請(qǐng)了外國(guó)的釀酒高人來(lái)指教，葡萄酒的釀酒工藝，在這一時(shí)期得到了顯著提高。

正是絲綢之路的開(kāi)通，才將西漢的經(jīng)濟(jì)繁榮推到了歷史的高潮。而葡萄酒，也作為外流商品引進(jìn)了西漢。說(shuō)來(lái)可笑，其實(shí)在之前的朝代，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了葡萄酒，只是缺乏有效的過(guò)濾工藝，因此真正品嘗到這份美味，卻是通過(guò)外人來(lái)引進(jìn)。

三國(guó)時(shí)期，葡萄酒制作工藝穩(wěn)定，成為上流貴族的奢侈品

葡萄酒發(fā)展到了三國(guó)時(shí)期，制作工藝吸取了前人的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，已經(jīng)形成了一套穩(wěn)定的釀造工藝。到了這一時(shí)期，人們不用在引用外人，而是靠自己的雙手可以釀造出美味的葡萄酒。

且說(shuō)葡萄，醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，

曹丕登帝之后，便十分喜歡引用葡萄酒，上面的一段文獻(xiàn)，就是出于魏文帝曹丕之口。根據(jù)曹丕口述，葡萄酒的自刎甘甜適口，涼而不寒身體，解渴消燥，引用容易醉人卻也容易醒過(guò)來(lái)，因此深受曹丕的喜愛(ài)。

在三國(guó)時(shí)期，葡萄酒算是個(gè)稀罕的飲料了，因?yàn)橹谱鞴に嚨膹?fù)雜，并未得到普及，而只是上流貴族們的專(zhuān)用奢侈品，而普通百姓卻沒(méi)有這個(gè)口福了。

隋唐時(shí)期，葡萄酒成為了家喻戶(hù)曉的飲料，并有人沿街販賣(mài)

在唐朝貞觀十四年的時(shí)候，唐太宗平定了高昌國(guó)。而高昌國(guó)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)碩大的葡萄，正是釀造葡萄酒的上好原料。自此以后，高昌國(guó)每年向唐朝進(jìn)貢，少不了的就是高昌國(guó)特有的馬乳葡萄。

《班府元龜 卷970》記載：

“及破高昌收馬乳蒲桃，實(shí)於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”。

唐太宗平定了高昌國(guó)，得到了高昌國(guó)進(jìn)貢的馬乳葡萄，得到了上乘的釀造工藝，皇帝和大臣們分享，味道鮮美無(wú)比，得到一致贊賞。

王翰在涼州詞中說(shuō)過(guò)：

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！?/strong>

在唐朝時(shí)期，葡萄酒是用來(lái)為將士鼓舞士氣的必備飲料，可見(jiàn)葡萄酒在人們心中的地位多高。并在唐太宗時(shí)期，有很多的胡姬來(lái)販賣(mài)葡萄酒，明碼標(biāo)價(jià)，普通老百姓也可以買(mǎi)得起，在唐朝時(shí)期，葡萄酒才正式走入絕大部分人的家中，并得到廣泛喜愛(ài)。

宋、元時(shí)期，葡萄酒的制作工藝得到提升

葡萄酒發(fā)展到了宋、元時(shí)期，其實(shí)已經(jīng)不是什么稀罕物。稍微懂點(diǎn)釀造工藝，自己就可以親手釀造成功，只是味道有些偏頗罷了，再也不是貴族的專(zhuān)屬奢侈品了。

提起吃喝，就想起了蘇軾。我們的大文豪蘇軾不僅擅長(zhǎng)寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)，在飲食方面也有獨(dú)特的造詣，他在陜西當(dāng)官的時(shí)候，就十分喜歡飲用葡萄酒，而在那時(shí)葡萄酒還叫做“蒲桃酒”。

蘇軾釀造葡萄酒的工藝，跟之前較為不同。他沒(méi)有稀釋和過(guò)濾的操作，而是直接選用葡萄和糖分來(lái)釀造，得到的就是原始葡萄酒，味道的甜度很重，一般人喝不習(xí)慣，可能蘇軾喜歡這個(gè)味道吧。

到了元朝，葡萄酒不但深受舉國(guó)上下的喜愛(ài)，還在釀造工藝上得到了較大程度的改進(jìn)。據(jù)《元典章》所載：

“大都酒使司于葡萄酒三十分取一，至元十年抽分酒戶(hù)，白英十分取一。”

元世祖忽必烈得到了天下后，第一件事就是去城里的酒戶(hù)中索取葡萄酒，不但說(shuō)明我們這位馬上皇帝十分喜歡飲用葡萄酒，更說(shuō)明在當(dāng)時(shí)的葡萄酒，已經(jīng)得到了廣泛流行。

正是出于這份對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)，葡萄酒的釀造工藝在元朝時(shí)期得到了大幅度的改進(jìn)。

“醞之時(shí)，取葡萄帶青者。其醞也，在三、五間磚石?砌干凈地上，作瓷瓦缺嵌入地中，欲其低凹以聚。其甕可容數(shù)石者。然后取青葡萄，不以數(shù)計(jì)，堆積如山，鋪開(kāi)，用人以足揉踐之使平，卻以大木壓之，覆以羊皮并氈毯之類(lèi)。欲其重厚，別無(wú)曲藥。壓后出閉其門(mén)，十日半月后窺見(jiàn)原壓低下，此其驗(yàn)也。方入室，眾力下氈木，搬開(kāi)而觀，則酒已盈甕矣?！?/strong>

元代人們一改之前的釀造工藝，元代之前的人們，習(xí)慣用糧食和葡萄共同釀造，而在這個(gè)時(shí)候，人們釀造葡萄酒完全采用葡萄為原材料，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒。這樣做出來(lái)的葡萄酒味道更為濃厚，而且沒(méi)有損失葡萄的原本風(fēng)味。

葡萄酒自明清發(fā)展至今，已經(jīng)有了四五百年的歷史，經(jīng)過(guò)了歷史的沉浮，葡萄酒這一文化在每代人的心血下，得到了大力傳揚(yáng)，其制作工藝也被人們精益求精，才最后形成了如今的樣子。人們可以飲用到如此醇厚的美味佳釀，和歷代先人的辛勤努力脫不開(kāi)關(guān)系，這就是葡萄酒的前世今生。