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在做魚丸、魚片時,怎么去除魚骨頭?
這個問題是兩問呢
做魚丸的話 在內(nèi)陸用淡水魚才會有這個問題 在沿海 用海魚做的話 就沒這個問題咯
用淡水魚做魚丸 先去鱗 去魚皮 然后 從魚尾 向魚頭 用刀刮其肉 是刮哦。。。把魚肉刮下來后 大刺 就沒有了 但是還有小刺 在砧板上墊塊布 將刮好的魚肉在上面剁成絨。小刺就會在布上了。脫刺就完畢咯。記得要在魚絨中加入蛋清 和鹽哦。給少許淀粉也可以。
切魚片 去魚骨 沒有什么好辦法,只有順魚骨 的紋路來切然后把魚骨擠出來
以上ZZ說的
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