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把白茶 “悶” 著泡，會(huì)出事嗎？

觀茶世界 >《茶文化》

2020.08.01

關(guān)注

相同的茶葉，不同人泡，

滋味也常常不一樣。

用什么方法泡白茶最好喝呢？

泡茶的技術(shù)

今年3月份隊(duì)長(zhǎng)和幾個(gè)朋友去福鼎買了些白茶新茶。回來(lái)后，朋友老是叫我泡茶，我問(wèn)，你怎么不自己泡？他狡黠地說(shuō)，因?yàn)槟闩莸谋容^好喝！

是我小人之心了，朋友公認(rèn)我泡的茶確實(shí)比較好喝（得意臉）。雖然老早就知道，相同的茶葉用不同的泡法沖泡，出來(lái)的滋味會(huì)不一樣，但具體有什么不一樣呢？

新的白茶除了豆香之外，常常有一股類似樹汁的生味（青味），這個(gè)味道是我很不喜歡的。在泡茶環(huán)節(jié)怎么弱化這個(gè)特點(diǎn)？

后來(lái)，有一次跟朋友在某茶葉會(huì)所喝茶。老板娘特別細(xì)心地取出白茶，湯杯，先將開水倒入公道杯里稍微降溫后才緩緩地把水均勻地澆在茶葉上。注水完畢，還特意把蓋子留個(gè)口通風(fēng)。她很認(rèn)真地介紹，這樣沖泡的白茶，會(huì)特別甘甜、特別鮮爽，而且不會(huì)有苦澀感。

第一道茶就啪啪打臉了。同去的朋友悄悄說(shuō)，茶湯明明很澀。也許是第一道茶，口腔受其它之前的食物影響，再喝喝看。很不幸，后面的每道茶湯都是又生又澀。

用最懶的方法試試

隊(duì)長(zhǎng)喝茶喜歡隨性，因?yàn)橛X得新白茶的“青味”跟做青不熟有關(guān)，類似夾生飯。既然如此，是不是可以參考廚藝，把茶葉悶熟了就好？后來(lái)，我每次泡新的白茶，都會(huì)用剛燒開的沸水沖泡，然后馬上蓋上蓋子，不留一點(diǎn)縫隙，這樣悶泡出來(lái)的新白茶就比較好喝。

今天，隊(duì)長(zhǎng)為了驗(yàn)證這個(gè)方法是否有效，進(jìn)行了一次對(duì)比沖泡。

第一種方法：蓋碗悶泡（沸水沖泡，蓋子蓋上時(shí)不留縫口）；

第二種方法：蓋碗開口泡（沸水沖泡，蓋子蓋上時(shí)留一個(gè)縫口）；

第三種方法：保溫杯，密封悶泡（投茶量比前兩種數(shù)量減一半）。

第三、四沖，浸泡時(shí)間分別是15秒、20秒。兩種方法的香氣和滋味特別越來(lái)越接近，不同的是，第一種整體的滋味更強(qiáng)、后面的粉香逐漸變得更明顯、第二種茶湯口感更柔滑。

前面兩種的沖泡方法很接近，但即使只是手法上的一點(diǎn)差別，出來(lái)的茶湯滋味、香氣差異大到可被人體感官所識(shí)別。接下來(lái)，用第三種方法沖泡，結(jié)果會(huì)不會(huì)更不同呢？

用保溫杯悶泡15分鐘后，茶湯顏色竟然反而更淺（跟投茶量、水量亦有關(guān)），某種程度上可以認(rèn)為，白茶特別適合久泡。而茶葉香氣沒有花香、豆香，也沒有青味，取而代之的是糯香，這是前面兩種方法從始至終都不曾出現(xiàn)的香型，而且很類似陳放數(shù)年后的白茶特征，茶湯滋味較平穩(wěn)，口感稠滑、有點(diǎn)甘甜又有點(diǎn)冰涼感。

用第三種泡法，即使浸泡時(shí)間繼續(xù)延長(zhǎng)至兩三個(gè)小時(shí)，茶湯的滋味、香氣依然如舊。

劃重點(diǎn)

蓋碗悶泡：比較容易凸顯茶葉的香氣和滋味，可以有效地去除新茶的青味（生味）。

蓋碗開口泡：比較容易凸顯茶湯的口感，但較難去除新茶的青味（生味）。

保溫杯悶泡：茶葉的香氣和滋味變得沒有那么豐富，一些細(xì)微的特點(diǎn)會(huì)被綜合或者覆蓋掉，但香氣和滋味整體更優(yōu)，滋味特征比茶葉年份要顯老一些，大概如一年的新茶，三年的口感。

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