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節(jié)日里常做的五款家常菜

chwm1201 >《廚藝美食》

2011.01.24

關(guān)注

節(jié)日里常做的五款家常菜

　　春節(jié)將至，我準備把收集到的、簡單易行的一些家常菜制作方法獻給大家，祝大家新春快樂?。?！

　　干燒對蝦

　　主料：對蝦6個(0.5市斤)
　　調(diào)料：精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜
　　廚具：平底不沾鍋
　　做法：
　　1.洗凈對蝦，翦去須、腳，瀝水
　　2.蒜、姜、蔥切成末待用
　　3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，繼續(xù)煎至9成熟
　　4.(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘后即可起鍋裝盤，撒上蔥末。

　　

　　絲瓜炒毛豆

　　主料：絲瓜、毛豆
　　調(diào)料：精制油、鹽、糖
　　廚具：平底不沾鍋
　　做法：
　　1.絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，放鹽量為一菜的量。
　　2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調(diào)羹水，蓋蓋，大火, 3分鐘即可起鍋裝盤。

　　

　　韭黃牛肉片

　　主料：牛肉(150g)、韭黃(50g)
　　調(diào)料：精制油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽
　　廚具：平底不沾鍋
　　做法：
　　1.洗凈韭黃，切成4公分長段，待用
　　2. 洗凈牛肉，切成薄片，加精制油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時
　　3. 開炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻
　　4. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鐘)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鐘起鍋，裝盤。
　　注：小蘇打粉在西藥房有賣的

　　

　　蘿卜泡菜(開胃菜)

　　主料：長白蘿卜、胡蘿卜；
　　調(diào)料：醋精、糖、鹽、干紅辣椒
　　做法：
　　1.將蘿卜刮去外皮，洗凈后用開水燙一下，瀝干水分，切成園薄片
　　2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現(xiàn)成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調(diào)制成適口即可，放入有蓋的容器中
　　3.將切好的蘿卜、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天后即可食用，這樣可以存放一個星期。
　　特點：爽口開胃，是很好的開胃菜。

　　

　　川味豬肝

　　主料：新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g) 成本2.20元
　　調(diào)料：蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒
　　做法：
　　1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒
　　2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲
　　3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘后起鍋裝盤。

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