中國的傳統(tǒng)美食很多都是藥食同源的，發(fā)酵類食物就是一種，中醫(yī)認(rèn)為發(fā)酵的食物非常養(yǎng)脾胃，西醫(yī)現(xiàn)在也非常推崇這類食物，他們是從微觀角度觀察的，認(rèn)為它可以增加腸道里的有益菌，抑制有害微菌的生長，從而預(yù)防和調(diào)理很多慢性病。今天我給大家推薦一個很適合在暑熱天氣里食用的發(fā)酵食物，不光能健脾和胃，還能防暑清熱，化滯，它就是有千年歷史的西北傳統(tǒng)食物——漿水。
在中醫(yī)典籍里，很多湯劑都是由漿水送服，李時珍曾在《本草綱目》中對漿水做了記載，他稱之為“酸漿”，可以調(diào)中和胃、化滯、清暑止瀉。
所謂的中，就是中焦，脾胃就是在中焦，胃以降為和，脾以生為健，濕熱重的天氣，很多人都因為濕邪中焦，沒什么胃口還算小事， 還會出現(xiàn)脾氣不升、胃氣不降的情況，脾被濕邪所困，則不能升，精微物質(zhì)則會順腸道而下導(dǎo)致腹瀉、便溏，胃氣不降則會出現(xiàn)胃脘脹滿，甚至惡心、嘔吐、打嗝，而漿水的調(diào)中和胃功能正可以調(diào)理這種情況。
濕邪困脾，讓脾的運化能力減弱了，不能正常地運化食物，就會產(chǎn)生食物的積滯，而漿水也有幫助食物消化的作用，快速的清除腸道內(nèi)的垃圾。
從西醫(yī)來講，就是漿水里含有豐富的益生菌，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群紊亂，因此很多人喝了漿水后，胃腸道會非常舒服。有的人第一次食用就感覺胃腸功能增強了。
關(guān)于漿水的性味，《嘉祐本草》中寫到"味甘酸，微溫，無毒。"《本草衍義補遺》："味甘酸而性涼。"，是溫是涼，也許和制作漿水所用的材料有關(guān)，有的地方用的是米，有的地方用的是菜，用菜發(fā)酵出來的漿水，一般就會偏涼，但還沒到寒的地步，因此能消暑熱，又不會傷到陽氣。
味道“甘酸”是毫無疑問的，要不說美食呢，酸酸甜甜，不僅開胃，甘酸化陰，還會滋養(yǎng)我們的陰液，正可以補充我們在悶熱的天氣里流失的汗水。
吃漿水花樣非常多，可用漿水入面、入飯、入粥、入菜、入肉，當(dāng)然單喝也是可以的。
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