大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個(gè)家常大饅頭的做法。從和面到蒸制我會(huì)詳細(xì)的講解，做出來的饅頭表面光滑，蓬松暄軟、內(nèi)部組織細(xì)膩、麥香味十足、越嚼越香。
饅頭又叫“饃”、“饃饃”、“蒸饃”。說起饅頭的來歷這里還有一個(gè)小故事分享給大家。饅頭的起源來自三國(guó)時(shí)代，當(dāng)時(shí)蜀國(guó)南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，于是諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個(gè)迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當(dāng)然不能答應(yīng)殺“南蠻 ”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個(gè)辦法：用軍中帶的面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當(dāng)作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。
打那以后，這種面食就流傳了下來，并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實(shí)在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了人們餐桌上的主食品了。
好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復(fù)原樣，饅頭內(nèi)里緊實(shí)無大氣孔，放涼表皮不干燥，整體不發(fā)硬，掰開的地方遇到空氣不變僵，并且冷熱都別有滋味。
現(xiàn)在這么熱的天氣，能夠下廚房的都是真愛啊，突然很想吃饅頭，但是想一想又要發(fā)面，又要醒面，一頓折騰估計(jì)半天就沒了，于是研究了一個(gè)懶人的方法，不用發(fā)面，一次成型，大大的縮短了制作的時(shí)間，但是做出來的成品以及味道毫不遜色，今天就給大家分享一下具體的做法。
【食材】
面粉500克 酵母5克 白糖5克（沒有甜味只是促進(jìn)酵母發(fā)酵）溫水250毫升 紅棗丁適量
【步驟】
面粉中加入酵母、白糖（只是為了促進(jìn)發(fā)酵沒有甜味，大家如果喜歡吃甜饅頭可以多加一些）
分次加入250毫升溫水（37度左右，不能太熱，否則會(huì)燙死酵母）。邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以后加入紅棗（不喜歡的可以不加）揉成面團(tuán)。
面板上撒些干面粉，揉好的面團(tuán)不用發(fā)面，放在面板上繼續(xù)揉搓，最后揉成光滑的面團(tuán)。要想饅頭做的好吃，揉面是非常關(guān)鍵的，這一步千萬不要省，一定要擼起袖子加油干！
把揉好的面團(tuán)整理成長(zhǎng)條。
分成大小均勻的面劑。
把每個(gè)面劑再多揉一會(huì)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)做出來的饅頭越好吃，揉好的面團(tuán)切開，橫截面應(yīng)該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請(qǐng)繼續(xù)揉一揉，最后整理成圓形。揉好的饅頭表面非常的光滑，這樣蒸出來的饅頭表面才會(huì)光滑亮澤，也不會(huì)出現(xiàn)“皮肉”分離的情況。全部做好以后把先做好的再整理一下形狀，使醒發(fā)出來的饅頭大小一致！
鍋里放水，涼水放入饅頭生坯，蓋上鍋蓋，現(xiàn)在天氣熱醒20-30分鐘即可。
醒好的饅頭體積變大，此時(shí)輕輕的按壓饅頭表面可以緩慢回彈，這個(gè)時(shí)候就表示饅頭已經(jīng)醒發(fā)好了，就可以開火蒸了！
先大火燒開后開始計(jì)時(shí)中火蒸15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘即可開蓋，開蓋的動(dòng)作要快，防止水蒸氣滴落在饅頭上。這樣白白胖胖，柔軟有嚼勁的大饅頭就做好了。
這樣做出來的饅頭非常的省時(shí)間，而且蓬松暄軟，內(nèi)部組織也很細(xì)膩，越嚼越香，喜歡的就試試吧！
要想做好饅頭需要注意以下幾點(diǎn)：
1.揉面：不是簡(jiǎn)單地把各種材料混合、拌勻。主要就在揉，一定要多揉。揉面的主要作用是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分形成面筋，從而阻止發(fā)酵過程中二氧化碳的流失，是發(fā)酵好的面團(tuán)蓬松多孔。
2.這個(gè)饅頭不用先發(fā)面，整好型以后涼水放入鍋中，要注意看生坯的狀態(tài)，輕輕按壓可以緩慢回彈時(shí)就可以開火蒸了，這一步很重要，一定要認(rèn)真觀察，否則有可能蒸出一個(gè)死面疙瘩。
3.饅頭放入蒸屜時(shí)，蒸布要先打濕，否則蒸熟以后揭不下來。
4.饅頭蒸好關(guān)火以后先不要著急開蓋，關(guān)火后要再燜5分鐘開蓋，否則饅頭遇冷空氣會(huì)容易回縮。
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