今天我給大家推薦的是一道漢族傳統(tǒng)小吃酥肉，面衣香酥、豬肉嫩滑、味道爽口、肥而不膩，在全國(guó)各地較為常見(jiàn)。主要見(jiàn)于河南洛陽(yáng)、江西、山東、四川、陜西等地，各個(gè)地方因做法不盡相同，卻因添加的輔料不同而又有區(qū)別。在重慶，可以說(shuō)家家戶戶都會(huì)做酥肉，尤其是逢年過(guò)節(jié)、親朋聚會(huì)、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食。對(duì)于酥肉的做法也因廚師的不同而大同小異，酥肉在廚師的手中總能與其他食材在一起成就另一道美食。今天我就給大家推薦一位賣(mài)了28年的酥肉大叔，教你做最地道的酥肉，保證香脆可口！

炸酥肉

By 過(guò)眼云煙yjr

配料：

五花肉 500克、雞蛋 5個(gè)、面粉 150克、花生油 適量、糖 5克、精鹽 5克、花椒面 2克、胡椒粉 2克、料酒 5毫升、雞精 3克

烹飪步驟：

1.新鮮五花肉切2-3毫米左右的片。

2.盛入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，花椒面，雞精，料酒。

3.抓勻，腌制一會(huì)兒。

4.打入雞蛋，抓勻。

5.加入面粉。

6.攪拌均勻。

7.炒鍋點(diǎn)火入足量油，燒至6成熱，肉片掛糊依次入鍋，炸至定型撈出。

8.待油溫升高后，下入定型的肉片復(fù)炸至金黃酥脆。

9.撈出控油。

10.裝盤(pán)即可。

烹飪小貼士：

1、肉要提前腌制才入味；面糊里要加適量油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍淮蠡鸺訜嵊秃?，要轉(zhuǎn)中火慢炸。

2、面糊的水量要注意，不能調(diào)的太稀也不要太干，水量要注意，然后在鍋中加入適量的食用油燒熱，把腌制好的五花肉拿出來(lái)放到面糊里面裹上一層后再開(kāi)始油炸，一般不要太過(guò)于著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來(lái)的時(shí)候就可以下入第二片了，差不多要經(jīng)過(guò)油炸3遍，這樣酥肉才會(huì)更加酥脆。

你喜歡吃炸酥肉嗎？