有種果實(shí)外殼像極了刺猬的紅色小球，估計(jì)很多人都不知道它的真面目。但在我們的養(yǎng)生食譜里，這種東西被推薦了很多回，據(jù)說(shuō)它有健脾祛濕、防燥又補(bǔ)腎的功效，是現(xiàn)在吃最當(dāng)時(shí)的好食物。
很多人都喜歡將它搭配其他事物一起吃，但是這種東西并不是你想吃就可以隨便吃得到，因?yàn)樗鼇?lái)之不易。這些帶刺的球就是芡實(shí)的漿果，要把果實(shí)取出來(lái)，需要用鐮刀把它切開(kāi)，切開(kāi)之后的果子還需要去膜、淘洗、曬干，將其澀味去掉。
純手工剝殼，據(jù)說(shuō)最快手剝一斤也要一個(gè)多小時(shí)，剝出來(lái)的芡實(shí)還要再扒一層紅皮，才能露出白色的真身。
經(jīng)歷這么多工序、出了這么多勞動(dòng)力而得來(lái)的芡實(shí)，其功能也確實(shí)是名不虛傳。
芡實(shí)是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥食兩用藥材。芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種仁，因?yàn)樗墓麑?shí)很像雞頭，所以又稱“雞頭米”。
古藥書(shū)中說(shuō)它有“嬰兒食之不老，老人食之延年”之效。它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。宋代的大文豪蘇東坡也非常喜歡吃芡實(shí)，他到老年仍身健體壯、面色紅潤(rùn)、思維敏捷。他的養(yǎng)生之道中有一條就是吃芡實(shí)。
吃法頗為奇異，時(shí)不時(shí)取剛煮熟的芡實(shí)1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實(shí)10-30粒，日復(fù)一日，年復(fù)一年，堅(jiān)持不懈。
據(jù)說(shuō)蘇東坡還極喜愛(ài)吃用芡實(shí)煮成的“雞頭米粥”，并稱之“粥即快養(yǎng)，粥后一覺(jué)，妙不可言”。
芡實(shí)的六大功效
中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾腎二經(jīng)，能健脾祛濕、固腎止瀉，且有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢(shì)。
其補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆，鎮(zhèn)靜效果強(qiáng)過(guò)蓮子，可以說(shuō)是一種被埋沒(méi)的補(bǔ)益佳品。
1. 健脾止瀉
芡實(shí)常配山藥、白術(shù)，可用于治療脾虛泄瀉。
2. 澀精止帶
芡實(shí)常配金櫻子、蓮子，可治療遺精、白帶過(guò)多、尿頻或尿失禁等癥狀。
3. 解除疼痛
用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有好處。
4. 調(diào)理脾胃
若平時(shí)消化不好，或熱天出汗多又易腹瀉者，經(jīng)常用芡實(shí)煮粥或煮紅糖水食用，有不錯(cuò)的效果。
5. 補(bǔ)脾止泄
如果腰膝痹痛，幼兒腹瀉，可用澤瀉、芡實(shí)、滑石、炒車(chē)前子, 焦楂, 炒蒼術(shù), 砂仁、加黃連、公英、白頭翁、腹脹加草果同煎，每種的量要均勻，分6次在24小時(shí)內(nèi)服完，可以起到補(bǔ)脾止泄的作用。
6. 耳聰目明
秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥，常吃可健身體，強(qiáng)筋骨，耳聰目明。
芡實(shí)的三種營(yíng)養(yǎng)吃法
大家都知道秋季比較燥，而芡實(shí)可以潤(rùn)燥但又不寒涼，所以特別適合在秋季吃。朋友們一定要珍惜，因?yàn)檫^(guò)了初秋，就吃不到新鮮的芡實(shí)了，要吃就只能吃干的了。
一、蓮子芡實(shí)湯
食材：豬腱肉 (400克)、豬肋骨 (250克)、蓮子 (適量)、芡實(shí) (適量)、姜片 (適量)、水 (適量)
做法：
1. 蓮子芡實(shí)用水泡洗好，姜切片；
2. 豬腱肉切件，豬肋骨飛水待用；3. 取一湯鍋，加入適量的水和所有材料，先大火煲1小時(shí)，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)左右，煲至湯色濃濃的，加調(diào)味即可飲用。
二、山藥薏米芡實(shí)粥
食材：山藥 (400g)、薏米 (50g)、芡實(shí) (50g)
做法：
1. 薏米和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2小時(shí)以上；
2. 山藥去皮，切成薄片，放入淡鹽水中浸泡；
3. 將浸泡好的薏米，芡實(shí)放入鍋中，加入適量清水，煮大約30分鐘；4. 倒入切片的山藥，繼續(xù)煮20分鐘即可。
三、芡實(shí)桂花湯圓
食材：干桂花5g，鮮雞頭米（芡實(shí)）250g，糯米粉150g，甜豆沙100g，冰糖適量
做法：
1. 糯米粉放入容器中，一邊攪拌，一邊緩緩加入適量熱水，將糯米粉和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)；
2. 將糯米面團(tuán)分成每個(gè)10g的小份，在每份小面團(tuán)中間按一個(gè)深坑，填入甜豆沙餡，然后封口；3. 瓦煲中放入1500ml水，放入鮮雞頭米和干桂花，用大火燒至沸騰，然后放入湯圓煮至飄起并稍稍膨大，加入冰糖即可。
吃芡實(shí)要注意這三點(diǎn)
不宜當(dāng)主食吃：芡實(shí)雖然有很多營(yíng)養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。
一次不能吃太多：切記不要一次性食用太多芡實(shí)，否則難以消化。干芡實(shí)比較堅(jiān)硬，宜用慢火燉煮至爛熟，食用時(shí)需細(xì)嚼慢咽。
生芡實(shí)炒芡實(shí)功效大不同：芡實(shí)又可以分為生食和炒食兩種，生的芡實(shí)主要以補(bǔ)腎為主，而一些藥店中出售的炒芡實(shí)則以健脾開(kāi)胃為主了。
另外，亦有將芡實(shí)炒焦食用的，這種主要是以補(bǔ)脾止瀉為主。
這六類(lèi)人不宜吃
1、本身火盛，上火厲害，手心發(fā)熱的人；
2、食滯不化者慎服，大小便不利者；
3、芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，故便秘、尿赤及產(chǎn)后婦女不宜使用；
4、芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒不宜食用；
5、大小便不利者禁服；
6、食滯不化者慎服。
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