三千多歲“高齡”的川酒，可比火鍋?zhàn)呒t得早得多。
大量被發(fā)掘出來的文物證明，早在夏商時(shí)期，川西平原就出現(xiàn)了與酒業(yè)有關(guān)的生產(chǎn)活動(dòng)。而這個(gè)時(shí)候的我們，才剛剛結(jié)束了原始部族模式，開啟了奴隸制社會(huì)的篇章。
我們并不能因“酒文化”概念從正式提出至今僅數(shù)十年，就斷定“酒文化”帶著文化營銷的味道。川酒文化的底蘊(yùn)，扎根于持續(xù)數(shù)千年的釀酒生產(chǎn)、交換分配、消費(fèi)等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)上，然后在政治、思想、文藝、民俗等多個(gè)領(lǐng)域結(jié)出累累碩果。
清朝的象牙酒籌，酒籌是川酒文化中極具趣味的象征
瀘州老窖博物館
正如川渝和湘贛的辣是截然不同的兩種辣，川酒也明顯區(qū)別于其他地區(qū)的酒文化。
相比其他，川酒文化相當(dāng)復(fù)雜。一方面因其歷史悠久，僅記載有釀造技法且清晰可考的文獻(xiàn)便卷帙浩繁。用網(wǎng)友的話來講，叫“成熟的優(yōu)等生已經(jīng)學(xué)會(huì)自己卷自己”。在技術(shù)迭代這方面，川酒常是其他地區(qū)“抄作業(yè)”的對象。
另一方面，巴蜀的高原和山區(qū)本就多少數(shù)民族聚居，而近幾百年又因戰(zhàn)爭或政策原因，大量外來人口流入，帶來了各方風(fēng)俗。不同族群的生活習(xí)慣在這塊土地上碰撞，孕育出多樣化的川酒文化。
古成都的水井街（模型）
從屋頂可分別出酒坊與其他宅邸的區(qū)別
水井坊博物館
兼容并包一詞出自《史記·司馬相如列傳》，足以形容川酒。而同篇里的卓文君當(dāng)壚賣酒，也發(fā)生在巴蜀之地，是彼時(shí)川酒之盛的“實(shí)績”，美好得讓數(shù)百年后的李商隱大呼“美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君?！?/span>
古代文人對川酒的贊美，一點(diǎn)都不比如今的“大V推薦”來得遜色。光是杜甫就讓川酒在他的作品里“露出”了三百余次，其中還提到了四川特色的青城山乳酒。除此之外，李白、陸游等出了名兒愛酒的文人，也都留下過于川酒有關(guān)的作品。
東漢釀酒畫像磚及其拓片，典型的前店后坊模式
卓文君賣酒時(shí)，司馬相如或在系著圍裙使勁兒釀酒
四川博物館
幾千年里，讓許多名人寫進(jìn)作品、大聲安利的川酒，真的這么有上頭嗎？又到底有多強(qiáng)呢？
酒水強(qiáng)省，干啥啥行
川酒興盛有兩個(gè)很重要原因，一個(gè)是相對具有優(yōu)勢的自然條件，另一個(gè)是不間斷的技藝傳承。
廣漢三星堆、金沙遺址距今四千多年，我們能在發(fā)掘出來的文物中找到用于飲酒的器具，它們多為陶制或青銅材質(zhì)。宜賓、瀘州等地出土的大量文物中，還有用于釀酒、儲(chǔ)存、運(yùn)輸甚至是售賣的工具，這說明川酒很早就成為了商品，進(jìn)入流通市場。這一切都在證明，在很久遠(yuǎn)以前，巴蜀大地被世人認(rèn)為是適合釀酒的風(fēng)水寶地，且比其他地區(qū)有更大優(yōu)勢。
唐代商船自萬里橋出發(fā)，攜川酒遠(yuǎn)銷長江中下游
成都博物館
川酒的傳承幾乎沒斷，每個(gè)朝代的川人都有釀酒。先秦時(shí)川人釀過清酒、三國時(shí)川人在釀果酒、南北朝時(shí)川人開始嘗試用多種糧食混合配制咂酒。唐宋則更進(jìn)一步，當(dāng)?shù)匾?/span>“巴鄉(xiāng)清”酒、“劍南之燒春”“鵝黃酒”“射洪春酒”“戎州重碧酒”“成都全興酒”等為代表的名酒，先后成為聞名于世的貢品。
到了明清時(shí)期，伴隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，幾乎全川都分布有大大小小的釀酒作坊。僅可考的瀘州，清光緒五年（1879年）年產(chǎn)酒量即達(dá)10噸，辛亥革命前夕甚至達(dá)到240噸以上。而后，社會(huì)動(dòng)蕩、外敵入侵，川酒一度備受影響，發(fā)展過程經(jīng)歷波折，酒坊數(shù)量下滑明顯。
1941年資中酒精廠職工合影
1937年抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，大量機(jī)構(gòu)和人口內(nèi)遷，汽油供應(yīng)緊缺，酒精開始成為交通和生產(chǎn)的主要供能來源，川酒迎來了特殊的發(fā)展機(jī)遇，糖業(yè)和酒業(yè)發(fā)展迅速。1942年，四川白酒產(chǎn)能18.6萬噸，創(chuàng)全國最高峰。抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后，美國汽油大傾銷，四川90%的酒精工廠被迫關(guān)閉，白酒生產(chǎn)隨之急速萎縮。1949年，四川白酒產(chǎn)量降至僅5萬余噸。
建國后，四川酒水行業(yè)實(shí)行“產(chǎn)銷合一”的專賣體制和計(jì)劃管理，當(dāng)?shù)貙I(yè)的果酒企業(yè)開始起步。而后二十年間，國家出資改造五糧液、瀘州老窖、劍南春等骨干企業(yè)，優(yōu)先發(fā)展名優(yōu)白酒。此外，以重慶啤酒廠為代表的啤酒企業(yè)開始嶄露頭角。借由從省外調(diào)運(yùn)木薯等原材料，重慶啤酒廠的產(chǎn)能也從每年1000噸上升至每年5000噸。彼時(shí)的川酒，白酒年產(chǎn)量回升至21萬噸，果酒4000余噸，啤酒也已實(shí)現(xiàn)萬噸級(jí)產(chǎn)量。
水井坊博物館
伴隨著改革開放的步伐，白酒也不再需要憑票購買。川酒逐漸成為四川省的重要經(jīng)濟(jì)支柱之一，僅十余年時(shí)間，四川白酒廠從數(shù)百家猛漲至上萬家。但很快，過于熱火以至供過于求的景象也暴露出弊病，經(jīng)過政府宏觀調(diào)控、行業(yè)組織協(xié)調(diào)、企業(yè)自身改革，生產(chǎn)水平，川酒向著規(guī)?；同F(xiàn)代化發(fā)展，這也為川酒在80年代后期到90年代走向輝煌打下了基礎(chǔ)。
現(xiàn)今我們熟知的川酒品牌，大多是當(dāng)年的四川省骨干企業(yè)，多數(shù)在二十年余前進(jìn)行過改建和擴(kuò)張，部分也嘗試了與外資進(jìn)行合作，其中多家還成功上市。白酒的興盛，讓集團(tuán)化的品牌探索起其他酒類產(chǎn)品，例如五糧液開發(fā)青梅酒，藍(lán)劍啤酒開發(fā)“蘭特”葡萄酒等。
水井坊博物館
1997年，重慶成為直轄市，川酒的白酒優(yōu)勢變得更明顯。但從品類上來看，我們不能把川酒文化與白酒直接掛上等號(hào)，也不能直接等同于某幾個(gè)品牌。事實(shí)上，歷史演變過程中，各類酒都有嶄露頭角，白酒和啤酒占多數(shù)，果酒和功能保健酒也各有所長，少數(shù)民族地區(qū)的特色酒讓人印象深刻。宋代著作《酒名記》中提到，四川出名酒共九州一府，涉及地域之廣、品牌之多，居全國之冠。元代著作《酒小史》羅列過當(dāng)時(shí)的川酒，稱川酒多達(dá)106種。
從成就上來看，川酒品牌也并非一枝獨(dú)秀。早在1915年，瀘州溫永盛（瀘州老窖）、宜賓利川永（五糧液）在巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。而后諸多川酒品牌成功取得“中國名酒”“國家優(yōu)質(zhì)酒”等稱號(hào)。
依托于強(qiáng)大的酒產(chǎn)業(yè)和酒文化，巴蜀食品節(jié)、四川名酒節(jié)、瀘州名酒節(jié)、宜賓名酒節(jié)、成都啤酒節(jié)、全國糖酒會(huì)等活動(dòng)與展會(huì)在酒水強(qiáng)省四川扎根，吸引各方商賈。
川酒什么時(shí)候走紅？
淄博的燒烤火了，被年輕人們直呼“真香”。那四川的酒什么時(shí)候火，什么時(shí)候能被年輕人直呼“真香”？
川酒不缺品牌，產(chǎn)品矩陣也足夠龐大，不用擔(dān)心接不住熱度。當(dāng)?shù)乇姸嗑品还袍E和博物館，直觀地展現(xiàn)歷朝歷代酒坊原貌和釀造工藝演變過程，如今也稱為年輕人愛打卡的寶藏去處。幾千年酒文化歷史，更不缺故事。
水井坊博物館
未來，當(dāng)品牌定位更有記憶度，當(dāng)產(chǎn)品變得更兼具性價(jià)比與質(zhì)量，撬動(dòng)新生代消費(fèi)群體來了解底蘊(yùn)悠長、發(fā)展充足的川酒文化則指日可待。
資料來源：《四川省志·川酒志》、四川博物館、成都博物館、水井坊博物館、瀘州老窖博物館
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