準(zhǔn)備酸筍，焯水用水浸泡著，鱸魚處理一下，骨頭和肉分離。魚骨、魚頭備用，魚片上漿
番茄切十字刀，沸水中燙一下，去皮切碎
魚骨、魚頭兩面煎透待用（放姜片，少許花雕酒）
煸炒番茄碎，加入魚骨，倒入開水。中大火煮十分鐘（根據(jù)個人口味適量加鹽）
過濾倒入另外一個鍋，只留湯，下入酸筍，煮開小火5分鐘即可，最后下上漿的魚片，兩顆小菜心
1、魚片上漿的粉選用紅薯粉，這樣吸水強，量只要一點點。
2、上漿的蛋清根據(jù)食材的量而定，比如今天這次一斤三兩的鱸魚，但是凈魚肉可能也就是三兩-四兩，所以只要三分之一的蛋清就足以。
3、煮的番茄魚湯里面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鮮的魚骨，況且骨頭上面還有肉，用點特級醬油蘸食的話，根本不遜于土雞、蹄髈類的。蘸醬油的那種美味絕對可以回味。
4、酸筍有些朋友可能喜歡炒一下，其實我同意，但是做這道湯的話，不宜炒，因為會太油，湯宜清爽。
5、我會用兩次過濾的方法，一次是熬魚骨頭，第二次是下魚片，這樣能保證湯汁的干凈，色面上能讓人眼前清新。
6、另外調(diào)味的話，只要下點鹽就足以，魚、番茄原汁、酸筍搭配出來的食材太鮮了
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