每一道菜在炒菜人手中都經(jīng)歷反復(fù)歷練，才能造就最理想狀態(tài)——色香味俱全，土豆絲也不例外，曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間炒出來(lái)的土豆絲老粘鍋，且不脆，粉粉的軟踏踏的。那么如何使得土豆絲爽脆可口且不粘鍋呢，以酸辣土豆絲為例，我總結(jié)了以下幾點(diǎn)供大家參考。
⑴買(mǎi)食材時(shí)候一定要選對(duì)，土豆一定要買(mǎi)大一點(diǎn)的老一點(diǎn)的比較合適炒土豆絲，因?yàn)樘?，太嫩的土豆水分糖分足，帶有黏性，比較合適做燉的，或者喜歡吃那種粉粉的軟軟除外，所以我一般會(huì)選倉(cāng)庫(kù)放置過(guò)一段時(shí)間的陳土豆。
⑵土豆粘鍋主要是土豆淀粉附著土豆絲表面，所以切成絲要放水里泡幾分鐘，撈出來(lái)濾干水分再下鍋，這樣很大一部分淀粉都溶解在水里了，另鍋里有不能太少不利于土豆絲潤(rùn)滑受熱（當(dāng)然也不要放太多油）。
⑶醋的作用，放醋有兩個(gè)點(diǎn)，一是浸泡土豆絲時(shí)候放點(diǎn)白醋，防止土豆絲淀粉遇空氣氧化變黑變軟，二是炒的時(shí)候往鍋里加陳醋，土豆絲的表面有了醋的包裹，加上油作為介質(zhì)，受熱均勻的同時(shí)還阻斷了土豆淀粉與鍋的粘合，從而使得土豆絲自始至終都沒(méi)那么容易粘鍋了。
以上就是我做爽脆酸辣土豆絲的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，僅供參考，其實(shí)就是解決土豆淀粉的問(wèn)題，另外用不粘鍋炒也會(huì)好點(diǎn)，但是據(jù)說(shuō)不如鐵鍋炒的香，大家可以多試幾次，祝大家每個(gè)人都能做出不粘鍋的土豆絲。
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