最近這些年，捧完普洱捧黑茶，捧完黑茶捧白茶，茶小白們懵懵懂懂，只得道聽途說，別人說什么，不敢抱著全信，將信將疑。在相傳之中，白茶素來就有“一年茶，三年藥，七年寶”之說，無非就是說存放的越久口感越好，存放的時(shí)間越長，那么它的藥用價(jià)值也就會越高。
關(guān)于茶究竟可以儲存多久，業(yè)務(wù)也都一直沒有準(zhǔn)確的定論。在小約看來，茶葉在合理的存放條件下，存?zhèn)€十幾二十年或者幾十年是沒有問題的，尤其是白茶，如果存放得當(dāng)，二十年也只是一個(gè)開始。當(dāng)然這是對于質(zhì)量較好的白茶才會有存放收藏的價(jià)值，只有原料好，才能夠“越陳越香”，“回味悠長”。除了普洱外，小約認(rèn)為白茶是最適宜長時(shí)間存放的。
在我們的生活中，如果食物開始發(fā)酸了，就是變質(zhì)了，起碼就是變質(zhì)的象征。但茶的滋味當(dāng)中，關(guān)于茶葉發(fā)酸沒有什么說頭，小約也不曾有過什么印象。但根據(jù)生活中喝茶的經(jīng)驗(yàn)來講，大多數(shù)情況下茶餅有酸味，或者是茶湯泛酸氣，那么茶葉變質(zhì)的可能性會占到百分之九十五。如果是花了高昂的價(jià)格，認(rèn)真存放了幾年，到最后卻落得這個(gè)結(jié)果，心痛肯定是有的。
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，“酸”又是如何出現(xiàn)的呢？大概原因有3。
其1，是茶葉的本身含有酚酸，這種茶葉在品嘗時(shí)出現(xiàn)的酸味，是純粹的酸味不會夾雜其他的異味；其2，就是制茶工藝過程的轉(zhuǎn)化。白茶做舊或壓餅的過程中，如果蒸太久、高溫高濕，含水量超標(biāo)，后期的轉(zhuǎn)化中就容易出現(xiàn)酸味，這是會影響到茶葉的品質(zhì)。其3，存儲中形成的，比如包裝密封不夠，空氣中的水分比干茶所吸收，然后受潮導(dǎo)致茶葉變質(zhì)發(fā)酸。
很難去說白茶受潮發(fā)酸重新烘一遍會不會恢復(fù)，小約沒有試過，但口感指定是受了影響的。為了身體著想，再心痛也盡量不飲為妙。
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