真核生物域
真菌界
擔(dān)子菌門
傘菌亞門
傘菌綱
傘菌亞綱
傘菌目
口蘑科
口蘑科（學(xué)名：Tricholomataceae）是擔(dān)子菌門下傘菌目的一科，一般下分93屬，包含了多數(shù)食用蘑菇。有肉質(zhì)的子實(shí)體，菌蓋與菌柄組織連結(jié)。包括櫟生金錢菇、蜜環(huán)菌等。孢子有白色、淡黃色、粉紅色或紅褐色的，但在顯微鏡下看起來是無色或接近無色的。
口蘑科又稱白蘑科。有90余屬1800多種。包括多種美味可食的蘑菇，如口蘑、松口蘑、雷蘑、雞樅（蟻巢傘）等。子實(shí)體肉質(zhì)，有時膜質(zhì)或質(zhì)韌。菌蓋與菌柄組織連結(jié)。菌柄中生、偏生、側(cè)生或無柄。菌褶彎生、直生或延生，很少離生。孢子印白色、淡黃色、粉紅色或紅褐色，但在顯微鏡下無色或近無色。該科真菌世界性分布。有的寄生于植物根部并引起樹木根腐病，如蜜環(huán)菌和假蜜環(huán)菌；有的生于蟻巢中，如白蟻傘屬；有的生于草地，如硬皮傘，可形成蘑菇圈。
該科真菌子實(shí)體肉質(zhì)，有時膜質(zhì)或質(zhì)韌。菌蓋與菌柄組織連結(jié)。菌柄中生、偏生、側(cè)生或無柄。菌褶彎生、直生或延生，很少離生。孢子印白色、淡黃色、粉紅色或紅褐色，但在顯微鏡下無色或近無色。該科真菌世界性分布。有的寄生于植物根部并引起樹木根腐病，如蜜環(huán)菌和假蜜環(huán)菌；有的生于蟻巢中，如白蟻傘屬；有的生于草地，如硬皮傘，可形成蘑菇圈。
該科一般下分93屬1800余種。集中多種美味可食的蘑菇。如口蘑、松口蘑、雞樅（蟻巢傘）?？纱罅吭耘嗟挠邢愎?、冬菇、側(cè)耳等。在中國吉林等省已發(fā)現(xiàn)有劇毒的月夜蕈。也有許多種類具抗癌性或降血壓作用，中國首先試用假蜜環(huán)菌治療膽囊炎和肝炎，并用蜜環(huán)菌的發(fā)酵產(chǎn)物作為天麻的代用品?？谀⑹巧L在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)陸，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
杯傘屬（學(xué)名：Clitocybe，原意為頭部傾斜）包含了數(shù)百種菇類。這些菇類的特征為白色、灰白色、淺黃色、奶油色、粉紅色或亮黃色的孢子，菌褶垂降到菌柄，以及淺白色、褐色或淡紫色的染色。該屬主要為腐生營養(yǎng)真菌，以分解森林的地被物質(zhì)為生。據(jù)估計，該屬全球大約有300種野生物種。
深凹杯傘（學(xué)名：Clitocybegibba）是一種擔(dān)子菌門真菌，隸屬于傘菌屬。這種真菌分布于北半球地區(qū)，為口蘑科植物，也是偶見木棲腐生野菇之一種。該種菌蓋類似杯子的菌素生長于夏天與秋天的低中海拔林區(qū)，數(shù)天生，肉質(zhì)稍脆，菌蓋寬5–10厘米，全株可食。
深凹杯傘最早是由南非真菌學(xué)家克里斯蒂安·亨德里克·珀森于1801年描述的，其學(xué)名為深凹傘菌（Agaricus gibbus）。后來，德國真菌學(xué)家保羅·庫默爾于1871年將其學(xué)名改為現(xiàn)名。其學(xué)名中的“gibba”源自拉丁文，意思是“深深地凹陷”，指的是其漏斗狀菌蓋。
深凹杯傘的菌蓋直徑約為3–8厘米，呈粉紅色、淺黃色成赭色，但隨著年齡增加會逐漸淡化。呈漏斗狀或扁平狀，且邊緣呈波浪狀，觸感干燥柔滑。其菌柄高3–8厘米，厚0.5–1厘米，呈淡淺黃色，穩(wěn)固，且底部稍為腫脹。其菌褶之間的間距不大，呈白色。其子實(shí)層是自基部沿蕈柄向下生長的。其菌肉呈白色或淺黃色，并有著淡淡的香甜氣味。其孢子印呈白色。其擔(dān)孢子的大小為6–7 x 3.5–4.5微米。
深凹杯傘廣泛地分布于歐洲、北美洲和亞洲，并且通常會在夏天到深秋期間出現(xiàn)。這種真菌是透過木棲腐生的方式攝取營養(yǎng)，并多在落葉林或荒地上的腐木上生長，尤以橡樹為最。也有紀(jì)錄顯示這種真菌在針葉樹下生長。這種真菌非常常見，并且會以單獨(dú)、散居或群居的形式出現(xiàn)。
深凹杯傘并沒有任何有毒成分，因此是可供食用的。盡管這種真菌有著淡淡的香甜氣味，但其菌肉的味道過淡，因此不被人們視為一種美味的食物，亦較少被用作食材。
口蘑屬（學(xué)名：Tricholoma）是傘菌目真菌一個散布于全世界的屬，常見于樹林。這些外生菌根真菌（英語：ectomycorrhizal fungus），與各種針葉樹或闊葉樹有共生關(guān)系。本屬的學(xué)名源自希臘語的τριχο?（trichos；毛發(fā)）和λωμα（lōma；邊緣或邊界），盡管只有少數(shù)物種（例如Tricholoma vaccinum（英語：Tricholoma vaccinum））具有符合此描述的型態(tài)。
口蘑屬是一種真菌，屬于菌類，用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,且形狀規(guī)整好看,是人們最喜愛的。
子實(shí)體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。擔(dān)孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因?yàn)檫@種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷往內(nèi)陸，故稱口蘑?？谀⑹侵苯邮秤玫拿F真菌，它傘蓋肥厚，清香適口，獨(dú)具風(fēng)味，被人們譽(yù)為“素中之肉”。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細(xì)、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產(chǎn)蘑時節(jié)，一場細(xì)雨過后，十里之外就可以聞到蘑香?？谀⒂脕砬鍩酢⒓t燒、做湯均可，其味清香、鮮美，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛的。
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色口蘑屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)陸，張家口是蒙古貨物的集散地，所以此類蘑菇被稱為“口蘑”。
口蘑子實(shí)體群生，并形成蘑菇圈，中等至較大。菌蓋直徑17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚，具香氣。菌褶白色，彎生，稠密，不等長。菌柄中生，粗壯，長3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，內(nèi)實(shí)。孢子橢圓形。常見幾種口蘑的形態(tài)特征如下。
楊樹口蘑菌蓋較大而厚，初期半球形，邊緣內(nèi)卷，平爬，直徑5-12厘米，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色，蓋緣色淺，有細(xì)小鱗片；菌肉污白色，傷處色變暗；菌褶較密而窄，彎生，不等長，白色，成熟后微呈紅褐色。菌柄長3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈紅褐色，基部稍膨大，泡子無色，卵圓或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。
松口蘑是營養(yǎng)共生型的外生菌根菌。在這種外生菌根共生關(guān)系中，菌根植物為活的正在生長著的樹木。松口蘑菌絲包裹在根系的表面，形成菌套(哈氏網(wǎng))，不侵入根系細(xì)胞內(nèi)，僅在細(xì)胞的間隙中蔓延，并通過菌絲直接吸取活立木通過光合作用產(chǎn)生的糖類及各種營養(yǎng)物質(zhì)，離開了菌根植物，松口蘑的菌絲將逐漸死亡。這種特殊的營養(yǎng)吸收方式給人工栽培松口蘑帶來了很大的困難。目前尚未見用純培養(yǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)人工栽培的報道。國內(nèi)外學(xué)者廣泛地研究了松口蘑的半人工栽培。松口蘑的半人工栽培是以天然松口蘑的菌絲體、子實(shí)體和孢子為播種材料的栽培方法，曾采用直播法、假植、孢子液接種法、菌絲移植法及菌床菌根移植法等方法，以求增加林地內(nèi)菌根及菌絲體數(shù)量，擴(kuò)大蘑菇圈的范圍但收效均不理想。近年來，日本信州大學(xué)的研究人員對多種外生菌根菌進(jìn)行了人工菌根合成及人工子實(shí)體誘導(dǎo)的研究。松口蘑的人工菌根苗已可實(shí)現(xiàn)野外栽培，而且菌根能存活4個月左右，但移栽后的菌根苗還是出現(xiàn)菌絲體退化現(xiàn)象，子實(shí)體的誘導(dǎo)并未成功。日本東京大學(xué)的研究人員對于快速誘導(dǎo)松口蘑人工菌根及人工菌塘的形成作了很深入的研究，據(jù)他們報道，在無菌土壤或人工基質(zhì)條件下，將松口蘑菌液接種于發(fā)芽1個月的赤松苗上，接種3～4周后赤松的側(cè)根上就能形成很典型的哈蒂氏網(wǎng)，誘導(dǎo)出人工菌根，但子實(shí)體誘導(dǎo)這一難關(guān)始終無法攻克。今后，進(jìn)一步研究松口蘑與菌根植物的共生機(jī)理，尋找有益微生物的幫助，為松口蘑營造增殖的營養(yǎng)條件與生態(tài)環(huán)境；探索松口蘑發(fā)育的遺傳機(jī)理，人為控制或調(diào)節(jié)松口蘑結(jié)實(shí)基因的即時表達(dá)，是松口蘑人工馴化栽培研究的焦點(diǎn)。
a.鋪料接種
堆肥進(jìn)房之前，菇棚內(nèi)要預(yù)先進(jìn)行消毒處理，以減少病蟲害的發(fā)生。堆肥上床鋪料時，要求疏松平整，四邊與床沿垂直整齊，料厚20厘米左右，接種后再鋪蓋3-4厘米厚。由于菌絲生長階段培養(yǎng)料會逐漸下塌，最后的料厚應(yīng)不低于18-20厘米。
菇床接種可采用撒播法或穴接法。在實(shí)際生產(chǎn)中以撒播法最為普遍。播種時，將菌種冊成小塊（麥粒種可分成3～5粒的小塊），但不宜過分散碎，均勻撒播在料面。無論采用何種接種方法，都必須注意菌種質(zhì)量。要求菌絲潔白濃密，均勻一致，結(jié)塊性好，無雜菌，不“吐”黃水。每平方米床面用麥粒瓶裝(750毫升的菌種）1瓶或罐頭瓶500毫升的菌種1.5瓶，或用糞草菌種2-3瓶（罐頭瓶）。接種后隨即在上面鋪蓋一薄層3-v4厘米厚的培養(yǎng)料，將料面整平，輕輕拍實(shí)。
b.發(fā)菌培養(yǎng)
發(fā)菌初期菌絲生長量低，一般不需要通風(fēng)，當(dāng)菌絲吃料達(dá)到5厘米以上時，每天通風(fēng)2-3次；菌絲長到料層的一半后，在無風(fēng)或微風(fēng)天氣時，要求夜間整夜通風(fēng)；覆土之前必須晝夜不間斷地通風(fēng)換氣。為防止通風(fēng)引起培養(yǎng)：料大量失水，要采取地面噴水提高棚內(nèi)空氣濕度，使棚內(nèi)空氣相對濕度經(jīng)常保持在75%-80%，以減少床面水分蒸發(fā)?？谀⒃耘鄷r間的安排，主要是為了利用自然溫度，在發(fā)菌期間要防止因氣候突變，尤其是持續(xù)高溫對菌絲所帶來的不良影響，要及時采取通風(fēng)、噴水等降溫措施，將菇棚內(nèi)溫度控制在菌絲生長的適溫范圍內(nèi)，促使菌絲正常發(fā)育。
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