上海小吃。春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。每逢農(nóng)歷元旦和立春日，合家團(tuán)聚，飲春茶，吃春餅，賀新年。滬濱食俗，人們過年要吃韭黃肉絲春卷，是吃五辛菜，吃春餅古俗的傳承。滬郊還有早春季節(jié)吃薺菜春卷的習(xí)俗。這種油炸食品具有外皮酥脆、餡心軟嫩、顏色金黃、鮮香美味等特點(diǎn)。上海開埠后，春卷在一些小吃點(diǎn)心店里已常年供應(yīng)，餡心花色亦有增加，以城隍廟綠波廊制作的韭芽肉絲春卷，最為食客稱道。
小竅門：標(biāo)簽： 原味 煎 一小時(shí) 普通 秋季菜譜 小吃
主料
白菜 (一顆)
新鮮香菇 (5個(gè))
肉末 (若干)
春卷皮 (1包)
調(diào)料
鹽 (2勺)
雞精 (1勺)
胡椒粉 (1勺)
玉米淀粉 (若干)
廚具
不粘鍋
材料，白菜一顆，香菇若干，肉末若干
白菜洗干凈，切絲。
香菇切碎
肉末放鍋里，用油煸炒一下，然后盛起放碗里，備用
再起油鍋，放入白菜翻炒
煸炒約2分鐘后，放入香菇丁
放入剛才翻炒好的肉末
翻炒完，加水，水必須沒過菜，燒開。然后開小火慢燉15分鐘，要把菜煮爛。千萬別燒干鍋了。
15分鐘后，分別放入鹽，雞精，調(diào)味。
弄小半碗玉米淀粉，用涼水拌開。
開大火，倒入剛才拌勻的淀粉?？焖俜矗灰Y(jié)成一塊了。勾芡，調(diào)成糊狀。然后盛起，放涼。
買來的春卷皮要撕開
包春卷步驟1
包春卷步驟2
包春卷步驟3
包春卷步驟4
包完的春卷要放在一邊，千萬不要碰到水了。
放入油鍋里中火慢煎。一面煎黃翻過再煎另一面。
把表面煎成金黃色，就可以起鍋了。吃的時(shí)候，再配上鎮(zhèn)江醋，味道就更好了。
小竅門：
1.有些春卷用的是肉絲，但我本人喜歡用肉末。有時(shí)候用肉絲，咬不斷，能扯出很長一根。
2.喜歡吃辣的朋友，可以在餡料里放些胡椒粉，味道會(huì)更好。
3.陷一定要涼透再包，否則的話，你會(huì)被油炸的體無完膚。
4.吃辣的，可以在醋里放點(diǎn)辣椒。
（網(wǎng)摘）
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