近日越來(lái)越悶熱的天氣著實(shí)讓人生厭，被天氣影響之后的胃口總想嘗點(diǎn)清淡的，猶豫再三，還是沒能向清淡妥協(xié)，總覺得吃起來(lái)不過(guò)癮，思來(lái)想去最終做了這道肉絲春卷，這道其實(shí)就是家庭版的京醬肉絲，一塊普通的里脊肉經(jīng)過(guò)一番料理之后，變身成為餐桌上地道的老北京名菜，學(xué)會(huì)了拿來(lái)待客也是上佳。
肉絲醬香濃郁，下飯開胃,忍不住添了一碗又一碗米飯。春餅更是壓軸出場(chǎng)，用餃子皮搟的春餅薄如輕風(fēng)，包裹著飽滿的肉絲，口感更加多元化。
咸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。一肉一蔬，一葷一素，平常喜歡吃素一點(diǎn)的朋友，也可以只裹著菜吃，口味自選。
里脊肉/一塊（約250g）、餃子皮/適量、青瓜/一小塊（提前切絲）、胡蘿卜/1小塊（提前切絲）、大蔥/一小塊（提前切絲）、鹽/1勺（約2g）、玉米淀粉/1勺（約5g）、料酒/1勺（約5g）、白芝麻/適量
醬汁：甜面醬/2勺（約20g）、番茄醬/1勺（約10g）、生抽/2勺（約5g）、玉米淀粉/1勺（約5g）、清水/4勺（約50g）
熟練耗時(shí)：45分鐘 工具：不粘鍋、蒸鍋
1.里脊肉切成薄片后切成細(xì)絲，加入鹽、玉米淀粉、料酒，用手抓捏均勻腌制15分鐘。（Tips:料酒也可以用生姜絲代替，不過(guò)腌制后需要把姜絲挑出來(lái)）
2.取一張餃子皮，刷上薄油后疊上另一張餃子皮，同樣刷上薄油，重復(fù)操作，一份大約5-8張。
3.把邊緣捏薄，用搟面杖來(lái)回正反面搟成大圓餅。
4.放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火蒸10分鐘后取出，趁熱撕成一張張春餅待用。（Tips:蒸好的春卷皮需要趁熱分開，要不然會(huì)很難撕下來(lái)）
5.醬汁提前混合均勻，熱鍋少油，放入肉絲，中小火快速翻炒變色后加入醬汁，翻炒均勻，加入白芝麻就可以出鍋了。
6.把蔬菜絲放入春餅皮中，加入炒好的肉絲，卷起就可以了。（Tips:蔬菜絲不需要提前焯水，比較適合3歲以上的寶寶吃）
在這悶熱的天氣，這道菜吃起來(lái)也絲毫不覺得油膩，相反它還增進(jìn)了食欲。僅需幾步就可以復(fù)刻出經(jīng)典的知名菜肴，吃出地道的老北京味兒，學(xué)會(huì)了也可以給家人露一手。
聯(lián)系客服
