最近我們學(xué)習(xí)《酶》的科學(xué)史時，提到了法國微生物學(xué)家和化學(xué)家------巴斯德（1821-1895），他是近代微生物學(xué)的奠基人，像牛頓一樣的科學(xué)巨人。
我們追尋他的科學(xué)腳步，他的科研成果也許和你的生活有關(guān)？
他用一生的精力證明了三個科學(xué)問題：
(1)每一種發(fā)酵作用都是由于一種微菌的發(fā)展：發(fā)現(xiàn)了一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的低溫消毒方法。
(2)每一種傳染病都是一種微菌在生物體內(nèi)的發(fā)展:由于發(fā)現(xiàn)并根除了一種侵害蠶卵的細(xì)菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業(yè)。
(3)傳染病的微菌，在特殊的培養(yǎng)之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的疫苗。他成功地研制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，還成功地挽救了法國處于困境中的釀酒業(yè)、養(yǎng)蠶業(yè)和畜牧業(yè)。
生物史上著名的鵝頸瓶實驗，巴斯德就是操作者。上圖是巴斯德故居展出的他曾經(jīng)使用的眾多的鵝頸瓶。證明了引起肉湯等食物變質(zhì)的原因是細(xì)菌不是自然發(fā)生的,而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。
說到狂犬病，人們自然會想到巴斯德那段膾炙人口的故事。
1885年人們把一個被瘋狗咬得很厲害的9歲男孩送到巴斯德那里請求搶救，巴斯德猶豫了一會后，就給這個孩子注射了毒性減到很低的上述提取液，然后再逐漸用毒性較強的提取液注射。巴斯德的想法是希望在狂犬病的潛伏期過去之前，使他產(chǎn)生抵抗力。結(jié)果巴斯德成功了，孩子得救了。
1886年巴斯德還救活了另一位在搶救被瘋狗襲擊的同伴時被嚴(yán)重咬傷的15歲牧童朱皮葉，那記述著少年的見義勇為和巴斯德豐功偉績的雕塑就坐落在巴黎巴斯德研究所外。
巴斯德在1889年發(fā)明了狂犬病疫苗，征服了狂犬病。他還指出這種病原物是某種可以通過細(xì)菌濾器的'過濾性的超微生物'。
下圖是酵母菌：
巴斯德答應(yīng)研究這個問題，他在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)未變質(zhì)的陳年葡萄酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細(xì)胞，當(dāng)酒變酸后，出現(xiàn)一根根細(xì)棍似的乳酸桿菌，就是這種'壞蛋'在營養(yǎng)豐富的葡萄酒里繁殖，使葡萄酒 '變酸'。下圖是酒中的“壞蛋”乳酸桿菌：
他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里，泡在水里加熱到不同的溫度，試圖即殺死這乳酸桿菌，而又不把葡萄酒煮壞，經(jīng)過反復(fù)多次的試驗，他終于找到了一個簡便有效的方法:只要把酒放在攝氏五六十度的環(huán)境里，保持半小時，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的'巴斯德殺菌法'(又稱低溫滅菌法)，這個方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。
巴斯德的父親是工人，母親是農(nóng)家女，他有一個姊姊和兩個妹妹。中學(xué)時，他在學(xué)校表現(xiàn)普通，但愛問問題，凡事追根究底，甚至因此成為某些老師的眼中釘。
就這樣不斷地發(fā)問、學(xué)習(xí)，對化學(xué)、物理和藝術(shù)都有深厚興趣的巴斯德漸漸成長為后來的科學(xué)巨匠。他有五個孩子，其中三個孩子死于傷寒，可能是這個原因驅(qū)使巴斯德致力于治病救人?；楹?，巴斯德重又投入對結(jié)晶化學(xué)的所究。
他的巴氏消毒法，沒有申請專利獲利就公開了，他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒖茖W(xué)的實驗設(shè)計，淡漠名利的高尚情操，他為追求真理而不顧個人安危的獻(xiàn)身精神將永遠(yuǎn)留在我們的心中。
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