小麥的種子可以分為三大部分：
最外面的麥麩（Bran）
營養(yǎng)最高的麥芽（Germ）
占成分最多的胚乳（Endosperm）
小麥麩皮主要有皮層和糊粉層組成，在實(shí)際的制粉工藝中，由于制粉條件的限制，將提取胚和胚乳后的殘留物統(tǒng)歸為麩皮。
麩皮是小麥加工面粉后得到的副產(chǎn)品。過去，麩皮主要是用作飼料，經(jīng)濟(jì)價值不高。實(shí)際上，麩皮可進(jìn)行多層次的開發(fā)利用，深加工潛力大、門路多。據(jù)測定，小麥麩皮含有蛋白質(zhì)15.8%，脂肪21.4%，糖類41.5%，纖維素18%，維生素和礦物質(zhì)的含量比面粉高出幾十倍。食用麩皮纖維有多種食療保健作用，可做食品的添加劑，廣泛用于面包、餅干等的制作。
麩皮中的蛋白質(zhì)、鈣、鐵含量都比精白粉、全麥粉中的高！
全麥粉中的蛋白質(zhì)、鈣、鐵含量比精白粉中的高！
麩皮中雖然有較高的營養(yǎng)成分，但是不適宜人體的消化吸收，故不宜直接食用！可以和面粉一起食用，或者是直接食用全麥粉，不但有利于人體的消化吸收，更有利于人體的健康！
小麥麩皮的營養(yǎng)成份功能：
膳食纖維的功能：
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物.麩皮中的粗纖維含量高達(dá) 10.5%。 小麥麩皮中的粗纖維主要包括纖維素和半纖維素，其 主要功能成分膳食纖維約占40%。 膳食纖維除可以 促進(jìn)腸道蠕動、防止便秘、減少有害物質(zhì)與腸壁接觸 時間、降低患病風(fēng)險外，還可以減少消化過程對脂肪 的吸收，從而降低血液中的膽固醇和甘油三脂，起到預(yù)防高血壓和心腦血管疾病的作用。
微量元素的功能：小麥麩皮中灰分約占小麥麩皮的5.7%， 其中磷 元素約占灰分的20.5%。 磷與細(xì)胞內(nèi)糖、脂肪和蛋白 的代謝有密切關(guān)系，是形成葡萄糖－６－磷酸、磷酸甘 油和核酸等人體營養(yǎng)素必不可少的物質(zhì)； 鈣約占1.6%，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，有助于人體的 正常發(fā)育；鉀約占17.2%，可防止肌肉無力；鎂約占5.6%，可起到擴(kuò)張血管、降血壓、抑制神經(jīng)興奮的作 用；鐵約為0.21%，可防止貧血；錳約占0.28%，可防 止神經(jīng)失調(diào)；鋅約占0.3%，可防男子不育癥和維持骨 骼正常發(fā)育。蛋白質(zhì)的功能：小麥麩皮中含有14.1%的蛋白質(zhì)，是十分豐富的 植物蛋白質(zhì)資源。植物性來源的蛋白質(zhì)在膳食補(bǔ)充和 食品加工中的地位越來越重要。它不僅可彌補(bǔ)膳食中 蛋白質(zhì)的不足， 減少對身體不利的飽和脂肪酸的攝 入，還含有一些有生理活性的物質(zhì)，具有一些非常重 要的功能特性。 另外，麩皮蛋白質(zhì)還含有人體必需的 多種氨基酸，甚至可與大豆蛋白相媲美。
麥麩餅
[原料選配]麥麩和粗制麥粉適量，雞蛋1只，豬瘦肉100克，蔬菜（可任選）、油、鹽各適量。
[科學(xué)制作]
(1)將豬肉洗凈，剁成肉茸；蔬菜剁碎，加入麥麩、麥粉及雞蛋，用油、鹽調(diào)味，拌勻，做成數(shù)個餅團(tuán)。
(2)煎鍋內(nèi)加入油，將餅團(tuán)分別煎至兩面金黃色，內(nèi)部熟透，出鍋即成。
此餅可作主食吃，中餐、晚餐食為宜，每次食用不可多。療程不限。
[保健功效]
小麥性味甘，微寒，含有大量維生素和礦物質(zhì)，其所含蛋白質(zhì)比大米高。其功效為除熱、止渴、利尿、益胃、除煩。小麥磨面以粗制面粉營養(yǎng)豐富。小麥磨面粉后剩余之麥麩（即麥皮）含有豐富的維生素B和蛋白質(zhì)，有緩和神經(jīng)的功效，能除煩，解熱，潤臟腑。
此餅有降血糖功效，適用于各型糖尿病人食用。
