粽子的好吃，除了糯米和餡料帶來的飽滿口感，粽葉發(fā)揮的作用不容小覷，粽子的那股清香只因粽葉的包裹才得以表現(xiàn)。如果只將糯米內(nèi)嵌入餡料蒸熟，是斷然無法產(chǎn)生粽子的那種清新爽利的香氣。
還沒開吃，聞著滿屋香氣已經(jīng)開始想象這非一般肉粽的味道，一入口中，粽子的好吃程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越想象，外脆內(nèi)糯，外加肉汁的浸潤，五花肉就不消多說了還是那讓人欲罷不能的味兒！
另外，這個(gè)同樣適合吃不掉的各種剩粽子，去掉餡煎一煎就行。
原料：
（一）白米粽：糯米、粽葉。
事先準(zhǔn)備：
1、糯米浸泡過夜后瀝去水分。
2、粽葉清洗干凈。
做法：
1、用剪刀剪去粽葉的尾部（因?yàn)檩^硬，很難折起）。
2、取2張粽葉重疊，在總長度約1/3出折出一個(gè)底部沒有漏洞的三角形漏斗狀。
3、將糯米舀入漏斗中。
4、裝約8分滿。
5、頂部的粽葉壓在漏斗口上捏緊。
6、剩余的粽葉順勢裹緊。
7、用棉繩緊緊扎住即可。
8、粽子放入高壓鍋，加入清水沒過粽子。
9、壓力鍋上壓之后轉(zhuǎn)小火煮30--40分鐘即可。
（二）
原料：
五花肉粽：五花肉、白米粽、蔥、姜。
調(diào)料：
生抽、老抽、料酒、冰糖、香葉、八角、桂皮。
事先準(zhǔn)備：
1、五花肉切塊。
2、粽子剝?nèi)ヴ杖~。
3、蔥打蔥結(jié)，姜切片。
做法：
1、熱鍋，加入五花肉煸炒（不用加油）。
2、煸炒至肉變色，出油。
3、加入香葉、桂皮、八角。
4、加入蔥結(jié)、姜片、冰糖。
5、調(diào)入適量老抽。
6、調(diào)入適量生抽。
7、調(diào)入適量料酒（這兒的料酒是對(duì)黃酒的入菜時(shí)的通常叫法，我家的料酒使用的是五年陳的花雕）。
8、調(diào)入適量水基本沒過食材，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜燉。
9、鍋內(nèi)熱油，加入粽子，中小火慢慢煎。
10、煎至粽子的每個(gè)面都變得金黃，盛出。
11、等到五花肉開始上色，湯汁開始變少時(shí)，加入粽子，繼續(xù)燜煮一會(huì)兒后開大火收濃湯汁即可。
啰嗦幾句：
1、沒有高壓鍋煮粽子普通的鍋也一樣，就是把煮的時(shí)間延長，至少90分鐘。
2、白米粽本身其實(shí)非常好吃，蘸點(diǎn)煉乳或綿白糖，非常能吃出粽子的天然香氣。
3、裹粽子的過程很難用文字清晰描述，還是親自試試看吧。
4、把粽子煎一下是防止煮散了，而且煎后的糯米特別香。
5、煎粽子的時(shí)候不要讓粽子挨著，因?yàn)槭軣嵋院篝兆訒?huì)很粘，如果粘住很難分開。
6、千萬小心，煎粽子可能會(huì)油花四濺，準(zhǔn)備好鍋蓋再將粽子放入油鍋；另外，我家大廚的方式是，趁早先把粽子剝好，讓表面的水分先自然風(fēng)干一下再煎，效果還是不錯(cuò)的。
聯(lián)系客服
