▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“韭苔大肉餃子”的做法。昨天晚上，兒子說很久沒有吃餃子了，能不能給他做一頓餃子吃。他這么一說，我才發(fā)現(xiàn)我們家有一個多月沒吃餃子了。夏天家里做飯，怎么簡單怎么來，加之夏天蔬菜、水果品種繁多，肚子每天被這些東西填得滿滿的，所以就想不起吃餃子。再過幾天，兒子就要參加高考，走進(jìn)人生的考場，這段時間，總想給兒子多吃一些有營養(yǎng)價值高，價格略高一些的美食，反倒把餃子給忘記了。現(xiàn)在既然兒子喜歡吃，那就趕緊做起來。今天就給他做了這道韭苔大肉餃子。韭苔大肉餡餃子是兒子最愛吃的餃子品類，中午兒子放學(xué)回家，一口氣吃了三十幾個餃子，肚子都吃撐了。
按理說，夏季是吃餃子最好的季節(jié)，食材品類多，又非常新鮮，像茄子、豆角、白菜、甘藍(lán)、蓮菜等等，都是包餃子最好的食材，另外韭菜、茴香、西葫蘆等等同樣也是餃子餡的首選的蔬菜。其實，在我看來，這個季節(jié)最應(yīng)該用韭苔來包餃子。最近是韭苔大量上市的季節(jié)，也是韭苔最嫩最鮮的時候。每年這個時候，艷陽高照，暑氣逼人。韭菜已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有春季時那樣鮮香水嫩，茴香也一樣，最是春季的時令菜，用茴香做餃子吃，自然很關(guān)鍵，但夏季就有點不應(yīng)季了。韭苔就不一樣，七月時太陽再毒辣，卻是韭苔最好生長的時節(jié)，鮮香多汁，香醇可口，可以用它替代韭菜炒雞蛋吃，也可以用它搭配雞蛋、大肉等做餃子吃，是最好的餃子餡蔬菜。
夏天吃餃子，韭菜茴香靠邊站，這菜做餡鮮香多汁，味道好還便宜。夏天這段時間的韭菜已經(jīng)不再美味了，韭菜水分少，香味也不是很濃了，口感上不是很好，現(xiàn)在是吃韭苔的季節(jié)。韭菜苔不僅可炒，拿來炒包餃子，也特別鮮美味，吃起來都鮮香四溢。這菜3塊錢一斤，包餃子真好吃，鮮嫩多汁營養(yǎng)好，還益氣健脾！韭菜大肉餃子，大家都非常熟悉，也經(jīng)常吃，可是韭苔大肉餃子，未必大家都吃過，一道這個季節(jié)我家經(jīng)常會包。七月，用韭苔和大肉一起搭配做餃子餡，味道比韭菜好吃，比茴香鮮嫩，簡直是一種絕配。難怪我做了之后，兒子會一口氣吃掉三十幾個，孩子的嘴不會騙人，看來是真的好吃?，F(xiàn)在我把這道“韭苔大肉餃子”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關(guān)愛。
韭苔大肉餃子
面粉300克 / 韭苔1大把
肉餡1小碗 / 姜1塊 / 1個雞蛋 / 1小勺十三香
2大勺花生油 / 2勺生抽 / 1勺蠔油 / 2勺鹽
1、面粉里加1小勺鹽，加適量水，拌成面絮，再和成面團(tuán)，蓋上蓋子餳一會。
2、韭苔，肉餡，姜準(zhǔn)備好。
3、買的是大肉餡，覺得不夠細(xì)膩，就再剁了一遍。
4、生姜切末加入肉餡里，打入一個雞蛋，放入1小勺十三香，2大勺花生油，2勺生抽，1勺蠔油，朝一個方向拌勻。
5、韭苔摘洗干凈控水，切成小丁。
6、將切好的韭苔丁放入肉餡中，加入2勺鹽，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
7、餳好的面團(tuán)，取出揉光滑，搓成長條，切成小劑子按扁，搟成餃子皮。
8、取一個餃子皮，放上適量的肉餡，捏成餃子。
9、依次包完所有的餃子，吃不完的餃子不要煮，放冰箱冷凍起來，下次吃直接煮，很方便。
10、鍋中水燒開后，加少量鹽，包好的餃子下鍋，中間需要加三次水（是涼水），每次煮沸時加小半碗，最后餃子全飄起來就可以出鍋了。
11、撈出餃子，弄一碟蘸汁，咬一口，鮮嫩多汁，特別香，大家快試試。
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