吃春
吃春又稱為咬春或者啃春，是指要在春天吃適宜養(yǎng)生的食物，也是指要多吃時(shí)令季節(jié)的果蔬。
春 筍
嫩籜香苞初出林，
於陵論價(jià)重如金。
皇都陸海應(yīng)無(wú)數(shù)，
忍剪凌云一寸金。
——《初食筍呈座中 李商隱 》
立春后的第一場(chǎng)春雨過(guò)后，人們的餐桌上就多了一份鮮美的綠色食物-春筍。
春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為春天的“菜王”。
筍
春筍的做法
《春筍炒臘肉》
1、雞斬成小塊，放入開水中汆焯2分鐘，撈出瀝水待用
2.香菇洗凈切花刀。春筍剝?nèi)ネ庖?，切成滾刀塊，放入開水中汆燙3分鐘
3.湯鍋內(nèi)加入足量水，放入雞塊、蔥斷和姜片，大火燒開后繼續(xù)煮10分鐘
4.然后放入香菇和春筍塊，再次煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮1小時(shí)，最后調(diào)入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可
《春筍炒臘肉》
臘肉洗凈，放開水煮5分鐘，去掉一些咸味，切片
春筍去殼，洗凈切片
鍋里油熱，放下姜絲，臘肉煸至透明
放入春筍煸勻
加半杯水煮至汁稠
加蔥花煸勻即可出鍋
香 椿
——來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。
《香椿煎蛋》
1. 香椿頭清洗干凈。
2. 切成碎末，蝦仁汆一下水。
3. 將其放入蛋液中，加適量的鹽攪拌均勻。
4. 鍋中放油，燒熱倒入蛋液。
5. 兩面煎熟，倒出。
《涼拌香蔥》
1. 將香椿用開水氽燙；時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，氽燙兩分鐘即可，選擇中間的嫩芽來(lái)涼拌；
2. 撈出后用清水洗凈，拌上生抽和辣椒油即可食用。
地皮菜
地踏菜，生雨中，
晴日一照郊原空。
莊前阿婆呼阿翁，
相攜兒女去匆匆。
須臾采得青滿籠，
還家飽食忘歲兇。
——滑浩《野菜譜》
地皮菜《本草綱目》釋:地踏菇屬地耳、石耳這類，形狀如木耳，氣味甘、寒、無(wú)毒，明目益氣，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，地踏菇味甘性寒，清熱涼血，并輔助降壓之功效，地踏菇是現(xiàn)代家庭和賓館的理想菜肴。
菌
《地皮菜炒蛋》
1、地皮菜清洗干凈，裝碗。
2、雞蛋打入碗中，加入精鹽攪拌均勻。
3、炒鍋中倒花生油燒至九成熱，下蔥花爆香，倒入雞蛋液炒至凝塊。放入地皮菜快速翻炒，片刻熟透起鍋裝盤即成。
《地皮菜豆腐湯》
1、地皮菜洗凈，揀干凈雜質(zhì)，放清水中浸泡，撈出瀝干。洗凈，切小丁。紅甜椒切碎備用。
2、鍋中油熱，放入蒜末爆香，放入豆腐、鹽、胡椒粉和適量高湯煮開。
3、放入地皮菜，燉至入味，加少許雞精和鹽調(diào)味，撒入蔥花和紅甜椒即可起鍋。
野 蔥
山中初品仲春情，
枯葉搓飛綠草生。
青蒜摳來(lái)根底斷，
白云飄去頂頭平。
—王俊平《春日采野蔥》
野蒜是一種百合科多年生的草本植物，學(xué)名：薤白，又名野蒜，小野蒜。它不只是一種野菜，也有藥用價(jià)值的，而且功效勝過(guò)我們吃的大蒜。
《野蔥干鍋蝦》
1、燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色后翻個(gè)身；
2、烹些黃酒；
3、加入野蒜和幾個(gè)蘿卜，再一起燒5分鐘；
4、起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；
《野蔥炒雞蛋》
1 、野蒜摘洗干凈，切長(zhǎng)約3cm的段，裝盤備用。
2 、雞蛋打入碗中打散。
3 、鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出。
4 、另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時(shí)，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。
5 、野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。
蒿 草
——無(wú)從考究
艾草也是一種很好的食物，在中國(guó)南方傳統(tǒng)食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的（參見艾糍）。
《蒿子粑粑》
1.先將蒿子清洗干凈
2.將蒿子焯水，去除苦味
3.面粉和糯米粉按3：2的比例拌勻；
4.加兩雞蛋和少許水打散
5.將焯過(guò)水的蒿子榨汁后，加入和好的糯米粉中
6.加少許糖或鹽，攪拌均勻后，煎、炸、煮均可
《“艾葉果”》
1. 將新鮮的蒿子揉搓去汁，切碎！
2. 將臘肉切成小丁狀，下鍋煉出油，加豆干炒好備用
3. 米粉和切碎的蒿子葉加水拌勻，把炒好的臘肉一起做成包子狀，上蒸籠蒸熟即可
蕨 菜
箭筍蕨芽甜如蜜
筍蕨何妨淡煮羹
墻陰春薺老，
筍蕨正登盤
——陸游
蕨菜自古就是老百姓喜歡吃的蔬菜，也是窮苦百姓的度荒食品了。
《涼拌蕨菜》
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過(guò)冷開水;
4、蒜切成蒜泥;蕨菜
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
《蕨炒臘肉》
1.蕨菜洗凈，用開水焯3分鐘左右
2.將焯好的蕨菜分成小段
3.洗干凈的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎
4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入干辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻即可
薺 菜
——民間
薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。
《薺菜煮雞蛋》
《薺菜餃子》
1.薺菜摘洗干凈，下入鍋中焯水
2.韭菜切碎，薺菜剁成末
3.豬肉末加鹽，味精，糖，料酒，適量水?dāng)嚢?/p>
4.攪好的肉里放入，韭菜，薺菜，拌成餃子餡
春季吃野菜注意事項(xiàng)
1、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
3、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
4、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
株洲采摘地圖：
＊石峰區(qū)：石峰公園、九郎山上有蒿草蕨菜采摘。
＊荷塘區(qū)：仙庾嶺有蕨菜和薺菜采摘，430附近的山腳和路邊有蕨菜和蒿草采摘。
＊天元區(qū)：馬家河、群豐鎮(zhèn)、雷打石周邊有蕨菜、蒿草、薺菜采摘。
* 蘆淞區(qū)：白關(guān)、姚家壩沿線有有蕨菜、蒿草、薺菜采摘。
野菜好吃，切記勿多食
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