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劉亦菲《夢華錄》開茶坊,點(diǎn)茶斗茶還能玩“拉花”?喝茶,就服風(fēng)雅宋朝人

圖:微博@電視劇夢華錄

《夢華錄》開播,想必大家這幾天都在被趙盼兒和顧千帆的「東京愛情故事」刷屏吧。

客觀來說,這部劇的服化道不敷衍、不夸張,很多細(xì)節(jié)都在努力還原。因為女主趙盼兒開的是茶坊,所以劇中對宋人茶事也著墨不少。

關(guān)于宋人雅趣,我們之前就寫過插花、焚香,今天,便從女主的茶坊開始,再聊聊宋朝的「茶藝」。

Vol.2159x

宋人茶事

從去年開始,《夢華錄》定檔的消息就已經(jīng)在預(yù)熱,吊足了觀眾的胃口。如今終于上線,更是常駐熱搜榜。

男女主之間的愛情推拉,看得吃瓜群眾們焦心,不過,好在劇中的美景美食,還可以稍許撫慰一下。

故事設(shè)定在北宋。

劉亦菲飾演的趙盼兒,與好姐妹宋引章、孫三娘,因為生活變故,攜手前往東京,開啟北漂生活。

在歷經(jīng)各種挫折之后,終將小小茶坊經(jīng)營成東京最大酒樓。

大女主奮斗劇情其實已經(jīng)不新鮮,但不妨礙我等顏狗,被劇里的美人、美景吸引。

開篇趙盼兒劃著船,

從臉到身段再到氣韻,

的確優(yōu)雅從容、云淡風(fēng)輕。

沿途的「錢塘」景色,

小橋流水,垂柳依依,

頗有水鄉(xiāng)風(fēng)情,幀幀美如畫。

茶坊臨水而建,

內(nèi)里擺設(shè)雅致,

插花盆景細(xì)節(jié)滿滿。

既然是茶坊老板娘,

自然得秀一秀茶藝。

以及只出現(xiàn)了幾秒的茶百戲,

真實存在的龍鳳茶、青鳳髓,

都是宋朝人飲茶日常。

當(dāng)然,要說百分百還原歷史,那也是不可能的,部分布景和手法也有一些現(xiàn)代痕跡。

那么真實的宋朝人,究竟是怎么喝茶的呢?

/點(diǎn)茶/

和插花、焚香等生活追求一樣,飲茶對宋人來說也是日常生活必需。

孟元老《東京夢華錄》有記,「......以南東西兩教坊,余皆居民或茶房,街心市井,至夜猶盛?!?/p>

打開張擇端的《清明上河圖》,亦可看到,沿河茶肆眾多,屋檐下、店門前都設(shè)有茶桌,喝茶者悠然享受下午茶時光。

對宋人來說,晨起可飲茶,正午可飲茶,晚間可飲茶;花前可飲茶,月下可飲茶,賞雪亦可飲茶。

也難怪有人說,「中國人的血液中,大抵都流淌著兩滴水,一滴是墨水,一滴便是茶水。」

當(dāng)然,宋人在喝茶方面如此熱衷,也和當(dāng)時的執(zhí)政者宋徽宗脫不了干系。

一本《大觀茶論》,二十篇文章,寥寥幾百字,將北宋蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、品鑒、配套器具以及斗茶風(fēng)尚等講了個清楚明白,甚至還曾在宮宴上親自下場示范。

《延福宮曲宴記》中記載,「上命近侍取茶具,親手注湯擊拂。少頃,白乳浮盞面,如疏星淡月。」

有這樣推崇茶道甚至茶藝還很不錯的領(lǐng)導(dǎo),也難怪喝茶在宋代蔚然成風(fēng)。

宋人飲茶基本是兩種,一為煎茶,一為點(diǎn)茶。不過,煎茶不是宋人始創(chuàng),唐時已有。

唐人煎茶,習(xí)慣邊煮邊加入姜、棗、茱萸等佐料調(diào)味。

而宋人煎茶,更多強(qiáng)調(diào)茶的原味,力圖找到一種清淡、虛無的境界。

至于「點(diǎn)茶」,是宋人在煎茶基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)的飲茶法。

取新鮮采摘的茶葉制成「茶餅」,用茶焙籠封存。喝茶時取出,用茶槌搗成小塊,再用茶磨或茶碾研成粉末,篩成均勻粉末。

圖:B站@茶誦君

用茶釜將凈水燒開,舀一勺茶末,注入少量開水,調(diào)成濃稠的膏狀。一邊沖入開水,一邊用茶筧擊拂,使水與茶末交融,并泛起茶沫。

動圖來自:B站@茶誦君

如此重復(fù)多次,一杯清香的熱茶才算點(diǎn)好。

而且,真要將茶湯擊起滿碗雪花,美如星光,并不容易,既考驗點(diǎn)茶技巧,又考驗茶人的用心。

動圖來自:B站@茶誦君

比起煎茶,「點(diǎn)茶法」更加精巧復(fù)雜。

但盡管復(fù)雜,在當(dāng)時卻更為主流,擁躉也多,皇室貴族、文人士大夫都是忠實粉絲。

這也是為什么,趙盼兒初到東京看到那里的茶館還在用煎茶法時,很是嫌棄。

△劇集截圖:茶坊依舊在用煎茶法

/斗茶/

除了愛喝茶,宋人還愛斗茶。「斗茶會」幾乎是佳節(jié)假日、聚會休閑的必備節(jié)目之一。

所謂斗茶,就是自己在家喝喝還不夠,還得聚眾比一比,誰家的茶葉品質(zhì)好,誰的點(diǎn)茶技術(shù)強(qiáng)。

而對于點(diǎn)茶的優(yōu)劣,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃稳艘沧杂幸惶自u定標(biāo)準(zhǔn)。

比如湯色(茶水的顏色),以純白為上,其次分別為青白、灰白和黃白色。

而湯花(湯面泛起的茶沫)的色澤,以鮮白為上。

圖:小紅書@CHEN LING 陳

其次是湯花泛起后,「水痕」晚露而不散者為上。而這一點(diǎn)大概是最能體現(xiàn)技術(shù)的了。

不僅茶末要磨得夠細(xì)勻,點(diǎn)湯、擊拂也要恰到好處,如此湯花才能綿密細(xì)膩,緊咬杯邊,久聚不散,稱為「咬盞」。

動圖來自:B站@觀合道人

反之,任何一步不到位,湯花泛起不能咬盞,就會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就露出「水痕」。

是以「水痕」晚露為勝,早露則敗。

芍藥想著,若是要求湯花不能散,那得是用茶打出我們現(xiàn)在常喝的奶蓋這樣的綿密程度,才算是優(yōu)質(zhì)了吧。

圖:小紅書@璞素茶事

當(dāng)然,茶味也很重要。比如最有名的蔡蘇斗茶,蘇才翁就勝在茶味。

據(jù)說,在最后一回,蘇才翁靈感迸發(fā),將用來斗茶的泉水先用翠竹浸瀝,最后得到的茶中便多了一絲竹香,才稍勝一籌。

在預(yù)告里也可以看到,接下來,趙盼兒也會因為生意場上的紛爭,與茶湯巷的老板斗茶。

當(dāng)然,最后誰勝誰負(fù),用腳趾頭也能猜到了。

不過,斗茶也非宋朝始創(chuàng),唐代已有之。只是到了宋代更加普及,已經(jīng)成為生活中常見的一種娛樂活動。

不管是達(dá)官顯貴還是文人墨客,抑或是普通老百姓,都熱衷于斗茶。

其中文人斗茶最是風(fēng)趣。先選個庭院,或?qū)ひ黄窳郑缓蠹s上幾個人,帶上茶具一起出發(fā)。

到地方了,也不急著燒湯點(diǎn)茶,而是先分享私藏的奇茗,逐一品評,風(fēng)雅一番再正式開始斗茶。

相比之下,民間斗茶就更隨性。

熙攘街市也好,自家門前也好,只要有興致,便可就地「開湯斗茶」。

當(dāng)然也有專門的斗茶館,十幾個甚至幾十個茶客聚一起,那就是一群人的狂歡。

/茶百戲/

劇中開頭短暫出現(xiàn)的茶百戲,大概是茶道藝術(shù)里最為絕妙的,類似于如今的咖啡拉花。

他們以茶為墨,在茶湯里畫畫,又稱「分茶」「水丹青」。

圖:B站視頻|茶百戲傳承人章志峰現(xiàn)場演示

「分茶高手」只需通過茶與水,外加一個小勺,就能畫出纖巧湯紋,描出巍峨群山或三兩桃花。

圖:B站視頻|茶百戲傳承人章志峰現(xiàn)場演示

茶百戲始見于唐代,劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述,「驟雨松聲入鼎來,白云滿碗花徘徊?!?/p>

到了宋代,因為宋徽宗的推崇,茶百戲被發(fā)展到了極致。

許多文人如陸游、李清照、蘇軾也都喜愛茶百戲,還為其留下了許多詩文。

陸游的「矮紙斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶」一句,就是描述分茶的情景。

圖:微博@茶百戲傳承人

在那時,上自帝王,下至文人、僧徒,都會玩茶百戲,且各有招數(shù)。

所以,說「咖啡拉花都是咱們老祖宗玩剩下的」也有點(diǎn)道理。

畢竟如今這類在飲品上作畫的技巧,宋代的文人雅客們可不就是已經(jīng)玩過了嗎?

遺憾的是,茶湯里的畫,很快便會消散。

正如陶谷在《荈茗錄》中記載,「使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅?!?/p>

可是,這樣的曇花一現(xiàn),又何嘗不是「茶百戲」最大的樂趣所在呢?

圖:微博@茶百戲傳承人

陳寅恪先生曾說,「華夏民族之文化,歷數(shù)千載之演進(jìn),造極于趙宋之世?!?/p>

的確,沒有任何一個朝代,比宋朝更懂生活、更懂美了。

點(diǎn)茶、斗茶、分茶,把心中的山水,刻在畫里,描進(jìn)茶里,給平凡的日常,注入雅趣,這就是宋人的品味。

可惜,宋代以后,點(diǎn)茶日漸式微,茶百戲近乎失傳。

好在,如今,依舊還有不少人在堅持還原這一茶道藝術(shù)。比如《夢華錄》劇組就請到了茶百戲傳承人章志峰。

芍藥最近關(guān)注的博主泡影(韓喆明),也在各平臺分享自己點(diǎn)茶、分茶的視頻。

圖:小紅書@泡影

當(dāng)然,這樣的風(fēng)雅,也并不是每個人都樂于享受。

在劇里,也有走南闖北的商人,根本來不及等待一杯要從研磨茶粉開始做起的茶。

匆忙如他們,只需一杯散茶,開水泡開即可。

但是,如果能和近旁書院里的文人一樣,花上幾百文,慢慢等一杯點(diǎn)茶,聽一曲琵琶,賞一幅掛畫。

這時候,喝得就不僅僅是一杯茶而已。

正如宋徽宗在《大觀茶論》開篇寫的那樣,

「至若茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟,祛襟滌滯,致清導(dǎo)和,則非庸人孺子可得而知矣,中澹閑潔,韻高致靜,則非遑遽之時可得而好尚矣。」

茶是有靈性的,可以陶冶人們的性情,提升人們的品位,滌蕩人們的心靈,但也需要我們耐心去品。

插花、點(diǎn)茶、焚香、掛畫,

這樣的生活美學(xué),

于宋人是日常,于我們或許就是奢侈了。

但不管是日常還是奢侈,

不管你是喝一杯點(diǎn)茶還是散茶,

生活最重要的是不將就。

這不僅是宋人的品味,

也是我們生活最深處的信仰。

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