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最近空氣不太好，加上喵小弟有點(diǎn)上火咳嗽，就想做點(diǎn)潤(rùn)肺清肺的銀耳湯給他喝。銀耳湯不是女人的專利，喵小弟和我都很喜歡喝。不過他和我一樣，不太喜歡銀耳的口感。以前每次做都是只喝湯，把銀耳吐掉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然大打折扣。后來(lái)我改成把銀耳打糊，順滑的口感就讓他咕咚咕咚都喝完了。銀耳配上雪梨，不用加冰糖也非常好吃。這道簡(jiǎn)單的湯水在冬天這個(gè)季節(jié)喝特別好，而且因?yàn)槭巢亩即虺珊?，因?個(gè)月左右的寶寶也能享用。

??視頻觀看步驟更直觀

銀耳雪梨糊

銀耳 20g

雪梨 1個(gè)

枸杞 3g

清水 800ml

分量：2～3人份

參考月齡：9個(gè)月及以上

適合對(duì)文中食材不過敏的寶寶

做 / 法

- Step 1 -

銀耳用溫水泡發(fā)半小時(shí)。相信做銀耳湯大家最關(guān)心的是出膠的問題。銀耳的膠質(zhì)主要成份是里面的多糖，這些多糖物質(zhì)在100攝氏度的時(shí)候會(huì)形成膠體溶液，也就是所謂的出膠。泡發(fā)有助于多糖物質(zhì)的分解，因此如果想要煮出膠質(zhì)滿滿的銀耳湯，一定要提前泡發(fā)好。

今天我選的是丑耳，丑耳顏色比普通木耳黃，漲發(fā)率比銀耳低，因?yàn)闆]有經(jīng)過水洗工序，因此膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保留會(huì)更好，口感也更滑更糯。以前去甜品店點(diǎn)銀耳羹，銀耳還是脆的，好像涼拌木耳的感覺，完全沒法入口。除了燉煮方式的原因，跟選的銀耳品質(zhì)也有很大關(guān)系。后來(lái)果斷就自己買自己在家做了，不再去外面吃。

- Step 2 -

枸杞也用溫水提前泡軟，一會(huì)兒用來(lái)點(diǎn)綴下就好。注意如果你想用枸杞一起煮，那么煮銀耳湯時(shí)，一定要在差不多出鍋時(shí)才放枸杞，不然會(huì)發(fā)酸，影響口感。如果你加的是冰糖、紅棗、百合、蓮子等也是一樣，盡量不要和銀耳一起煮，而是在銀耳煮出膠質(zhì)后再放，不然同樣會(huì)影響銀耳出膠。

- Step 3 -

泡發(fā)好的銀耳去根部，撕成小片。理論上任何泡發(fā)類的干性食材，比如木耳、香菇等，泡發(fā)的水都不要倒掉，會(huì)失掉很大一部分風(fēng)味。所以最好的辦法是，泡發(fā)半小時(shí)后，把臟東西剔除，包括銀耳根部，然后換一盆清水，把撕開的小片銀耳放進(jìn)去繼續(xù)泡，最后這道泡的水可以直接倒入鍋內(nèi)煮。我為了拍攝視頻更加直觀易懂，就沒有這么做了，但這個(gè)小貼士大家看到了就可以用上。

- Step 4-

把銀耳放入砂鍋中，加入800ml清水開始燉煮。水開后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，直到膠質(zhì)都被充分釋放出來(lái)。其實(shí)用高壓鍋是最容易出膠的，不過我喜歡用砂鍋小火慢燉，因?yàn)檫@樣才能最大程度的保留銀耳本身的風(fēng)味。喜歡用燉盅隔水燉的朋友，要記得在燉煮過程中加2～3次水，不然的話燉盅內(nèi)水分蒸發(fā)水位下降后，上層的銀耳沒有被加熱到，會(huì)影響出膠效果。

- Step 5 -

燉銀耳的同時(shí)，我們把雪梨削好皮，切小塊。

- Step 6 -

當(dāng)看到銀耳的膠質(zhì)已經(jīng)被燉煮出來(lái)后，就可以放入雪梨塊一起燉了。時(shí)間不要長(zhǎng)，10～15分鐘就好。

- Step 7 -

舀起一部分放入攪拌機(jī)打成糊，順滑的銀耳雪梨糊就做好了。砂鍋里剩余的可以放幾塊冰糖融化，給家里的大人喝。