民諺云：
臘月廿五，家家磨豆腐；
臘月廿六，宰豬割年肉。
中國自古就有宰殺年豬的習(xí)俗。
鎮(zhèn)安至今延續(xù)著這古老的傳統(tǒng)。
提前約好殺豬匠談好價錢
盤好灶頭、準(zhǔn)備家伙、集結(jié)好人馬
開始迎接一年來最隆重的儀式
殺豬最難的是第一刀
殺年豬必須“一刀斃命”
刀法勝過所有武林高手
一方面是讓豬少受罪
另一方面是如果一刀捅下去沒死
或者豬掙脫了會被視為不吉利
主人家會不高興
殺豬匠也沒面子
手起刀落
鮮血四濺
等到血液流盡
將豬放進準(zhǔn)備好的大鍋里
準(zhǔn)備刨毛
接到盆里的鮮血
由婦女拿回家里
加點食鹽冷卻成塊
加工一下就成一道鮮美的食材
刨毛是否干凈
取決于水溫
水太燙皮會破
水太冷毛會刮不掉
一般都會控制在80度左右
控制火候就由年邁的
有經(jīng)驗的老師傅把控
把力氣活全交給壯漢們
豬頭和豬腳的毛是最難褪掉的
但是有經(jīng)驗的殺豬匠
三下五除二就剔除干凈了
毛去得差不多了
就從鍋里撈出來
掛在準(zhǔn)備好的架子上
準(zhǔn)備磨皮
一條麻繩三個椽子
最簡單的杠桿
為大家省了不少力氣
破肚開膛
刀法要連貫利落
深淺適中
不能破壞了里面的臟器
殺豬最零碎的活兒
是收拾“下水”
你收拾大腸
我收拾小腸
一會兒功夫
也就拾掇干凈了
殺好豬肉一般都不會
拿去集市上去賣
在自己家里就分給了左鄰右舍
大家一起出了力
即便是用精糧喂養(yǎng)了一年
價格也不會高到哪去
忙了一上午
主人選一塊好肉
準(zhǔn)備一桌“殺豬飯”
招待殺豬匠和幫忙的
配上一些蔬菜
一起喝酒吃肉
“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”
曾經(jīng)少年日夜期待的時刻——殺年豬
隨著歲月的更迭
如同夕陽余暉在夜色來臨之前的掙扎
漸無光影消散在記憶的長河里.....
—《END》—
