涼拌腐竹
主料
腐竹200克
輔料
蒜3瓣
指天椒3個
香菜2棵
油炸辣子1勺
芝麻油幾滴
生抽2勺
香醋2勺
鹽1克
雞精1克
步驟
大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸25分鐘。
泡發(fā)的腐竹切成約3cm的段。
鍋內(nèi)燒開水，將腐竹放入鍋中煮一下。
煮好的腐竹沖兩三遍涼水，瀝干水份。
蒜切末、指天椒切圈、香菜切段。
碗中加入油炸辣子、生抽、花生油、芝麻油、鹽、雞精，拌勻調(diào)成涼拌汁。
腐竹放入大碗，加入調(diào)制好的涼拌汁拌勻，腌制十分鐘。
最后放入蒜末、指天椒、香菜段拌一下。
鮮蝦釀香菇
主料
鮮香菇9朵
豬肉餡100克
鮮蝦100克
輔料
蔥末1勺
姜末1茶匙
白胡椒粉少許
料酒1湯匙
淀粉適量
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
鹽適量
油適量
步驟
蝦去頭去殼挑去蝦腸，留9只完整的，大的可以只留蝦尾，另外的剁成蝦泥加入肉餡中。
肉餡和蝦泥中加入蔥姜末，料酒，鹽，白胡椒，淀粉，香油，攪拌上勁。
香菇去蒂洗凈。
在香菇碗里抹一層淀粉。
把攪拌好的肉餡填入香菇中，把預(yù)留的蝦塞在中心。
把釀香菇放入蒸爐蒸約12分鐘。
把蒸出的湯汁倒入小鍋中加熱，加點(diǎn)生抽蠔油，淋入香油。
最后淋在蒸好的蝦釀香菇上即可享用。
辣子雞
主料
雞翅500克
輔料
冰糖30克
干紅辣椒50克
花椒20克
藤椒20克
五香粉少許
胡椒粉少許
大蒜1頭
蔥2根
老姜1塊
生抽20克
淀粉20克
料酒2勺
鹽2勺
步驟
雞翅清洗干凈瀝干水分剁大塊，加入鹽1勺、料酒1勺、五香粉少許、胡椒粉少許、生抽2勺、20克淀粉、幾瓣大蒜切片，姜片，小蔥腌制1-2個小時。腌制的時間不可省略！
腌制好的雞翅放入7層熱的油里炸至金黃色撈出備用。
鍋里留底油，小火慢慢的爆香20克花椒和20克藤椒，然后放入大蒜，姜片，蔥段。
在放入干紅辣椒，放料的先后順序不可錯。
放入炸好的雞翅翻炒，在放入2勺生抽，加少許鹽，翻炒即可出鍋。
紅燒肉燜芋頭
主料
五花肉500克
小芋頭2個
冰糖30克
陳醋25克
鹽2勺
輔料
花椒10幾粒
丁香10幾粒
八角1個
香葉2片
桂皮1小段
草果1個
干山楂3片
老姜1塊
步驟
做紅燒肉，在選擇五花肉上，一定要選擇肥瘦適中，三分肥七分瘦的。然后將五花肉切成方塊。
準(zhǔn)備2個小芋頭，這種芋頭燉肉超香。準(zhǔn)備好香料。
鍋底少許植物油，小火慢炒冰糖，直至冰糖融化在油里，然后冰糖變成褐色，這一步挺重要的，如果冰糖炒過頭了，口感發(fā)苦，如果火候不夠，肉下鍋冰糖結(jié)塊。炒的剛好的糖色應(yīng)該是肉下鍋，糖色像淡醬油的顏色一樣包裹在肉上面。
放入切好的肉塊翻炒，2分鐘。
放入全部的干香料翻炒出香味。
加入適量開水小火燉10分鐘加入鹽。
加入25克陳醋，這道菜香糯不油膩的秘訣除了炒糖色，最關(guān)鍵的一步也在這勺陳醋上，加入陳醋后的紅燒肉香氣立刻變得更誘人，而且吃起來不油膩。
加入去皮切塊的芋頭，悶20分鐘左后，看著鍋里的水分不多了，湯汁變得粘稠，就可以出鍋啦！
洋蔥炒肉片
主料
洋蔥1個
瘦肉100克
輔料
姜6片
蔥2棵
鹽2克
雞精2克
生粉1克
胡椒粉1克
生抽1勺
步驟
瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓勻腌制十分鐘。
洋蔥切小塊，姜切片、蔥切段。
鍋內(nèi)熱油，下肉片滑炒至稍變色，盛出備用。
另起油鍋，下姜片炒香。
加入洋蔥大火翻炒至稍變軟。
加入肉片翻炒幾下。
放入蔥段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味。
香煎土豆餅
主料
土豆2個
火腿1根
青菜適量
輔料
鹽適量
胡椒粉適量
面粉適量
雞精適量
步驟
土豆切片蒸熟，蒸熟后用搟面杖壓成泥。
火腿青菜切末倒入土豆泥中加入鹽胡椒粉雞精拌勻。
加入適量的面粉攪拌均勻。
平底鍋加油燒至八成熱放入土豆面團(tuán)煎。煎至兩面焦黃撈出。
裝盤即可。
照燒雞腿
主料
雞腿2只
輔料
生抽適量
老抽適量
蠔油適量
料酒適量
生姜適量
冰糖適量
步驟
雞腿洗凈加入料酒、生抽、老抽、蠔油、生姜腌制12小時左右。
將腌制好的雞腿去骨。
鍋中放油將雞腿煎制。要翻面。
加入腌制雞腿時的醬汁、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜10分鐘后收汁。
切件裝盤。
黃金三色蒸蛋
主料
皮蛋三個
雞蛋三個
輔料
火腿一根
鹽適量
步驟
皮蛋剝開切丁，備用。
雞蛋打開后蛋清和蛋黃分離，分別加入少量鹽攪拌均勻。備用。
火腿切丁。
保鮮碗底部和四周刷油，然后把火腿粒和皮蛋粒擺入碗里，再倒入蛋清。
保鮮膜封好，然后在保鮮膜上部扎幾個小孔。上鍋大火蒸5-8分鐘。
蒸好蛋白后再倒入蛋黃，保鮮膜密封好，扎幾個小孔！繼續(xù)蒸15分鐘！
蒸好的三色蛋放涼，直接取出！切片裝盤。非常鮮滑可口也可以調(diào)適量醬汁。擺盤即可！
菠菜芝麻卷
主料
菠菜300g
步驟
豆皮倒入熱水，燙制5min撈出備用。
菠菜汆熟后撈出，淋干水分，切碎備用。
菠菜碎中依次加入食鹽、雞精、香油、醬油和芝麻。
豆皮平放，放上菠菜，卷起，切成馬蹄形即可。
按照心意隨意擺放~
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