準(zhǔn)備面粉、水、酵母、揉面墊、搟面杖等材料

酵母加入30克溫水（30度左右）化開(kāi)，溫度高容易燙死；面粉加入50克糖助發(fā)酵，加入酵母水，逐步加入280克水順時(shí)針攪拌，使面粉成面絮狀后開(kāi)始揉面（本人用揉面機(jī)15分鐘）揉成光滑面團(tuán)后放入容器，蓋上保鮮膜開(kāi)始發(fā)酵

天氣冷，溫度低發(fā)酵難，可采用烤箱溫度稍加熱一丟放入或炒菜鍋加熱一下放入蓋好蓋子發(fā)酵，約1.5小時(shí)，夏天溫度高，1小時(shí)足夠，約發(fā)酵至1.5-2倍大，發(fā)酵成蜂窩狀視為發(fā)酵完成

取出面團(tuán)，進(jìn)行排氣（這步尤為重要）排氣越干凈，饅頭越柔軟，饅頭蒸好后外觀光滑無(wú)孔；可采取手揉或搟面杖排氣，約15分鐘；

排氣至光滑無(wú)孔，即可揉條

揉條后撒上點(diǎn)面粉防止粘墊，切成均勻大小的面團(tuán)

切好后整角型，放入蒸籠，進(jìn)行二次發(fā)酵，約15-20分鐘，此時(shí)饅頭還會(huì)有所增大，二次發(fā)酵完成后上鍋蒸

蒸約12分鐘，關(guān)閉燃?xì)?，不可立馬開(kāi)蓋，容易塌陷，需靜置5分鐘后，方可開(kāi)蓋，完成！

刀切饅頭

刀切饅頭的做法