終于要寫龍井茶了，我是個從來不喝飲料的人，只愛喝茶，綠茶中最愛龍井茶，有人會戲謔：就你不傻。是的，龍井茶是綠茶中最好的。這么深愛龍井茶，卻一直不敢傾訴，原因是怕寫不好。上周出差杭州，辦完公事，特意逗留了一日，頂著40度的高溫烈日，游覽了龍井村?；貋砗?，決定了卻夙愿，動筆開寫龍井茶，心里想開了，只要心誠，流淌出的一定是蜜。
杭州西湖的西南邊，獅峰山的東北麓，有一個泉池，曾經泉水濤濤，大旱不涸，當地人認為池子底下必定有龍，便把這池子叫做“龍泓”。泓，水深而廣，后來大概池子的水面變窄，不廣了，但仍然深，便改稱“龍井”?！褒埦敝两襁€健在，被尊稱為“老龍井”。有了“龍井”名稱之后，泉池周邊的一切，便都以“龍井”為姓氏了，這和中國的百家姓頗為相似，中國人的姓氏中很多都是來自于地名。于是，“龍井”附件的寺廟叫做“龍井寺”，村落叫做“龍井村”，生長在“龍井”周邊的茶葉，自然就叫“龍井茶”，只是，確切的得名時間無法考證，大致在南宋時期。龍井茶早在陸羽的《茶經》里已有記載，只是當時還不叫“龍井茶”，由此觀之，龍井茶的歷史至少千年以上了。
龍井茶從默默的無名氏，一步步成為綠茶皇后，除了天生麗質外，“一朝一君”對她的擁戴功不可沒。“一朝”是指南宋，杭州不成為首都，杭州的龍井茶不一定會得到天下人的愛慕；“一君”是指乾隆，乾隆封獅峰山下的十八棵龍井茶樹為“御茶”，是在為龍井茶加冕，自此之后，龍井茶在中國名茶中的王者地位不可動搖?，F在“十八棵”的石碑還在，但園里的十八棵龍井茶樹早已不是當年的茶樹了，因龍井茶樹的最高壽命也就不過百年，但種還是原來的種，高貴血統(tǒng)沒變。
以獅峰山為中心，龍井茶不斷繁衍生息，擴展她的家族和疆域，越過西湖周邊，到達浙江的蕭山、紹興、嵊州等地。但越往邊遠，龍井茶的血統(tǒng)越被稀釋，所以現在為了區(qū)分，把以獅峰山為核心的西湖周邊的龍井茶叫做“西湖龍井”，而把其它浙江地區(qū)產的龍井茶統(tǒng)稱為“浙江龍井”。“浙江龍井”大致分為大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井、錢塘龍井等。為了進一步突出獅峰核心，把“西湖龍井”分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品種，“獅”自然就是獅峰山上的龍井茶，“龍”是獅峰山腳下周邊、龍井村的龍井茶，“云”是云棲鎮(zhèn)的龍井茶，“虎”是虎跑寺的龍井茶，“梅”是梅家塢的龍井茶。現在一般只突出獅峰龍井，而把其它品種都歸為“西湖龍井”。獅峰龍井是龍井茶的源頭，依然保持最純正的血統(tǒng)，猶如獅王一樣俯視群芳。
由于龍井茶的緊俏，后來農學家們又進行了一些科學試驗，培育出了其它好幾個品種，最優(yōu)秀的人工培育品種是“龍井43”，為區(qū)別，把原來自然生長的品種叫“群體種”。值得一提的是，龍井43號在外形上比群體種的還要好看些，但在實際口感和滋味上還是來自自然的群體種更好。譬如一位打扮艷麗的女子，遠看一朵花，但近距離接觸后，其內涵和素質遠不如質樸自然的女子。
龍井茶的品質有以下幾個等級：最頂級的叫“蓮心”，是剛剛長出的嫩芽頭，清明前采摘；第二級叫“旗槍”，一芽一葉，芽似“槍尖”，葉如“旗”展，清明前后采摘；第三級叫“雀舌”，一芽兩葉，形似雀舌，谷雨前后采摘；第四級“鷹爪”，一芽三葉，一般立夏前后才采摘；最后一級是“梗片”，有葉梗，屬于夏茶了，現在一般過了立夏就不摘茶了。
大部分人喝的龍井茶的品質范圍是第二到第四級，“蓮心”稀少而貴，少則幾萬元一斤，而茶農一般也不摘，產量太少，除非消費者訂購，“梗片”又太次了，沒人喝。
要喝好茶，除了茶葉本身好之外，泡茶還是需要講究的，雖然不必像日本茶道那么繁復。根據茶葉的品質不同，一般用85度到95度的水沖泡，器具以瓷器為佳，有人為了觀賞而采用玻璃杯，均可。泡茶的水質，一般就用桶裝水即可，有條件的可以用鐵壺炭火煮泉水，那當然是最高級的享受了。但至少杭州人民是幸福的，可以去虎跑公園免費接泉水，“龍井茶虎跑泉”乃是著名的“西湖雙絕”。
最后說一下儲藏，不光是龍井茶，綠茶都必須保鮮，茶葉罐宜用錫罐，錫罐密封性好。不管儲藏方法多么好，綠茶最好在半年內喝完，一定不要隔年。而且，綠茶性寒，適合夏天喝，所以買綠茶不要貪多，保證一個夏天全部喝完，明年清明后再買新茶。
茶，從藥用到飲用，從品鑒到茶禪一味，從貴族走向平民，從茶馬古道走向世界，承載著博大精深的華夏文化，飄過東洋變成日本莊嚴虔誠的茶道，越過西海變成風行歐洲的下午茶。
而作為綠茶之冠的西湖龍井，像淡妝的西子，又似濃抹的佳人，觀則賞心悅目，飲則沁人心脾。盛夏的樹蔭下，沏一杯龍井，讀一本好書，涼風習習，茶香陣陣，人間愜意不過如此。
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