三杯開屏魚的做法
- 1.購買時讓店家代為將鱸魚去鱗，并宰殺干凈。用流動水將鱸魚內(nèi)外沖洗干凈，再從魚身側(cè)鰭的位置將魚頭切下。
- 2.從切去魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾。
- 3.香蔥洗凈，切碎。大蒜剝?nèi)ネ馄?，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎?
- 4.將鱸魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，再撒入鹽調(diào)味。
- 5.將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。
- 6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，隨后放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
- 7.最后將炒好的三杯汁淋在蒸好的鱸魚肉上，再撒上香蔥碎即可。
特色
鮮美的鱸魚如孔雀開屏般舒展著身姿，以最大限度吸收著湯汁的同時，還沒忘記在盤中向家人展現(xiàn)那華麗的“羽毛”，令團圓的餐桌上錦上添花、年年有魚。熱量標注：此菜熱量為75千卡／人
小貼士
- 1.這樣加工過的鱸魚不但外形美觀而且更加容易烹調(diào)入味，但需要具備一定的刀工技巧和力氣，使每一片魚肉中間的魚骨都要徹底切斷，類似這樣的力氣活可以讓家中的男士代勞最為合適。
- 2.除鱸魚以外，還可用同樣的方法來烹調(diào)武昌魚。
