咖啡廚房之家常京醬肉絲
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜，也有人說它屬于魯菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法'六爆'之一的'醬爆'烹制而成。這道菜其實(shí)有很多吃法，可以搭配荷葉餅、饅頭、腐皮、生菜，但是我覺得春餅跟它最搭，薄如紙翼的春餅卷上醬香濃郁的肉絲，配以大蔥絲，咬上一口，超級(jí)滿足！
我們一家人特別喜歡這道菜，平時(shí)自家經(jīng)常吃，來客的時(shí)候更是少不了它，用咱們一句接地氣的話來說：此菜逼格很高。無論是品相，還是營(yíng)養(yǎng)搭配，都是可圈可點(diǎn)。青脆的黃瓜，金黃的胡蘿卜，煙熏的火腿絲被薄軟的豆腐皮環(huán)抱圍繞，雖說是為了襯托醬香濃郁的肉絲，但是它們的存在，彌補(bǔ)了肉絲的單調(diào)，所有食材渾然天成，完美配合，肉絲的咸香和輔料的清淡，相得益彰，吃起來回味無窮。
記得一位德國(guó)的朋友來家中做客，他被這菜驚呆了，連著說太美了太美了，后來問我這菜怎么吃，我就教他，春餅卷住肉絲，咬上一口，再吃一個(gè)腐皮卷，各種食材的香味在口中蔓延開來，足以令人食欲大開，看著他大塊朵頤的吃相，做為小廚我心中多么地滿足，不是有那句話嗎？你狼吞虎咽的吃相，是我見過最美的模樣，說的就是這種成就感吧。
新年就要到了，全家團(tuán)圓舉杯歡慶的時(shí)刻漸行漸近，提前儲(chǔ)備下這道年夜菜，到時(shí)給全家人露上一手，下面咖啡就給大家分享這道菜的制作。
主配料：里脊肉350克 豆腐皮2張（為了以防切得不好，備上3張是最好） 甜面醬2湯匙
黃瓜半根 胡蘿卜半根 煙熏火腿2片 雞蛋1枚（只用蛋清） 白糖1湯匙 大蔥段小半根 蔥姜蒜和淀粉適量 餃子皮20張
調(diào)味品：食用油、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽適量
里脊肉切絲，為了切絲均勻，可以先放入冰箱冷凍室凍一下；小半根大蔥段切絲；黃瓜、胡蘿卜、火腿切絲、蔥姜蒜切米。
制作步驟：
1、切好的肉絲加一個(gè)蛋清，一丟丟白糖，白胡椒粉，1湯匙料酒和2湯匙淀粉，抓勻腌制30分鐘。
2、調(diào)料汁：1湯匙白糖（嫌甜的加半湯匙），半湯匙食用油、1湯匙生抽、半湯匙老抽、1湯匙料酒、2湯匙清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、腌制肉絲的空檔開始做春餅皮，買來的餃子皮再搟大一些，每個(gè)皮之間刷上油，摞起來，我做的是十個(gè)一摞，水開后蒸10分鐘即成，喜歡費(fèi)事的朋友們可以自己和面做春餅皮，比買來的餃子皮勁道，不喜歡費(fèi)事的朋友就直接買現(xiàn)成的春餅回來，這一步就省了。
4、把黃瓜絲，胡蘿卜絲和火腿絲卷進(jìn)豆腐皮里，卷得緊一些。
5、斜著切成2厘米的段，盡量切得尺寸一樣，利于擺盤。
6、把做好的豆皮卷擺于盤中。
7、起鍋入油，下肉絲不斷地筷子劃散，防止粘連，炒至肉色發(fā)白取出備用。
8、炒鍋入油，下蔥姜蒜米爆香，入2湯匙甜面醬翻炒出香味。
9、下入之前調(diào)好的料汁
10、把劃好的肉絲倒進(jìn)去，翻炒均勻
11、入3湯匙淀粉水勾芡，湯汁收濃關(guān)火出鍋。
12、把肉絲裝在盤子中間，制作完成。
非常簡(jiǎn)單但是營(yíng)養(yǎng)卻是搭配特別好的一道家常菜，色香味俱全，這道菜一定要寫在年夜飯的菜單上，你快來試試吧。
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