我做的剁椒魚頭 是用烤箱的，味道和飯店的差不多
材料：魚頭，姜，蔥，黃酒（3飄梗），白酒（3飄梗），油，麻油，剁椒醬，鹽
做法：, X: n* }# f0 k* o( V/ i8 S6 u
0 g0 L' V% C2 I& }: P; N. a9 F
1：魚頭 用 姜 黃酒，鹽腌制 15分鐘。 v/ q z1 K, \, y7 P7 j
2：剁椒醬我是超市買的250克的那種，一瓶正好，倒入碗中+白酒（你要用那種高度白酒，味道會(huì)很好，如果普通的也可以）
圖片上我是用了兩種剁椒醬（250克除以2）。
3：而后將魚頭朝上，將剁椒醬鋪在魚頭上，送入烤箱，溫度200°（如果家里沒有烤箱，那么隔水清蒸直到魚頭熟為止）
I
4：拿空鍋燒油，燒到9分熟，閑置下。9 w" w! \( m0 I7 P$ A
5：將燒熟的魚頭，撒點(diǎn)蔥花，弄點(diǎn)麻油，而后將剛剛燒熟的熱油 淋澆上去，你會(huì)聽到油淋在魚頭上哧的聲。
@
6：剁椒魚頭就大功告成。
X6 D4 U6 `: B. F
剁椒魚頭做法：
原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤，就是花鰱魚的魚頭）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
http://www.sbar.com.cn/caipu/3405/
剁椒深海魚頭 鴉片魚頭，實(shí)際上它的實(shí)名為――牙片魚。正是因?yàn)槠淙馕鄂r美，入口滑嫩，只要吃過一次就會(huì)想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚（此魚很少見到魚身，主要食其頭部），它的眼睛很獨(dú)特，所以只要見過的也同樣會(huì)過目不忘：一只長(zhǎng)在右邊一只長(zhǎng)在頭頂。 [做法] 1.魚頭在買的時(shí)候魚販已經(jīng)將其劈開內(nèi)部處理干凈了，所以直接扣在盤中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是咸的，所以盡量控干些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可） 2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清單的也可省去這道工序） [做法] 蔥香洋魚頭38元/半只 端上來時(shí)奇香無比，讓人食欲大增。洋魚頭其實(shí)就是鴉片魚頭，鴉片魚的產(chǎn)地在俄羅斯，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個(gè)名字。鴉片魚的肉質(zhì)非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)。味道好是因?yàn)橛昧硕畮追N香料腌制二十四個(gè)小時(shí)，再將蔥把魚頭包住，放進(jìn)烤箱烤二十八分鐘，讓蔥的味道完全散發(fā)出來，進(jìn)入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 蔥蒸鴉片魚頭】 材料：鴉片魚頭一個(gè)，李錦記蒸魚醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。 做法： 1。把魚頭洗干凈，放入盤子中。 2。根據(jù)自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，姜絲，辣椒醬。 3。放入鍋中蒸，上氣后十分鐘即可，然后熱油，上面撒上蔥花，油大熱后直接澆在魚上。 鴉片魚頭味道鮮美，肉質(zhì)軟滑，骨頭酥軟，入味！大家不妨試一下。 【剁椒鴉片魚頭的懶人做法 】 洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘內(nèi)沒有聞到魚的香味，低火再轉(zhuǎn)3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認(rèn)為味道最好。 【紅燒鴉片魚頭】 俄羅斯深海魚頭一個(gè)（即鴉片魚頭），各種調(diào)味料少許。 制法：將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調(diào)味料小火燜煮10-12分鐘。待魚頭入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。 鴉片魚頭的產(chǎn)地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個(gè)名字。但由于洋人不吃魚頭，所以這便宜盡讓上海人占去了。上海有很多大酒店里就有這道菜。 色香俱佳的剁椒魚頭。。來學(xué)怎么做吧。。 原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 【酸豆角鴉片魚頭】 基本類似剁椒魚頭，先腌一下，關(guān)鍵在用紅油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好處就在于虹豆比剁椒好吃。 如果自家做泡菜的話，把泡好的豇豆切碎就可以了，記得是辣的哦。 深海魚頭VS千島湖魚頭 深海魚頭 聽說斯亞花園酒店有一道每桌必點(diǎn)之菜，自它上桌以來的二十幾天里，已經(jīng)贏得了不少回頭客，于是，昨日特意到該酒店點(diǎn)了這道“深海魚頭”一飽口福。 不到20分鐘，服務(wù)員推門而進(jìn)，頓時(shí)一股很濃的蔥香味沖進(jìn)了記者的鼻子。一盆菜被擺上了桌，可是出現(xiàn)在眼前的竟是一堆已經(jīng)烤焦了的小蔥，這難道就是每桌必點(diǎn)之菜？服務(wù)員微笑著暗示我們動(dòng)筷。 就在撥開小蔥的一剎那，一種濃濃的奇異的魚香味撲面而來，完全蓋住了原先的蔥香。一個(gè)“鴉片魚頭”出現(xiàn)在了記者面前，聞到如此誘人的香味，再也忍不住，立馬夾了一塊魚肉放在口中。松松的、干干的、嫩嫩的，魚肉的鮮味被體現(xiàn)得淋漓盡致，再細(xì)看盤中，沒有汁，沒有醬，只有覆蓋在魚頭上的一層蔥。 這是怎么做出來的？該酒店行政總廚沈斌一語道破天機(jī)，這魚頭是烤出來的，當(dāng)然此前還不乏秘制調(diào)料腌制、適時(shí)地蒸、浸油等一系列過程。細(xì)細(xì)品嘗，還真能感覺到一絲燒烤味。 千島湖魚頭 用價(jià)值300元的22寸盤子裝盆，選用的是20斤以上千島湖野生魚的魚頭，記者昨天在向陽漁港看到了這一道特色千島湖魚頭。 用22寸的盤子裝盆是怎樣一道奇景？這道菜一上桌就占據(jù)了圓桌上的整個(gè)轉(zhuǎn)盤，極其大氣。記者試著端了一下，端不了一分鐘，手就累得慌，原來盤子比魚頭還重。記者管不了這些，夾了一塊魚肉，蘸一下湯汁就連忙送進(jìn)嘴里，很鮮，有點(diǎn)辣，但也不乏魚肉的香味。 大廚介紹，這道菜在寧波甚是流行，是典型的浙江菜。用大盤裝是特色，調(diào)料則是獨(dú)家秘制的。該湯汁是用香辣醬、花生醬、芝麻醬等多種醬調(diào)制以后燉出來的，整個(gè)燉的時(shí)間至少要用3個(gè)小時(shí)，湯汁的好壞直接決定著魚肉是否有鮮辣味。如果在寧波制作，則專門由熬 制湯汁的廠家提供，每種醬需要放多少克，燉的時(shí)候要加多少水，甚至連鹽和味精的重量也絲毫不能有偏差，不然湯汁的味道改變了，就會(huì)影響到魚肉的味道。
