先將魚頭，魚尾切斷，切的形狀最好能輕易豎立起來。

將魚鰭全部剪去，魚身用刀沿著魚背橫剖開來，能將整個(gè)魚身展開，而魚背不斷裂。

展開的魚身用刀去掉魚的脊骨。

試過最方便快捷的方法：用剪刀將魚身剪成圖中開屏的模樣，注意寬度要均等。

將成形的開屏魚洗凈，用廚房紙抹干水分。

魚的腌制：3滴醋（可以增加魚的鮮美），鹽一勺，抹均勻魚身。最后灑適量黑胡椒。

將調(diào)配好的剁椒均勻的覆蓋在魚身上。

放入大火蒸制10分鐘，最后灑蔥絲，熱油澆在魚身上即可享用。