炸脆肉和炸酥肉其實(shí)是同一種食物，只是各個地方的叫法不同而已，雖然現(xiàn)在物質(zhì)條件極其的豐富，但是好些地方在過年過節(jié)的時候，依舊保留的一樣傳統(tǒng)美味，除了做給家人食用以外，還時常用它們來招待客人，那種嘎嘣酥脆的口感，和咸香的口味，任何時候出現(xiàn)在餐桌上都是不會過時的，喜歡它的人大有人在，絕不亞于任何高端的食材，既好吃，又接地氣。
【食材配料】：五花肉、食用油、雞蛋、生抽、十三香、鹽、雞精、生抽、淀粉（或者面粉）、生菜、黃豆醬、蔥。
【制作過程】：
1、首先，準(zhǔn)備1塊標(biāo)準(zhǔn)的五花肉，將它們清洗干凈后，再去皮、改刀切成厚片，裝入碗中后，再加入少許的鹽、雞精、十三香，以及少量提鮮的生抽，同時，打入1枚新鮮的雞蛋清（量不多時，建議用整蛋，這樣可以避免造成浪費(fèi)），將它們充分抓拌均勻后，放在一旁腌制10分鐘，直到入味為止。
2、待肉片腌制入味后，再在碗中加入適量的淀粉（或者面粉），再次將它們充分抓拌均勻（務(wù)必將它們完全包裹上漿為止——掛糊，狀態(tài)如上圖所示），再放在一旁腌制15分鐘，大家可以將第1步和第2步合并成一個步驟。
3、鍋中倒入適量的底油，待油溫升至7成（210度）熱時，再將包裹上漿的肉片，逐一放入熱油中，第一遍開中小火浸炸，炸熟撈出后，再重新入鍋復(fù)炸一遍，直到將它們炸至咸香酥脆為止，撈出裝入盤中后，再撒入適量的蔥花裝飾點(diǎn)綴一下，脆炸五花肉制作完成。
4、炸好的酥肉，雖然立馬就可以食用，但是這樣難免會有油膩和上火的嫌疑，建議大家用生菜葉將它們包裹起來吃，家中有條件的人可以額外加入少量的大醬，趁熱吃，嘎嘣香脆，越嚼越有味，小時候的味道，好些人從小吃到大，過年過節(jié)時，必備的一樣的美味佳肴，任何時候都吃不膩，小食材也能挑戰(zhàn)大廚。
?【溫馨提示】：
1、腌制五花肉時，建議大家打入1枚雞蛋液（蛋清或者整蛋均可），它可以起到增強(qiáng)吸附性和黏性的作用，炸出來的肉片不僅更容易起酥，而且賣相也會更加誘人一些。
2、炸脆皮肉（或者酥肉），腌制是其中最為重要的一個環(huán)節(jié)，選擇哪幾種調(diào)味料，雖然各地都有各自獨(dú)特的方法，但是保證入味肯定是好吃的前提條件，其次是火候，油溫、復(fù)炸也是非常關(guān)鍵的。
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