川東香碗
主料：
五花肉250克
輔料：
雞蛋3只、紅薯淀粉50克、水發(fā)小黑木耳50克、水發(fā)干黃花菜50克。
調(diào)料：
鹽10克、姜蔥汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。
做法：
1、肉切丁放入料理機(jī)，放入姜、蔥頭，打成茸，放入淀粉，一勺鹽，攪拌均勻；
2、雞蛋兩個(gè)打散，放入半勺鹽，鍋中倒入雞蛋，攤成薄片；
3、取一片蛋皮放在菜板上，抹上蛋液（另一個(gè)蛋），將肉放在靠近身體的三分之一處，放在中間，不要過多，兩個(gè)要留位置來收口，然后卷成長條，兩邊向里壓緊，抹上蛋液，將收口處用牙簽固定，上鍋蒸10分鐘成型即可；
4、蒸好的蛋卷切成小片，碼入水發(fā)木耳、黃花菜，入碗里壓實(shí)，再上碗蒸熟，取出后將蒸好的香碗倒扣入湯盆內(nèi)；
5、另取凈鍋一口上火入少許蔥油，泌入蒸碗內(nèi)湯汁，再加入高湯200克，熟耙豌豆100克，調(diào)味后盛入湯碗內(nèi)即可。
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