“薄如紙，紅如頰，曲徑分明的大理石紋路、鮮嫩多汁、八口即化、越嚼越香。”以上這道直白的描述，相信已勾引出閣下不少的唾液分泌。對(duì)美食稍有研究的人，大概已能猜出這描述的答案——擁有以上優(yōu)點(diǎn)，唯有火腿。而火腿足以代表歐洲最傳統(tǒng)又最時(shí)尚，最平民又最華麗的飲食文化。
沒(méi)有火腿的餐桌，在歐洲是不可想象的。無(wú)論是一場(chǎng)隆而重之的晚宴，還是一次輕易隨便的餐前小吃時(shí)間，火腿都扮演著重要的角色，它可以與清新蔬菜搭配，為平淡添香：與濃厚芝士同品，兩者互撞奇異的火花，用紅酒佐之，讓丹寧的回響更為強(qiáng)大。那單食又如何，天哪，只要是上好的火腿片，在嘴里嚼著，舌尖與唇齒間回轉(zhuǎn)的甘香，讓你不敢相信這僅僅是一只豬腿，在味蕾的表現(xiàn)上竟可以發(fā)揮如此極致的潛力。
歐洲人愛(ài)火腿，只因這里也是優(yōu)質(zhì)火腿的原產(chǎn)地。著名的火腿之鄉(xiāng)有意大利帕爾馬的生火腿產(chǎn)區(qū)，由亞平寧山吹來(lái)的涼爽山風(fēng)配合當(dāng)?shù)氐臏貪癍h(huán)境以及四季變化，造就了質(zhì)感細(xì)滑榮軟、香氣多變的風(fēng)干生火腿。法國(guó)也有品質(zhì)不錯(cuò)的火腿，巴約納火腿產(chǎn)自法國(guó)南部，以巖鹽和紅辣椒調(diào)味，風(fēng)味獨(dú)特。最后不得不提歐洲火腿大國(guó)西班牙，西班牙有多個(gè)火退產(chǎn)區(qū)，其中世界最知名的，則屬西班牙伊比利亞生火腿。
伊比利亞火腿（又叫黒腳豬）有超高水準(zhǔn)的表現(xiàn)，伊比利亞豬是重要的關(guān)鍵，這種珍貴豬種主要生長(zhǎng)在西班牙西南部，這里種有滿(mǎn)山遍野的橡木，而利比里亞豬就是吃這種橡木果實(shí)長(zhǎng)大的，肉質(zhì)充滿(mǎn)豐富的干果香，如陳年佳釀一般，香味復(fù)雜而成熟，令人回味悠長(zhǎng)。
由于橡木每年只結(jié)一次果，再加上復(fù)雜的風(fēng)干、熟成過(guò)程，令黑腳豬產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴，黑腳豬被列為世界上最令人向往的食材之一。很多美食家不遠(yuǎn)千里來(lái)到伊比利亞朝圣，在巨大的風(fēng)干房?jī)?nèi)與懸空掛著的火腿們合照，當(dāng)做是極大的榮耀。
令人羨慕的是，在西班牙每一家小吃店小館子都供應(yīng)伊比利亞生火腿，火腿在天花板上吊著，暗沉的油隨時(shí)有可能滴下來(lái)。只要你點(diǎn)單，伙計(jì)們熟練的片出如紙薄的鮮紅火腿片，陪護(hù)、配合一杯雪利酒，那大概是屬于西班牙最鮮活的記憶。
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