先一起看看下燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
燕麥屬于小雜糧，主要有兩種，一種是國(guó)外種植較多的皮燕麥，一種是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)種植的裸燕麥，俗稱莜麥，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，兩者差不多。
先一起看看下燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克燕麥含有熱量377大卡，碳水化合物66.9克，脂肪6.7克，蛋白質(zhì)15克，膳食纖維5.3克以及其他豐富的維生素如B1、B2、維生素E等和豐富的微量元素，屬于高蛋白高纖維的一種谷物。
1.高蛋白質(zhì)
燕麥含有豐富的蛋白質(zhì)，主要由球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白組成。另外燕麥中的氨基酸比例非常好，在所有的谷物中是獨(dú)一無(wú)二的（其余谷物大多都會(huì)缺乏一種氨基酸賴氨酸，從而影響吸收率）。由于燕麥完美的氨基酸比例，燕麥中蛋白質(zhì)的吸收率很高，可以與雞蛋相媲美。
2.優(yōu)質(zhì)脂肪
燕麥脂肪含量相比于其他谷物偏高，但是燕麥的脂肪中含有大量的亞油酸（占38%~46%），另外還含有較高的油酸，兩者都為不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，有助于調(diào)節(jié)血脂。
3.高膳食纖維
燕麥中的膳食纖維是所有谷物中較高的，其中含有較多的可溶性膳食纖維β-葡聚糖，對(duì)于人體健康的調(diào)節(jié)起著重要的作用。
經(jīng)常吃燕麥，可以收獲以下好處
1.調(diào)節(jié)血脂
研究表明經(jīng)常食用燕麥有助于降低血清總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平，從而起到輔助降低血脂的作用。
2.改善血糖
燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維可以增加胰島素的敏感性，延緩葡萄糖的吸收，減輕胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，平穩(wěn)餐后血糖。
3.控制體重
燕麥含有的熱量雖然與大米相似，但是飽腹感卻顯著增強(qiáng)，從而可以幫助減少食欲，減少熱量攝入的作用，有助于預(yù)防肥胖，降低體重。
市面上燕麥種類繁多，該如何選擇？
1.燕麥麩
燕麥麩是指燕麥最外層的一層谷物皮，燕麥麩中含有豐富的β-葡聚糖，對(duì)于控制血糖非常有利。糖尿病友在吃飯前喝點(diǎn)燕麥麩沖的糊，可以有效控制餐后血糖，建議常吃。
2.燕麥米和燕麥片
燕麥米和燕麥片（燕麥粒碾壓成片）都是生的，需要經(jīng)過煮熟后才能食用，營(yíng)養(yǎng)成分完整，血糖生成指數(shù)中等，各類人士都可以食用。建議煮成燕麥粥或者與其他谷物一起煮成粥都可以。
3.即食燕麥片
速食燕麥片是指直接熱水沖泡就可以吃的燕麥片，這類燕麥片由于經(jīng)過深度加工，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有損失，并且血糖生成指數(shù)上升（GI值與白米飯類似），單處吃非常容易升高血糖。建議糖友吃的時(shí)候搭配其他低血糖生成指數(shù)的食物一起食用如牛奶、雞蛋等。
另外，為了口感燕麥片在加工過程中會(huì)添加奶精、糖分等，建議糖友選擇無(wú)糖型的燕麥片。
因此，建議最好是買生的燕麥回來(lái)煮著吃，如果實(shí)在不方便，可以買即食燕麥片，但最好選擇無(wú)糖的只含有燕麥這一種成分的燕麥片，因?yàn)樘砑拥某煞衷蕉啵瑹崃吭礁?，也越不利于控制血糖?/p>
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