傳/統(tǒng)/文/化/之/美
點(diǎn) 茶
若說今夏哪部劇最火
那非《夢華錄》莫屬
先不說神仙姐姐的美顏
以及每幀都可做壁紙的畫面
那精致的服化道和細(xì)節(jié)
所傳遞的中國古典文化
一下子把人帶到那個(gè)
“焚香、點(diǎn)茶、掛畫、插花”
的風(fēng)雅大宋
宴
飲
文
會
宋人好雅
風(fēng)雅滲透到日常生活的點(diǎn)滴
點(diǎn)茶更是把日常的雅致發(fā)揮到極致
而這點(diǎn)在《夢華錄》中
也有著重體現(xiàn)
身為茶鋪老板娘的女主
一出場就以茶百戲驚艷眾人
其實(shí)，不僅僅是《夢華錄》
在《大宋宮詞》《知否》《清平樂》中
都有描繪宋代點(diǎn)茶的場景
將茶餅?zāi)雺貉心?，得極細(xì)茶粉
然后用熱水重點(diǎn)擊拂
上層形成細(xì)密豐富的泡沫
這樣的茶湯不僅口感豐滿
且極具觀賞性
對宋人來說，
茶是生活，也是雅事
晨起可飲茶，正午可飲茶，晚間可飲茶
花前可飲茶，月下可飲茶，賞雪亦可飲茶
閑
對
攆
茶
其實(shí)，點(diǎn)茶始見于唐代，劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有云“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”。
而到了宋代， 隨著經(jīng)濟(jì)繁榮與文化興盛，士大夫?qū)ι钇肺兜拈e雅追求日益求精，點(diǎn)茶之法開始興盛，宋徽宗的《大觀茶論》及親自賜茶，更是把點(diǎn)茶與茶百戲推到了極致。
從帝王貴胄，到門閥世家、文人雅士，乃至民間各個(gè)階層，點(diǎn)茶、斗茶之風(fēng)頗為盛行，形成宋代獨(dú)特的茶文化。
如范仲淹、陸游、李清照、蘇軾等文人墨客，都是茶道高手，不僅熱衷于茶事，還留下了許多膾炙人口詩文篇章。
陸游的“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”一句，就是描述分茶的情景。
范仲淹“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！卑讯凡杳枥L得生動形象。
辦
公
用
品
宋徽宗所著《大觀茶論》，對點(diǎn)茶技巧有詳細(xì)說明，茶筅攪拌的輕重、方式也多有著墨。而最為精彩的部分，當(dāng)屬七湯點(diǎn)茶法。
點(diǎn)茶的步驟及要訣，大致可以歸納為以下幾點(diǎn)：
洗茶
宋代的團(tuán)茶是壓制成型的，表面多印有圖飾。因此用茶前，對陳茶，需洗去塵垢和陳味，新茶則無需此。
炙茶
用竹夾夾住茶餅，放在火上烘烤，時(shí)時(shí)翻轉(zhuǎn)，文火慢慢烘焙，將茶餅存放時(shí)所吸收的水分完全烤干。
碾羅
將茶餅放入石臼搗碎，接著碾細(xì)，然后放入茶籮中過篩，使得茶粉足夠精細(xì)勻稱。茶粉細(xì)了點(diǎn)茶時(shí)茶才會上浮，否則就水浮茶沉了。
候湯
“未熟則沫浮起，過熟則茶下沉”，煮水候湯比較講究，以水沸到“蟹目魚眼連繹迸躍”為度。煮水用細(xì)口湯瓶，方便點(diǎn)茶注湯。
溫盞
點(diǎn)茶前需用熱水溫茶盞和茶筅，如若茶盞過冷，茶也不易浮。
點(diǎn)茶
將碾羅好的茶末放入茶盞中，先注入少量沸水，將茶末調(diào)成糊狀，稱為“調(diào)膏”，然后繼續(xù)注沸水，用茶筅擊拂，攪動茶膏。分多次注湯、擊拂，直至看到湯面“面色鮮白，乳霧洶涌，周回旋而不動，盞壁無水痕”。
點(diǎn)茶究竟有多美
不妨跟著視頻來感受一下
點(diǎn)茶、斗茶、分茶
把心中的山水，描繪進(jìn)茶里
給平凡的日常，注入雅趣
這就是宋人的品味
不管是點(diǎn)茶還是泡茶
生活最重要的是不將就
這不僅是宋人的品味
也是我們對生活的追求
這杯茶
需要我們用心去品
天下叢林，都市中的桃花源
帶你體驗(yàn)琴棋書畫詩酒花茶，領(lǐng)略傳統(tǒng)文化之美
微信 / 抖音
@天下叢林
點(diǎn)評 / 淘寶
@天下叢林國風(fēng)館
天下叢林國風(fēng)館地址：
上海閔行區(qū)財(cái)富108廣場北樓
聯(lián)系電話：15221197200
聯(lián)系客服
