顏克輝，生于1961年。湖北省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，從事專職法律服務(wù)二十余載。平生酷愛讀書、寫作，喜茶抽煙，尤好紫砂壺、石頭等，著作隨筆集《點(diǎn)滴撇捺》。
三十七
三年前的十月，一至親從西北到我們家來臨上飛機(jī)前，買了十斤新鮮牛肉和十斤新鮮羊肉，等我把她從機(jī)場(chǎng)接回來已經(jīng)午夜了。次日，我準(zhǔn)備午餐時(shí)就把她帶來的牛肉從冰箱保鮮柜里拿出來，我看著從西北帶來的牛肉，比起在我們這買的水汪汪的牛肉的成色好看多了，我用菜刀不是把牛肉切成片，而是扁（削的意思）成片，扁成片后裝盤，擱適量的鹽攪拌均勻，再往盤里倒入適量的植物油攪拌均勻，用植物油護(hù)裏著牛肉片，主要是為了保持牛肉里的水份在烹炒過程中不被蒸發(fā)丟失，這樣炒出來的牛肉就嫩，吃起來的口感非常清爽。我把該炒的菜都炒完了，就把鍋洗凈坐在爐子上點(diǎn)火，鍋燒熱擱油，待油溫升起，便把事先準(zhǔn)備好的姜絲蒜泥干紅辣椒倒入鍋內(nèi)快速翻炒煸香，迅速把牛肉片下鍋均勻翻炒，十多秒鐘就起鍋裝盤。
我在廚房里洗菜、切菜、配菜時(shí)，至親就在廚房里邊看著我干活邊陪著我說話，當(dāng)炒牛肉，我把牛肉入鍋抖了五六下鍋便把牛肉起鍋裝盤時(shí)，她疑惑地說話了：“哥，這牛肉還沒有熟吧？”我專心的忙著把牛肉裝盤，抬頭望了她一眼沒有回話，我心想：熟沒熟，一會(huì)兒吃起來就知道了。反正不能再炒了，再炒的話牛肉肯定就老了，牛肉片老了不僅失去了鮮味，而且還嚼不動(dòng)。至親幫妻子把已經(jīng)做好了的各色菜肴和湯端上餐桌擺放好，我們?nèi)藝蓝_始進(jìn)餐。至親首先揀了一片牛肉入口細(xì)咀慢嚼起來地：“哥，這牛肉好吃?！蔽椅⑿Φ貑枺骸笆鞗]？”她回答地：“熟了，好嫩。我從未吃過這么嫩的牛肉?！蔽蚁氲溃骸翱上Я四銈兡怯羞@么好的食材，廚師卻做不出好口味?！笔潞笙胂?，也許是地理環(huán)境的原因，她所在城市地處青藏高原，多么高明的廚子在火候的局限里，也難以做出爽口的佳肴。
我有一老哥是資深作家，特別喜歡吃豬肝。前年末，老哥因胳膊摔折了而住院，我與市文聯(lián)一領(lǐng)導(dǎo)去醫(yī)院去看望他。要說明的是與我同去的文聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)，不僅是一個(gè)著名作家，還是一位資深的美食家，他在調(diào)文聯(lián)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)以前，供職市飲食公司的總經(jīng)理，他曾出版過三本有關(guān)美食佳肴的著作。我與文聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)探視老哥完畢，正值午餐時(shí)間，文聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)提議他請(qǐng)客，我們老兄弟三個(gè)到餐館去吃飯。在去餐館的路上，文聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)告訴我，老哥特喜歡吃豬肝，只要是他與老哥同桌吃飯的話，他肯定會(huì)為老哥點(diǎn)一道暴炒豬肝。于是，我問文聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)暴炒豬肝怎么做？文聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)就口述做豬肝的程序。當(dāng)我聽他說用淀粉勾欠保持豬肝的口感嫩，我笑了地反問：“勾了淀粉的豬肝不就發(fā)糊了嗎？這豬肝還能片是片的伶醒（漂亮之意）嗎？”文聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)疑惑地：“不擱淀粉的話，豬肝一暴炒起來，不就會(huì)炒老了嗎？”我嘻皮笑臉的調(diào)侃地：“這么簡(jiǎn)單的問題都不會(huì)處理，你這美食家是怎么混上的？”
三十八
我爆炒豬肝的程序，把豬肝切成片裝盤，撒上適量的鹽入盤攪拌均勻，再切好姜末蒜末備用，把鍋?zhàn)綘t子上點(diǎn)火，待鍋燒熱往里倒入植物油，等油溫升起冒青煙，把姜末蒜末扔鍋里煸香，然后，把盤中豬肝倒入鍋內(nèi)迅速翻炒或快速抖鍋。在爆炒豬肝時(shí)一定要旺火，翻炒或抖鍋的速度一定要快，抖個(gè)五六次鍋后，豬肝就受熱均勻的熟了，便迅速起鍋裝盤上桌食用。要說明的是爆炒豬肝，一定要在把一餐飯?jiān)摮吹牟硕甲鐾炅?，再來爆炒豬肝，也就是說爆炒豬肝這道菜最后一個(gè)烹制，炒好就端上桌開吃，因?yàn)?，爆炒豬肝只能趁熱地吃，一旦涼了，味兒就不地道了，即使把涼了的豬肝再擱進(jìn)微波爐里熱一熱，也沒有炒好就食的那口鮮味了。我這樣不擱淀粉只放鹽所爆炒出來豬肝，片片相迭卻不粘連，伶醒清爽不發(fā)糊，口感就是一個(gè)鮮嫩清香。
我們一行來到餐館落坐，緊接著餐館服務(wù)員拿著菜譜讓我們點(diǎn)菜，文聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)首先就為老哥點(diǎn)一個(gè)爆炒豬肝，然后征詢我喜歡吃啥菜，我嘻笑地：“客隨主便呢，我除了放糖的菜不吃外，沒有特別喜歡或不吃的菜?！蔽穆?lián)領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)了三個(gè)葷菜一個(gè)青菜，還有一道榨菜肉絲湯。點(diǎn)完菜我們就開始閑聊，自然以美食為話題地聊著。做為一個(gè)美食家，不僅要會(huì)吃，就是說會(huì)享受美食；還要會(huì)說，每每品嘗享受了美食，都能說出道道來，美食的美美在哪，佳肴的佳佳在哪，美食的美滋都有哪些特點(diǎn)，佳肴的佳味又有哪些獨(dú)好；不能說品嘗完了美食佳肴后，與常人一樣，除了會(huì)說好吃好吃外，什么說道都沒有，這豈不跟常人一樣？美食家不光要會(huì)吃會(huì)說，還得會(huì)做，之所謂美食家，其廚藝不亞于餐館里的大廚，至少掌握有烹飪二三道驚世的招牌菜。
我們?nèi)齻€(gè)都不沾酒，菜上來了，我們就開始邊閑聊邊吃菜，爆炒豬肝是最后上來的一道菜，暫且不說爆炒豬肝里的配菜太多，配菜是芹菜梗，占了總量的五分之四，豬肝里勾兌了淀粉，就其看象就不怎么伶醒，厚厚的豬肝黏黏的，彼此粘連，憑這看象，我肯定不會(huì)動(dòng)筷子吃豬肝。我們就各自添飯吃著，這個(gè)餐館的廚師真不怎么樣，所炒菜的味兒還不如手藝好的農(nóng)婦炒的家常菜。我端著飯碗盡量少吃菜多吃飯的往口里地扒飯，人家請(qǐng)一次客，沒有好的吃，我還不往飽里吃呀？我快速地吃完飯，擱下飯碗看見老哥的筷子在盛有豬肝的盤子挑著豬肝吃，看來老哥還真喜歡吃豬肝，毫無看象的豬肝都讓挑著吃得差不多了。這就是扛不住對(duì)一種食物的喜歡，只要喜歡，怎么做都好吃。如同我喜歡吃花生一樣，只要是花生，不論是煎、炸、炒、煮，不管什么方式做的，我都喜歡吃。
三十九
百味鹽為先，百鮮辣為首。味就不說了，鮮嘛，不是所有人都食辣。于是乎就有諸如味精、雞精等許多鮮味調(diào)制品在市場(chǎng)上充斥著，無疑就是為了給人們帶來口舌的鮮的享受。我結(jié)婚了以后，才知道妻子不吃味精，本是嘗出的味精鮮不鮮，她竟然能嗅出來，她一旦嗅出了哪個(gè)菜肴添加了味精，她就不會(huì)涉筷子，即使她免強(qiáng)吃了放了味精的菜，她便深感不適地反胃，甚至嘔吐。所以，我們家是沒有味精、雞精等鮮味調(diào)制品的。然，我卻是一個(gè)重口味者，又特別好鮮，恨不得炒一個(gè)小百菜都要放味精才過癮，基于妻子不吃味精，我也只好忍著，久之，我們家的菜肴都是原汁原味。妻子知道我喜歡鮮，隨她又不能吃鮮，她一直深感愧疚，也一直試圖尋找著她也能吃的鮮的調(diào)制品。五年前，不知道她是從書上或電視上看到，還是聽人家說，她從菜市場(chǎng)買回了蝦皮，炒熟磨成粉裝瓶，就此，我再炒菜增鮮就有了鮮味調(diào)制品。
涼拌菜就是吃佐料的菜，似乎，只要是做凉伴菜就少不了姜末、蒜末，少不了生抽醬油和香醋，少不了辣和鮮味調(diào)制品，不管多么好的食材，如果，沒有足夠的調(diào)料相拌，那食材也是調(diào)不出什么美味來的。當(dāng)妻子制作出了蝦皮鮮味調(diào)制品后，我制作的第一道涼拌菜就是涼拌黃瓜絲，我把黃瓜洗凈，切成絲裝盤，擱入適量的鹽攪拌均勻放著腌制，再切姜末蒜末，然后端盤瀝出盤中腌制出的水，把姜末蒜末擱進(jìn)盤中，再放入適量的生抽醬油、適量的香醋、適量的辣椒油，還舀上一小勺蝦皮粉入盤中攪拌均勻，這道涼拌黃瓜絲算是做成了。此黃瓜絲香脆可口，微辣清爽，姜、蒜的辛，辣椒油的辣，已經(jīng)淹沒了黃瓜的清淡，構(gòu)成一道濃郁的辛辣沖擊波，重重地剌激著舌頭上的味蕾，端碗吃飯，以此凉伴黃瓜絲佐之，極易下飯。
三年前初夏，我出差到西安開庭就住在生活工作在西安的妹妹家，我去西安的次日就開了一次庭，只因主審法官給了對(duì)方五天時(shí)間補(bǔ)充證據(jù)再開庭，妹妹見我在家閑著了，自然就讓我掌勺做飯炒菜，還找理由地：我們離得太遠(yuǎn)，難得享受到你的廚藝呢，這不在家歇著嗎，哥，你趕緊做幾餐，讓我們一家人好好享受享受你的廚藝。每天清早她就到菜市場(chǎng)買回她想吃的食材，買完回家就吃早餐上班去了。我呆在家里除了看書，就是琢磨著怎么烹飪出美食佳肴。一般而言，黑木耳就是一道配菜，諸如“木須肉”就是肉片炒黑木耳，或者是用黑木耳勾黃花菜加豬肉片做湯?？蛇@天，妹妹臨上班前在廚房里泡了100克黑木耳，待我進(jìn)廚房準(zhǔn)備做飯炒菜時(shí)才發(fā)現(xiàn)，黑木耳的泡發(fā)時(shí)間是二小時(shí)左右，如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的話，黑木耳容易泡融了發(fā)黏，就會(huì)影響黑木耳的口感及破壞其營(yíng)養(yǎng)。我不知道妹妹泡這么多黑木耳要準(zhǔn)備做什么菜，又怕泡長(zhǎng)了給糟蹋了，我便擅自做主，做了一道凉拌黑木耳。
四十
我把泡發(fā)好了的黑木耳洗干凈，擱入鍋中加上沒過黑木耳的清水，坐在爐子上點(diǎn)火，任其黑木耳在鍋中煮著，我拿起一塊生姜刨去皮切絲，再切成末，鍋內(nèi)的水沸騰了，我又拿出一砣蒜擱砧板上，使勁地拍了幾拍，再擇出蒜皮把蒜切成末。黑木耳在沸騰的鍋里已經(jīng)煮了五分鐘左右，應(yīng)該熟了，我把黑木耳從鍋里撈起來裝進(jìn)一大碗里，把切好了的姜末蒜末放入碗中，再加入適量的鹽、適量的生抽醬油、適量的香醋、適量的辣椒油、適量的麻油或花生油，攪拌均勻后，這道凉拌黑木耳就大功告成了。做凉拌菜的關(guān)鍵是擱佐料調(diào)味，比如說凉拌蔥頭（洋蔥），其味本身就帶辛微辣，只需要擱適量的鹽和適量的香醋即可，同時(shí)投放一點(diǎn)姜末就行，肯定不需要添加辣椒油和蒜泥，因?yàn)槭[頭本身就兼具辣辛二味，再添加辣椒和蒜泥里面，純屬多此一舉。凉拌蔥頭是降血脂最佳菜肴。
我每年春節(jié)前，都會(huì)給西安的妹妹寄十條風(fēng)干武昌魚，就是買回新鮮武昌魚去鱗、去腮、剖背洗凈，抹鹽擱進(jìn)紫砂缸里腌制三五天后，再把魚拿出抹干身上的黏液，掛在陽臺(tái)上任其風(fēng)干，待魚表面沒了水份收起放進(jìn)冰箱里冷凍保鮮。妹妹在我沒給她寄魚前曾吃過我做的風(fēng)干武昌魚，當(dāng)我給她寄來了風(fēng)干武昌魚，也告訴她不論是清蒸還是紅燒做魚的程序，她自己做著吃后，總覺得沒有我做得好吃。我來西安公干住妹妹家了，她一次性從冰箱里拿兩條風(fēng)干武昌魚出來解凍，要我做給她吃。我把兩條風(fēng)干武昌魚去頭剁成一寸半見方的塊狀，一條裝盤清蒸著吃，清蒸前，我往盤中的魚塊上噴灑了一點(diǎn)高度白酒，把姜切成絲鋪在魚的表面上，蓋上鍋蓋開大火蒸制。緊接著我在另一爐灶上開始烹炒別的菜肴。
我快炒好菜時(shí)，妹妹下班回來了，我收拾好鍋灶就叫妹妹進(jìn)廚房里來，讓她看我怎么做紅燒風(fēng)干武昌魚。妹妹進(jìn)了廚房站在一旁看著，我邊敘說著邊把鍋?zhàn)皆钌宵c(diǎn)火，待鍋燒熱往鍋內(nèi)倒入植物油，隨即把魚塊倒入鍋內(nèi)，用筷子把魚塊的魚皮面貼鍋的均勻排列好，任其鍋內(nèi)的油脂煎炸著魚塊，待魚皮面煎炸的焦黃后，把魚翻一面繼續(xù)煎炸，魚塊兩面炸黃就把姜末蒜末干紅辣椒末放進(jìn)鍋內(nèi)和魚塊一起快速翻炒，炒了幾秒鐘后，姜末蒜末干紅辣椒都炒香了，往鍋內(nèi)添加一大勺清水，再加適量的老抽醬油、適量的老陳醋、適量的料酒（高度白酒最佳），蓋上鍋蓋任魚在鍋內(nèi)烹飪。兩三分鐘后，鍋內(nèi)已經(jīng)開始收汁，我揭開鍋蓋開始抖鍋，是讓鍋內(nèi)不多的味汁能均勻的沾滿每塊魚的每一個(gè)角落……
四十一
開始吃飯了，妹妹一坐下，伸出筷子直奔紅燒風(fēng)干武昌魚，她夾起一塊塞進(jìn)嘴里咀嚼著，她嚼了幾下含著魚塊不動(dòng)地望著我地：“哥?！蔽壹{悶地抬頭望著她地：“怎么了？ ”妹妹笑吟吟地：“好吃，真好吃呢。”我微笑地：“好吃就吃唄。”妹妹爽快地：“那是當(dāng)然。問題是我也是按你電話告訴我的方式操作的，跟你一樣的程序做的，為什么就沒你做得好吃？”我語塞了，沒有辦法回答妹妹的提問。其實(shí)，同一種的食材、同一樣的爐灶、同一樣的火候、同一操作模式，就因不同的廚子操作，菜肴的味道肯定有優(yōu)劣、好壞的區(qū)別。做菜也是要有悟性和天賦的，不僅是要有悟性和天賦，還需要用心做，同一種的食材，同一個(gè)人做，其心情狀態(tài)的不一樣，所烹飪出的菜肴味道肯定不一樣。
妹妹吃完了一塊紅燒風(fēng)干武昌魚，吃了兩口飯又夾起一塊清蒸風(fēng)干武昌魚塊塞進(jìn)嘴里咀嚼著地：“哥，好吃，這清蒸的還挺鮮的，清淡爽口，比起紅燒的不光是少了一種辣，卻多了一種難得一見的鮮香，又是一番滋味。紅燒和清蒸的各是各的味，沒法相提并論。”我笑了地：“古人云：食不言寢不語。你吃餐飯哪來那么多說道？好吃就多吃一點(diǎn)，不好吃就少吃一點(diǎn)唄?！泵妹镁筒宦犖业睦^續(xù)問：“哥，這清蒸魚里擱得不是料酒去腥吧？”我告訴她地：“不是，料酒壓不住這魚的腥味，我用的是白酒。就水產(chǎn)品而言，腥、鮮是一體的，越是鮮的食材腥味越重，可人們只喜歡鮮而討厭腥，這就給做菜的人提出了挑戰(zhàn)，如何讓菜肴去腥存鮮？如果，清蒸這魚灑的是茅臺(tái)酒的話，味肯定更好，因?yàn)獒u香的茅臺(tái)足以壓住魚的腥味?！?/span>
妹妹邊吃飯邊聽我說著，當(dāng)聽我說用茅臺(tái)酒做菜更好吃地驚訝了：“用茅臺(tái)酒？那么貴的酒做菜豈不浪費(fèi)了嗎？”我笑了地：“酒是用來喝的，喝，是過了嘴癮，把酒烹制出佳肴吃了呢，不也還是讓唇舌享受了嗎？這就是一個(gè)觀念的偏差。”妹妹又揀了一筷子凉拌黑木耳放嘴里，說：“哥，這黑木耳是怎么拌的？比我拌的口感好吃多了。”我把凉拌黑木耳的程序和添置了哪些個(gè)佐料及調(diào)味說了一遍，妹妹說：“沒錯(cuò)，我也是這樣調(diào)的呀，怎么口感完全不一樣？這問題出在哪呢？”我笑了笑地：“也許是出在煮的這一環(huán)節(jié)上，黑本耳煮熟了就行，不能煮老了，煮老了就破壞了其脆性，吃起來了就黏糊糊的影響口感?！泵妹蒙钏嫉兀骸安粚?duì)呀，我拌的黑木耳沒有煮老，也脆著呢，就是味兒沒有你拌的黑木耳好吃。”我笑笑，沒法說什么。
四十二
我們這有一句非常粗俗的話：“寧愿給百人撓癢祼（方言，男性生殖器的意思），不愿給十人燒次火?！痹挷诶聿淮?，說明眾口難調(diào)，同樣一種菜，一桌子上的人，有的喜歡吃甜的，有的喜歡吃咸的，就是同樣的烹飪方式的一道菜，有的吃著剛合適，有的覺得咸了，還有感到太淡。就拿我們家來說吧，按說夫妻生活時(shí)間長(zhǎng)了，許多生活飲食習(xí)慣都同化了，我愛食鮮，妻卻不愛，故我們家是沒有諸如味精、雞精等鮮味調(diào)制品的，雖然我盡量憋著就著妻不食鮮，可我還是向往食鮮味，比如妻子不在家期間，我就會(huì)買味精，不論是下面還是炒油鹽飯吃，我都會(huì)擱味精，趁她不在家可勁地吃鮮，直到我們家有了用蝦皮炒熟磨成粉的調(diào)鮮品后，我就再也沒買過味精、雞精類的調(diào)鮮品了。
我清炒小白菜是把菜徑和菜葉切開，把徑與葉皆切成絲，坐鍋點(diǎn)火擱油，把蒜末煸香，把菜徑扔進(jìn)鍋里先炒幾下，白菜徑嗆潮了，再把菜葉放進(jìn)鍋里與菜徑一塊炒，炒得差不多了便擱適量的鹽抖炒均勻起鍋裝盤，上桌食之。這一道清炒小白菜上桌了，問題也就跟著來了。炒嫩了，菜徑咀嚼著脆崩了，丫頭高興了，覺得好吃舒服，可妻不樂意了，她硬說小白菜沒炒熟的還是生的；炒老了，妻子吃著舒服高興了，我們家的丫頭不答應(yīng)了：“爸，您這哪是炒白菜？融融的就象煮的一樣。您再忙也不能應(yīng)付我們地炒菜呀?！焙寐?，一家就三口人，僅一個(gè)家常的清炒小白菜，對(duì)其口感的要求都具有這么大的分歧，一年下來數(shù)百餐飯，上千道菜肴的烹飪，讓廚房里的掌勺者如何是好？
日常生活中，大魚大肉的葷菜往往好做，無非就是耗時(shí)間的精烹細(xì)飪，仔細(xì)煎、炸、蒸、煮、烹、炒罷了，在烹飪過程中，眾多的佐料與調(diào)味品，可以遮掩住菜肴里的許多不到味的瑕疵，倒是一些家常小菜能做得精致，符合家庭里的每個(gè)人的口味，實(shí)屬不易。就拿土豆絲來說吧，我每每切好了土豆絲，就用清水漂洗一次，洗去附著在土豆絲上的淀粉，這樣炒出的土豆絲清脆可口，每次炒土豆絲，我們家丫頭若在家都要我把土豆絲切細(xì)一點(diǎn)，說是好入味兒，她特欣喜歡吃酸辣土豆絲，最好是在鍋里滾炒幾下就起鍋裝盤；而妻子喜歡吃原味土豆絲，也就是說除了油鹽，不要佐以其它調(diào)料，還要求切粗一點(diǎn)、再炒老一點(diǎn)，省得沒炒熟。一道菜，兩種口味，這讓我這個(gè)家廚該怎么弄？好在我們一家三口都能相互遷就，于是乎，對(duì)菜味的要求也就不是一個(gè)事了。也就是我們家的人能夠相互遷就，時(shí)間長(zhǎng)了，絕大多數(shù)的飲食習(xí)慣漸漸同化了。
四十三
在日常生活中，我基本上是不買菜的，這也是源于十多年前，妻子大病初愈出院后的我的一次買菜經(jīng)歷，頭天我買蒜苗還是三塊錢一斤，我買了一斤回家炒臘肉呢，次日，我再去菜市場(chǎng)買菜又遇到了蒜苗，價(jià)格是一塊六，我覺得便宜就一次性地買了十斤，準(zhǔn)備炒一斤，剩下的就用鹽水泡起來做腌菜吃。當(dāng)我把菜買回家時(shí)妻子見我提那么多蒜苗，便問：“你今天怎么買那么多蒜苗？”我笑呵呵地：“便宜呀。我昨天買蒜苗是三塊錢一斤，今天的蒜苗一塊六呢，我就多買了用鹽水泡著當(dāng)酸菜呢?！逼拮訜o奈地：“一塊六還便宜呀？我也買了，是一塊二一斤呢?！本o接著，她就開始嘮叨地：“你們男人呀，買什么都不知道還個(gè)價(jià)，再說了，蔬菜的行情是一天一個(gè)價(jià)呢，哪來的便宜讓你們大老爺去沾的？以后你就別買菜了。”
打那以后，除非妻子數(shù)日不在家，我就再也沒買過菜了。每天幾乎是妻子買了什么菜往灶臺(tái)上一放，我看著食材做就行，偶爾也會(huì)征求妻或女兒想吃什么口味的。我們家有幾道常吃的菜肴，一個(gè)是凉拌酸辣葫蘿卜絲，就是把葫蘿卜切成絲，坐鍋點(diǎn)火，待鍋燒熱了，往鍋里添加植物油，油溫升起關(guān)火，把姜末蒜末和干紅辣椒末擱入鍋內(nèi)油中，趁油的余溫煸嗆香，再把葫蘿卜絲放入鍋內(nèi)，添加適量的鹽、適量的香醋、適量的生抽醬油、適量的耗油，翻炒攪拌均勻即可。還有一道是青辣椒炒雞蛋，就從字面上理解似乎很容易，其實(shí)，做起來了，就不是那么簡(jiǎn)單。把青椒洗凈，先切成絲，再切成末，坐鍋點(diǎn)火，把青椒末擱入鍋內(nèi)炒煸熟，待青椒末快炒煸熟了擱入適量的鹽，翻炒均勻起鍋裝盤冷凝，順手操起一個(gè)大碗，打數(shù)個(gè)雞蛋里面，加少許鹽里面，用筷子把雞蛋使勁打勻，再把已經(jīng)煸炒熟了的青椒末倒入蛋碗里，用筷子把碗里的雞蛋與青椒末攪拌均勻，然后坐鍋點(diǎn)火，待鍋熱倒入植物油，油溫升起冒青煙，把攪勻了的雞蛋與青椒末倒入鍋內(nèi)翻炒，翻炒均勻起鍋裝盤即可食。
這兩道菜的色，看起來非常舒服。凉拌酸辣葫蘿卜絲，一根根細(xì)細(xì)紅絲，微辣清脆，鮮中帶酸，十分爽口，雖是新鮮菜蔬卻還有著腌菜的美味，佐餐極好下飯。雞蛋炒青椒更是好看，黃的蛋青的椒，吃起來了柔柔的，有雞蛋的膩味還有青椒的微辣，佐以青椒的鮮蔬氣直通肺腑，頗是開味。家常的一日三餐，餐餐必吃，頓頓必做，說起來都是繁瑣小事，可百姓家中無小事，這也是民以食為天的道理。
世界上有近千種文字，各民族都有各自自己的文化。中國的飲食不僅繁衍一代又一代民族的傳承，而且還形成了世界上獨(dú)有的飲食文化，這種文化已經(jīng)深深嵌入中國文化之中，難以剝離難以割舍，如果中國文化剔出了飲食文化的話，中國文化還是一個(gè)完整的文化嗎？
二零一六年三月十七日 于愚廬
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