都說一方水土養(yǎng)一方人，江南女子“婉約”，東北女子“豪爽”，而要說到川妹子，很多人的形容就是一個字——“辣”！四川女孩兒不僅能吃辣，性格潑辣，而且身材還很火辣！怪不得都說四川盛產(chǎn)美女呢。
或許是因為四川的美女太出名，所以人們在談論四川名酒的時候，總是喜歡在前面冠以“金花”的頭銜。用“金花”來形容名酒，可比用它來形容中國女子網(wǎng)球運動員的時間要早很多。
早在中國金花鄭潔、晏紫、李娜、彭帥在國際網(wǎng)壇嶄露頭角之前，四川的六種名酒就已經(jīng)在新中國先后5次白酒國際評比中大放異彩。這六種名酒，就是川酒引以為傲的“六朵金花”。
雖然同樣誕生在四川，但這六朵金花，因為選用原料和釀造工藝的不同，風格和特點也各有特色。
從溫婉恬淡的鄰家少女，到風姿卓絕的氣質名媛，從楚楚可人的小家碧玉，到優(yōu)雅端莊的大家閨秀，每一朵金花，都有自己獨特的魅力。
這六朵金花究竟是哪六種川酒品牌，他們分別來自四川哪里？又各自有什么樣的特點呢？今天舌尖上的四川，我們就趁著這一波春光，帶你去賞一賞“花兒”！
新中國成立后，我們國家先后對白酒進行過五次國際級評比，分別是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年。
在這5次評比中，四川一共有六個白酒品牌榜上有名。分別是宜賓的五糧液、瀘州的瀘州老窖和郎酒，成都的全興大曲，德陽的劍南春和遂寧的沱牌大曲。
攤開地圖你會發(fā)現(xiàn)，這六朵金花的所在地，有的在四川西部，有的在四川南部，并不集中，但都有一個共同點，那就是全部緊鄰長江水系。
除了糧食，“水”可能是釀酒最重要的原材料了，與水相鄰，讓川酒有了得天獨厚的優(yōu)勢。如果不是這樣，“萬里長江第一城”的宜賓或許就孕育不出中國最頂級的白酒品牌之一——“五糧液”了。
宜賓市位于四川省南部，因為金沙江、岷江在此匯合，長江從這里開始才被稱為“長江”，所以宜賓有著“萬里長江第一城”的美譽。
三江匯聚為釀酒提供了豐富的資源，時至今日，“五糧液”最主要的用水也是來自于岷江古河道地下的優(yōu)質天然礦泉水，清冽甘甜，沁人心脾。
三江匯聚也使得宜賓常年空氣濕潤，有利于微生物的生長。打開百度百科，你會發(fā)現(xiàn)，釀酒這一詞條的解釋就是“利用微生物發(fā)酵，生產(chǎn)含有一定濃度酒精飲料的過程”?？吹贸鰜?，微生物對于釀酒來說，是何等重要。
加上從明代以來，宜賓的釀酒師傅們對高粱、大米、糯米、蕎麥、玉米這五種糧食一起釀造的比例不斷總結實驗，使得五糧液這種酒：“香氣悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協(xié)調，又恰到好處”。
從民國4年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，到新中國成立以后，多次在國家級評比中名列第一，“五糧液”逐漸成為中國最頂級的高檔白酒。它宛如一位氣質高貴的名媛，在中國酒界中，亭亭玉立。
順長江往東而下，距離宜賓不到100公里，坐落著另外一座川酒重鎮(zhèn)——瀘州。這里一口氣出產(chǎn)了川酒的兩朵金花，瀘州老窖和郎酒。
和宜賓一樣，同樣地處長江干流的瀘州，水資源也非常豐富。長江自西向東橫貫全境，沱江、永寧河、赤水河、瀨溪河、龍溪河等更是在這里交織成網(wǎng)。
除了有好水，也有好土，瀘州釀酒業(yè)的發(fā)達也得益于這一地區(qū)獨特的紫色土壤。
紫色土壤滲水性很好，來自瀘州周圍各條大江大河的水，經(jīng)過紫色土壤的過濾沉淀，更加清澈純凈，十分適合用來釀酒。
不僅如此，紫色土壤中富含的礦物質既適合各種微生物的生長，還特別適合用來建造釀酒用的窖池。
加上瀘州常年悶熱潮濕，是全國白酒產(chǎn)地中日照最少的地區(qū)之一，也適合微生物的種群發(fā)展，由此形成了瀘州老窖獨一無二的“三百年老窖池”。
好窖自然釀好酒，瀘州老窖口感絕佳，窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、給人一種舒適優(yōu)雅的感覺。
如果說五糧液是一位氣質高貴、風姿卓絕的名媛，那么“瀘州老窖”則像一名端莊賢良，觀之可親的大家閨秀！帶給人另外一種唇齒間的美麗。
剛剛我們提到，瀘州水系縱橫，其中不得不提的一條河就是赤水河，瀘州另外一朵大名鼎鼎的金花——郎酒，就誕生在赤水河畔的二郎灘。
赤水河也被稱為美酒河，它流域甚廣，綿延千余公里，水質清澈透底，是長江中上游唯一一條未被開發(fā)的一級支流。
赤水河流域地勢陡峭，海拔都有在1000米以上，但是流到二郎灘，海拔卻然降到了400余米，久而久之，在二郎灘一帶形成了獨特的微生物圈，這里后來也就成為了郎酒生產(chǎn)基地。
科學工作者發(fā)現(xiàn)，在郎酒成品中的微生物多達400多種，它們中的某些種類通過一系列復雜的組合，為郎酒催生了110多種芳香成份，自然形成了郎酒的獨特風味。
與其他川酒濃香型的風味所不同，郎酒醬香濃郁，其酒液清澈透明，口感醇厚凈爽，入口舒適，甜香滿口，回味悠長，就如同甜美的少女一般，讓人回味無窮。
長江浩浩濤濤，直奔東海，惠及四方，除了宜賓和瀘州這兩座本就在長江干流上的重要城市之外，位于成都、德陽和遂寧的其他三朵金花也受到了他的照拂，緊鄰長江的兩條重要支流——岷江和沱江而悄然開花。
岷江自西北向東南縱貫成都平原，水量充沛，水質上佳，為成都釀酒業(yè)的發(fā)展提供了極為有利的自然條件。
在成都一直流傳著一句話：天府之國多佳釀、蜀都自古飄酒香。成都名酒輩出，“六大金花”之一的全興大曲就誕生于這片富饒的土地上。
成都平原適合釀酒，但因為一馬平川的地理形勢，相對來講微生物純正簡單，釀酒的口感也就相對柔和，由此造成了全興大曲帶有一種溫婉淡雅宛如江南女子的氣質和風味。
其酒清澈晶瑩，酒香醇甜、爽口純凈。這種“濃而不艷，雅而不淡”的濃香型淡雅風格贏得了廣大酒客們的追捧。
見識過成都平原上這朵溫婉金花的魅力，不遠處的德陽綿竹同樣美酒飄香。發(fā)源于綿竹市九頂山的沱江也是長江的重要支流，正是在這里誕生出了傳世名酒——劍南春！
綿竹的釀酒歷史十分悠久，甚至可以追溯到4000年前的遠古時期，并且歷經(jīng)多個朝代的發(fā)展而從不間斷。到了唐代，歷史文獻中就提到“劍南之燒春”，劍南燒春酒在當時就已經(jīng)被列為了名酒、載入史冊。
這片土地究竟有什么神奇之處，能在幾千年前就孕育出這一佳釀？翻看典籍，清《綿竹縣志》中有這樣一句：“綿竹城西一代釀好酒，清而冽，別處則否”。
原來啊，在四川綿竹有著別處難以復制的地理優(yōu)勢，這里地下水水質優(yōu)良，含有人體不可缺少的一種微量元素，鍶，天然適合用于釀酒。
除此之外，綿竹還處于北緯30度的釀酒黃金段，冬無嚴寒、夏無酷暑、日照充足，可謂是天時地利！
除了天時地利，造成劍南春獨特口感的還有“人和”！早些年，陜西人來到綿竹一帶釀酒，劍南春由此受到了“北方酒”的影響。
南北的結合，使得劍南春在溫婉之中又帶點活潑靈動，它的口感給人一種“狀如清露”的感覺，正是當下最為流行的“小清新”的風格！
沿著劍南春發(fā)源地綿竹一路南下，沱江流經(jīng)簡陽、資陽、內江、最終來到了四川遂寧市，這里呀，住著一位小蘿莉——沱牌酒！
為什么要把它稱之為小蘿莉呢？是因為沱牌酒的口感具有入口綿甜，香味悠長的特點，活脫脫一位活潑可愛，甜美乖巧的小姑娘。
為什么這么甜美呢？是因為沱牌原料中增加了一些產(chǎn)自東北的大米，東北大米香甜可口，釀出來的酒自然帶有甜美之味。
“蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂伊人，在水一方?！苯o大家介紹完了四川沿水而居的“六朵金花”，不知道你對哪朵“花兒”心動了呢？
所謂好水釀好酒，水是生命之源，也是白酒生態(tài)釀造的重要原料之一，水質的好壞直接影響著酒的質量和風味，釀酒行業(yè)有著“水為酒之血，酒品高下，關鍵在水”的格言。
一杯佳釀的誕生，因為有了好水，才能散發(fā)出醉人的醇香。香可醉人，也可識人，正如電影《聞香識女人》說的，每一位佳人都會散發(fā)出不同的味道，同樣，不同的酒，風味也各不相同。
細心的你可能注意到了，今天的節(jié)目，我們提到了兩個名詞“濃香型”和“醬香型”，下期節(jié)目，我們將向你介紹白酒的不同香型，帶你去體會下鼻尖上，唇齒間，那些不同的醉人芬芳。舌尖上的四川，我們下期節(jié)目再見。
來源：四川省地方志工作辦公室
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