文：張林
圖：來自網(wǎng)絡(luò)
上個世紀(jì)七十年代，我生活的村子里，每家都養(yǎng)豬，每家也都?xì)⒛曦i。
初春時抓的豬仔，清湯寡水，一日喂三遍，辛苦一整年，挨到年底，無論大小，進(jìn)臘月門，便請本屯的殺豬匠提刀上門。說是“請”，實際上就是“求”。那時，民風(fēng)淳樸，殺豬匠為村民殺豬都是不要錢的，只是在“完事”后，會把豬尾巴割下來拿走，當(dāng)時都這個規(guī)矩，不知是什么講究。
村子里的殺豬匠，也就兩三位，殺豬的人家需要排班。整個臘月，天剛亮，就能聽到豬挨宰時的嚎叫聲。
殺豬是個技術(shù)活。手高的殺豬匠，一刀讓豬斃命；手低的殺豬匠，出刀失準(zhǔn)頭，干殺不死，也會一時成為大伙的笑柄。
記得有一年，鄰居李二家殺年豬，李二堅持自己殺，不想，一刀下去，跑偏了，沒出多少血不說，連捅數(shù)刀居然不死。李二無奈，吩咐家人找出“洋鎬”，照著豬的后腦海、太陽穴等處，掄了個滿腦開花，他家的這頭年豬才勉強咽了氣。
小時候，家里殺年豬，都請家住本屯的二姨父給殺。二姨父殺豬確實地道，干凈利索快捷，和他的性格一樣，家里家外一把手。那時，我十一二歲的樣子，他都奔五十了，可他卻是我的“忘年交”，我們爺倆也最對勁。家里殺年豬時，我就在他身前身后當(dāng)“小跟班”。
年豬斃命，二姨父用刀尖在豬后蹄上劃一個口子，吩咐我，“小二，把豬梃子給我！”豬梃子就是一個手指粗的鋼筋，筆直的一根，一頭彎成可握手的圓圈，足有三米長，從蹄子的開口處，不同角度，把鋼筋捅進(jìn)抽出，使豬皮和豬肉有間隙。
這時二姨父會嘴對蹄子的豁口，鼓動腮幫子，把死豬吹脹，邊吹邊叫人用棒子敲打，直到把豬吹鼓脹沒一處塌陷才找出麻繩子系死。
圓滾滾的年豬抬進(jìn)屋的灶臺后，開始用熱水一瓢瓢往豬身上澆，進(jìn)入褪毛環(huán)節(jié)?！靶《罾锾硇┎窈?，水不熱！”我會立馬去做。
熱氣騰騰的廚房，灌滿了蒸汽，手持褪毛刀的二姨父及幾個幫手也都忙得順臉淌汗。半小時后，白花花、圓滾滾的年豬，就會隨著廚房蒸氣漸漸消散，讓所有在場的人眼前一亮。
在場的人，尤其家人，最關(guān)注給年豬開膛大卸八塊了。不太關(guān)心豬的胖瘦，只是關(guān)心這豬是不是有“痘”。如果有“痘”，大家的心情會陡然郁悶。
那時養(yǎng)豬是散養(yǎng)，也都不喂飼料，哪年，村子里都會殺出幾頭有“痘”的豬，一旦年豬是“痘豬”，這家人的這個年就過不好了，心情不好，年就過不好，過年，主要還是過個心情??！看豬是不是有“痘”，最先看豬血脖處。開膛前，一般是先把豬頭卸下來看血脖。
殺年豬最費工夫的是摘腸子、翻腸子和洗腸子。尤其摘腸子，要趁熱，否則，掛在腸子上的水油一涼，摘不凈，也影響進(jìn)度。
二姨父灌血腸時，我能幫上手，在他灌血時，我為血腸的兩頭系細(xì)麻批子。麻皮子的松緊最難把握，松了漏血，緊了會把腸子勒斷。血腸灌完，也就聞到了撲鼻的肉香了。
因為先烀肉，血腸最后下鍋。開飯了，幫忙的人連同左鄰右舍的親友，會坐滿五六張桌子。大伙說笑著，大快朵頤。一時間，肉香飄滿屋子，肉香繞上房梁！
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