見媒體報(bào)道，第二屆消博會(huì)上7至8千克的西班牙伊比利亞火腿，售價(jià)約為1萬元人民幣。（視頻截圖）伊比利亞火腿是歐洲九大傳奇食材之一，一條上好的火腿，甚至價(jià)值30萬。
伊比利亞火腿火腿，憑什么這么貴？好奇害死貓。于是，連忙去第二屆消博會(huì)見識(shí)見識(shí)這火腿中的“勞斯萊斯”。到了西班牙展館，終于見到了色澤鮮潤，紅白分明的伊比利亞火腿。在種類繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質(zhì)最好、名聲最大、價(jià)格也最貴。“不懂得吃就不懂的生活”，西班牙諺語如是說。據(jù)媒體報(bào)道，到了西班牙，可見酒店、飯店、街市、家庭……到處懸掛著貌似圖騰崇拜的伊比利亞火腿；無論親朋宴客，還是婚禮喜酒，也無論王子還是貧兒，第一道頭盤一定是一碟手工現(xiàn)切伊比利亞火腿。伊比利亞火腿因天然風(fēng)味和上乘品質(zhì)脫穎而出，象征著高貴，代表了健康時(shí)尚，比鉆石還昂貴，比黃金還保值，可謂是舉世聞名，因而當(dāng)之無愧地成為西班牙美食的代表。無怪乎有人說，讀懂了西班牙人對(duì)于火腿和黑豬的愛，也就自然讀懂了這個(gè)國度歡樂而誠摯的肉欲。
美食家這樣評(píng)價(jià)伊比利亞火腿：在品嘗這種火腿時(shí)，入口即化，肉的鮮香，鮮果的醇香，夾雜著，若有似無的絲絲甜味。養(yǎng)生家這樣評(píng)價(jià)伊比利亞火腿：對(duì)于降低膽固醇，有著明顯的功效；對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病，也有一定幫助。
媒體報(bào)道，7月27日，一名消博會(huì)觀展游客在品嘗過薄如蟬翼的西班牙火腿切片后，一口氣花費(fèi)1500元買了15包切片火腿。伊比利亞火腿真是營養(yǎng)又美味；可以說除了貴，沒有其他缺點(diǎn)。
其實(shí)這種火腿的全稱是：伊比利亞橡果火腿。（網(wǎng)絡(luò)截圖）
資料介紹，伊比利亞橡果火腿是選用西班牙埃斯特雷馬杜拉自治區(qū)特有的豬種，這種豬，肥瘦均勻，肉香度高，脂肪含量少，肉質(zhì)飽滿，腿型粗壯精實(shí)。生長于伊比利亞半島西南部的天然山區(qū)生態(tài)系統(tǒng)，廣闊的牧場，純凈的生態(tài)，水草豐茂。
（網(wǎng)絡(luò)截圖）
每年的十月份左右，西班牙的養(yǎng)殖戶們，就會(huì)把圈養(yǎng)的黑豬，趕到廣闊的橡木林中。因此，每年的10月到來年的2月份，這些黑豬都會(huì)在橡木林中，自由生長，餓了就以新鮮的橡木為食，每只豬每天都會(huì)吃10公斤左右的野生橡果。每頭豬至少有1公頃的活動(dòng)范圍，每天9-15公里的行程。常年的運(yùn)動(dòng)加上得天獨(dú)厚的地理位置與食物造就了它們的肉中有著天然的大理石花紋以及濃厚的像果木香味，體重也比放養(yǎng)之初，高出了50%左右。
當(dāng)這些黑豬成長到18-24個(gè)月齡的時(shí)候就可以宰殺（相比普通的豬種只需要6-9個(gè)月的成熟期），經(jīng)歷至少4個(gè)月的森林散養(yǎng)，制成火腿則又要經(jīng)歷24-48個(gè)月的時(shí)間，這也是為什么名貴的原因之一。不僅豬肉特殊，伊比利亞火腿的制造工藝，也極為復(fù)雜。資料介紹：伊比利亞火腿的精髓則著重于“發(fā)酵”。
首先，工人將會(huì)用鋒利的刀，削掉豬后腿上多余的脂肪。緊接著，把處理好的肉，放進(jìn)0到5攝氏度的儲(chǔ)藏間內(nèi)；還要用天然的海鹽覆蓋10到15天左右，這是為了讓火腿中的水分徹底揮發(fā)，同時(shí)，也能夠消毒殺菌。將肉中獨(dú)特的橡果香味，徹底激發(fā)出來。在清洗干凈后，它們就會(huì)被放進(jìn)貯藏室，在這里，它們會(huì)自然沉淀6到9個(gè)月。這個(gè)過程中，工人們對(duì)空氣中溫度以及濕度的把握，完全憑借對(duì)當(dāng)?shù)貧夂虻念A(yù)判以及經(jīng)驗(yàn)。時(shí)間讓火腿表面慢慢形成一層油花，重量也僅為原來的60%。但是這還不夠，它們隨后，會(huì)被轉(zhuǎn)移到地窖中，經(jīng)歷3到5年的沉淀。最終，經(jīng)過專業(yè)的品鑒師鑒定后，才能投入市場。（網(wǎng)絡(luò)截圖）伊比利亞火腿，十分善于“包裝”；根據(jù)血統(tǒng)級(jí)別，由高到低又分為四個(gè)等級(jí)，其中黑標(biāo)最貴：
黑標(biāo)：100%伊比利亞黑豬血統(tǒng)+全橡果喂養(yǎng)（散養(yǎng)）紅標(biāo)：50%-75%伊比利亞黑豬血統(tǒng)+全像果喂養(yǎng)（散養(yǎng)）綠標(biāo)：50%-75%伊比利亞黑豬血統(tǒng)+谷飼喂養(yǎng)（散養(yǎng)）白標(biāo)：50%伊比利亞黑豬血統(tǒng)+谷飼喂養(yǎng)（圈養(yǎng)）說話間，咱們來到消博會(huì)5J Cinco Jotas火腿展臺(tái)。5J Cinco Jotas是西班牙頂級(jí)伊比利亞火腿品牌中黑標(biāo)認(rèn)證的第一大品牌，產(chǎn)自安達(dá)盧西亞的哈布格(Jabugo)村，屬于烏埃勒瓦Huelva產(chǎn)區(qū)，是處有著涼爽的氣候和穩(wěn)定的橡樹產(chǎn)量。誕生于1879年，經(jīng)歷了143年的時(shí)間考驗(yàn)，到現(xiàn)在5J伊比利亞火腿不僅是西班牙文化中的一枚珍寶，亦是西班牙的國寶級(jí)美食。
5J品牌一直都是頂級(jí)質(zhì)量的代表。5個(gè)字母“J”代表5項(xiàng)要求，同時(shí)也是5項(xiàng)重要的價(jià)值：100%的伊比利亞純種豬、源自哈布果鎮(zhèn)、使用橡實(shí)喂養(yǎng)并在牧場中采用自由式放養(yǎng)、采用先進(jìn)工藝加工并貯藏、整個(gè)過程均由哈布果火腿制作大師監(jiān)控。
中西兩國于2018年11月簽署了“中國-西班牙豬肉議定書”后，Cinco Jotas 即成為將第一根帶骨火腿出口到中國的品牌。在中國，Cinco Jotas的簡稱“5J”更廣為人知。
因此，近幾年，這種薄如紙片，色澤如紅寶石，散發(fā)著油潤咸鮮肉香的西班牙伊比利亞火腿，在國內(nèi)越來越流行，人們不僅能在餐廳、酒吧看到種類豐富的西班牙火腿，還能在進(jìn)口超市的冷藏柜臺(tái)看到其身影。伊比利亞火腿，不僅制作工藝異常繁瑣，在吃法上也有其獨(dú)特的講究。譬如，在吃火腿前，要將火腿放在室內(nèi)靜置48小時(shí)，這樣可以保證火腿的香氣被最大程度激發(fā)。（網(wǎng)絡(luò)截圖）同時(shí)在吃火腿時(shí)，還要有專業(yè)的火腿切片師來服務(wù)；這些火腿切片師，至少要經(jīng)歷三年才能熟練掌握切片技術(shù)。
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