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薺菜餃子 ｜ 圖源網(wǎng)絡(luò)

透過(guò)窗戶向外望去，遠(yuǎn)處高山上已露出新綠。一碗熱氣騰騰的水餃上桌，猛一觸到水餃的餡，便感覺(jué)到了一種妙不可言的鮮香，不錯(cuò)，這是薺菜的美味。薺菜是大自然報(bào)春最早的精靈，剛挖來(lái)的新鮮薺菜青翠欲滴，嬌嫩撩人，還散發(fā)著濕潤(rùn)清爽的泥土氣息。清水洗凈后，焯水、剁碎，與豬肉攪拌在一起，肉香菜鮮，包餃子或餛飩，爽口怡人。一種久違的湖南春天的味道，在舌尖上不期而至。

地皮菌 ｜ 圖源網(wǎng)絡(luò)

一夜春雨過(guò)后，萬(wàn)物復(fù)蘇。人們驚奇地發(fā)現(xiàn)山坡巖石上、溪溝河岸邊，成簇成片的地皮菌突然冒了出來(lái)，這種形似木耳但無(wú)木耳肉質(zhì)肥厚的藻類植物，每一片都像大地的耳朵。將其泥沙洗凈，與剁碎的豬肉做成肉湯，吃起來(lái)脆如木耳，軟如粉皮，但比木耳要嫩，比粉皮更脆。潤(rùn)而不滯，滑而不膩，勁道綿軟，齒頰留香。似乎洞悉到了人們過(guò)年后就要為增加體重而煩惱，地皮菌是大自然饋贈(zèng)給我們刮油瘦體的最好禮物。

春筍 ｜ 圖源網(wǎng)絡(luò)

春雨后，人們還欣喜地看到尾隨在地皮菌背后的，有在樹叢里、樹葉下奮力迸出的蕨菜，有從竹林里破土萌動(dòng)的春筍。在陣陣春雷的驚醒下，它們裹挾著解凍迸發(fā)出來(lái)的特有清新，急切地探出頭、挺直身子，輕盈明朗，生機(jī)勃勃。用它們炒臘肉，葷素搭配，口感爽滑，自然是這個(gè)季節(jié)最完美的相逢。一份油燜春筍炒豌豆，春筍切段燒熟，再在春筍上撒上焯過(guò)水的小豌豆，更是把春天翠綠活潑、歡愉明媚的感覺(jué)表露無(wú)遺。

蒲公英 ｜ 圖源湖湘地理

驚蟄到，物候桃始華。春風(fēng)日暖，繽紛多彩。在許多人的印象中，童年吹著蒲公英的絨朵別有一種萌萌的愜意，其藥用價(jià)值也是人盡皆知，然而對(duì)于美食家們來(lái)說(shuō)，春天的路邊、田地、山林，任何不加選擇的野外，隨處可見的蒲公英如亭亭玉立的少女，搖曳著它鮮綠嬌嫩的倩影，頻頻向美食家們拋出媚眼。三月的蒲公英是最可口的，洗凈清炒或者涼拌，略有苦味但不失鮮美，讓你瞬間感受到春天的味道。

青團(tuán) ｜ 圖源網(wǎng)絡(luò)

說(shuō)到春天，人們必然會(huì)想到的一種野菜，那就是青蒿。這種在清明前后長(zhǎng)出的野菜，伴隨著溫和的氣候，似乎一夜間就占領(lǐng)了田間地頭山林。一種食材造就一道美味佳肴。青蒿的做法多種多樣，清炒、剁碎蒸飯、做糕點(diǎn)均可。清明吃青團(tuán)是南方地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，搗草為汁，和面發(fā)酵，做出的青團(tuán)色如碧玉，一口咬下，草類清香、綿長(zhǎng)與舌尖的碰撞帶來(lái)的快感，無(wú)以言表。青團(tuán)里裝滿了母愛的味道，充滿了對(duì)親人的思念。

香椿炒蛋｜ 圖源網(wǎng)絡(luò)

谷雨時(shí)節(jié)，香椿芽綻放出的香味彌漫山野。民間有“食用香椿，不染雜病”的說(shuō)法。這種名字聽上去極其浪漫的野菜，在古代寓意美好，普通百姓間也食用成習(xí)。香椿色如瑪瑙、翡翠，是春季不可或缺的美味野食，無(wú)論炒蛋或者涼拌，都能讓人體會(huì)到不一樣的滋味。游子們不管漂泊多遠(yuǎn)，只要看到綠葉紅邊的香椿芽，聞到它香氣厚重的馥郁，就能勾起他對(duì)家鄉(xiāng)和家鄉(xiāng)春天的回憶。

胡蔥 ｜ 圖源湖湘地理

比起大多數(shù)恣意瘋長(zhǎng)、赫然入目的野菜，胡蔥該是最低調(diào)的了。長(zhǎng)在荒地隱于草叢的胡蔥，風(fēng)起隨風(fēng)，云落淡然，寵辱不驚，因?yàn)樗嘈?，總有一天?huì)與垂青發(fā)現(xiàn)它的人不期而遇。春夏之交是采胡蔥的好時(shí)節(jié)。食客們賦予了胡蔥多種多樣的吃法：涼拌、燉臘肉、煎雞蛋、炒土豆片、做花卷，回味無(wú)窮，不一而足。有了胡蔥，春天才更圓滿。

圖源 ｜ 湖湘地理

春日遲遲，卉木萋萋。倉(cāng)庚喈喈，采蘩祁祁。春意盎然的山野不僅有好看的花，也有好吃的菜。一捧捧鮮美水靈的野菜，帶著田園的清新，帶著泥土的芬芳，化身尋常餐桌上可人的一抹抹綠，叫人心動(dòng)。悠長(zhǎng)綿軟的馬齒莧、苦甜兼濟(jì)的水芹菜、風(fēng)味獨(dú)特的折耳根、質(zhì)地脆嫩的相思菜、醇香味美的馬蘭頭……數(shù)不勝數(shù)的各色野菜，在山野間恣肆，在舌尖上留戀。每一口都是純凈的本真，每一口都是詩(shī)與遠(yuǎn)方。